كعك بالسمسم التركي

كعك بالسمسم التركي

هو نوع من أنواع الخبز الذي تشتهر به تركيا، وينتشر الكعك بالسمسم في البلاد العربية ومنها مصر، إلا أن تركيا تعتبر تحضيره كأحد الطقوس اليومية، حيث لا تخلو مائدة في تركيا من تقديمه كوجبة صباحية على الفطور مع الشاي، ويتميز بعجينته الهشة، حيث أن عجينته تحتوي على خليط من المقادير، أهمها الحليب والبيض والسمسم الذي يضيف إليها الهشاشة والمذاق المميز، وأكثر ما يتميز به الكعك التركي هو أنه مرصع بالسمسم ومذاقه الشهي، حيث أنه يشبه الكعك كثيراً أكثر من كونه خبزاً، فهو أيضا يتميّز بقيمته الغذائية العالية بسبب كميّة السمسم الكبيرة المستخدمة بتحضيره؛ فالسمسم يحتوي على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنيّة أهمّها الفسفور والكالسيوم، لذلك يكون ذا أثرٍ إيجابيّ على قدرة الذهن، وعلى صحة القلب والعظام، والكعك التركي يُحضر بطريقتين إمّا عن طريق حشوه بأحد أنواع الجبن، أو تركه سادة بلا إضافات، وطريقة تحضيره سهلة وللحصول على كعك شهي يجب تطبيق خطوات التحضير والمقادير جيدا.

طريقة عمل كعك بالسمسم التركي

المقادير

• كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• كوب وربع من الماء الدافىء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدقيق وينخل جيدا حتى التخلص من الشوائب الموجودة في الدقيق.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق المنخول ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح ويضاف ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي وتضاف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ويضاف الماء إليه بشكل تدريجيا مع الاستمرار في العجن جيدا لمدة خمسة دقائق حتى الحصول على عجينة طرية ولينة، ويمكن اضافية القليل من الدقيق اذا كان العجين مرق وبحاجة الى دقيق.
• يغطى وعاء العجين بقطعة قماش نظيفة وتوضع فى مكان دافىء وتترك جانبا لمدة ستون دقيقة على الأقل حتى تتخمر ويتضاعف حجمها،

وبعد مرور الوقت على العجينة والتأكد من تخمرها تعجن باليد مرة أخرى حتى تهبط لأنها ستكون متخمرة من الأعلى.

• تقسم العجينة إلى قطع صغيرة.
• يؤخذ كل قطعة وتبرم باليد على شكل حبل طويل ورفيع، ويلف حبل العجينة على شكل دائرة.
• يوضع في وعاء كمية من الماء ويدهن وجه العجينة بالماء حتى يثبت السمسم وينثر كمية من السمسم على الوجه حسب الرغبة.
• تكرر هذه الخطوة حتى تنتهى كرات العجينة.
• يوضع في صينية فرن مناسبة كمية الكعك الموجود، ويرص العجين بحيث يكون متباعد عن بعضه لمنع الالتصاق،ويترك في الصينية حتى يرتاح لمدة خمسة عشر دقيقة على الاقل.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
• توضع صينية الكعك فى الفرن وتترك حتى تنضج ويصبح لونه ذهبيا ويترك يتحمر لمدة ثلاثون دقيقة على الاقل.
• بعد نضج الكعك بالسمسم يخرج من الفرن ويترك جانبا حتى يبرد قليلا.
• يوضع في طبق التقديم الكعك بالسمسم ويقدم بجانب كوب من الشاي أو القهوة وبالصحة والعافية.

كعك تركي بالسمسم

المقادير

• ستة اكواب من الدقيق.
• حبة متوسطة الحجم من البيض.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاثة اكواب من جبنة فيتا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم، الماء الدافئ والزبادي والزيت والبيض والجبن ويخلط جيدا.
• يوضع في وعاء الدقيق ويضاف إليه السكر والخميرة وتعجن جيدا ويضاف خليط الماء والزبادي الى خليط الدقيق ويعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد وتترك في مكان دافئ لمدة ثلاثون دقيقة.
• يؤخذ كرة من العجين وتلف على شكل دائرة ويدهن الوجه بالقليل من الماء وينثر السمسم على العجين حتى يلتصق جيدا.
• يوضع عجين الكعك في الصينية ويرص بشكل متباعد قليلا ويترك حتى يرتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
• توضع الصينية داخل الفرن حتى تنضج وتتحمر لمدة خمسة وعشرون دقيقة وتترك جانبا حتى تبرد.
• يوضع في طبق التقديم كعك السمسم ويقدم مع الشاي على الفطور.

السميت التركي

المقادير

• أربعة اكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة مخفوقة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من السمسم للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للدهن.
• حبة من صفار البيض مخلوط مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدقيق المنخول ويضاف إليه الملح ويوضع جانبا.
• يوضع في وعاء اخر السكر ويضاف إليه الخميرة والماء الدافئ ويترك لمدة دقائق حتى تتفاعل الخميرة جيدا.
• يضاف الحليب وزيت الزيتون والباكينج باودر والبيض الى خليط المائ والخميرة ويخلط جيدا حتى يتجانس الخليط تماما.
• يضاف الدقيق والملح المنخول بشكل تدريجيا الى الخليط السابق ويخلط جيدا حتى يتجانس الخليط وتشكل العجينة على شكل كرة وتدهن بالقليل من الزيت، ويغطى الوعاء بقطعة قماش رطبة أو كيس نايلون ويترك في مكان دافئ لمدة مئة وعشرون دقيقة حتى يتخمر جيدا.
• تشكل العجينة على شكل كرات وتلف كل كرة بشكل اسطواني.
• ترص القطع في صينية الخبز وتدهن بالبيض وينثر على السطح السمسم وتوضع الصينية على حدة حتى تتخمر مرة اخرى مدة نصف ساعة.
• توضع صينية الخبز في الفرن حتى تنضج ويتحمر العجين.
• يرفع من الفرن ويقدم ساخنا مع الشاي وبصحة وعافية.

السميت التركي

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• كوب كبير من الحليب السائل.
• حبتان من البيض متوسطة الحجم ومخفوق جيدا.
• كوبان كبيران من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• للتزيين:
• زيت حسب الحاجة.
• حبة من صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• كوب كبير من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• نصف كوب كبير من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق الدقيق وينخل جيدا ويضاف إليه الملح ويحرك جيداً ويترك جانباً لحين الإستعمال.
• يذوب السكر بالماء الدافئ وتضاف إليه الخميرة وتحرك قليلاً ويترك لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها.
• يوضع في وعاء آخرعميق زيت الزيتون ويضاف إليه الحليب السائل والبيض المخفوق مع التحريك المستمر حتى تمتزج المقادير معاً. *يضاف إلى المزيج السابق كل من الماء الدافئ والبيكنج باودر والخميرة المذوبة بالماء مع التحريك بالأصابع.
• يضاف إليه خليط الدقيق بالملح تدريجياً مع العجن حتى تنتهي كمية الدقيق وتصبح العجينة متماسكة وطرية ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة على شكل أقراص صغيرة ويبرم القرص على شكل إسطواني.
• تلف العجينة الأسطوانية على شكل حلزوني وترص في صينية الفرن مدهونة بالزيت.
• يخلط صفار البيضة مع الحليب السائل وتدهن به أقراص السميت من الأعلى.
• يرش السمسم على الوجه بكمية كبيرة مع الضغط قليلاً على السمسم وتترك صينية السميت حتى تخمر مجدداً لمدة ثلاثون دقيقة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة من عشر إلى خمسة عشر دقيقة حتى تنضج وتتحمر حتى يصبح لونها ذهبياً.
• يوضع السميت التركي في طبق كبير للتقديم ويقدم ساخناً في وجبة الإفطار مع الشاي.