كيك الليمون بدون جلوتين

طريقة التحضير

1. قومي بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني وغطي صينية خبز مقاس 20×30 سم بورق الخبز.
2. باستخدام مضرب يدوي كهربائي، اخفقي السمن النباتي القليل الدسم و¾ كوب السكر الناعم في وعاء الخلط حتى يصبح المزيج فاتح اللون ورقيق. اخفقي البيض، ثم أضيفي اللوز المطحون والبطاطا المهروسة وبشر الليمون والبيكنج باودر.
3. ضعي الخليط في الصينية المُجهزة، ثم اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة عند اللمس. اتركيها لتبرد في الصينية لـ 5 دقائق، ثم اقلبيها على شبكة التبريد حتى تبرد تماما.
4. في هذه الأثناء، اصنعي صوص الليمون: ضعي السكر وبشر الليمون والعصير في قدر صغيرة. اطهي مع التحريك على نار هادئة حتى يذوب السكر. استمري في الطهي والتقليب لمدة 3 دقائق إضافية أو حتى يصبح الصوص كثيفا قليلا.
5. اثقبي سطح الكيك المبرد بأسياخ. صبي صوص الليمون فوق الكيك، ثم اتركيه جانبا لمدة ساعة.