• 

  المقادير

  • 1.5 غ لسان العجل
  • 1 ورقة الغار
  • 4 عروش الزعتر البري (الزعيترة)
  • 2 فصوص ثوم
  • 750 غ جزر
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 5 سل زيت الزيتون
  • 1/2 قشرة ليمونة حامضة مصبرة مفرومة
  • 100 غ زيتون أخضر بدون نوى
  • 2 ملاعق كبيرة قزبر وبقدونس مفرومين
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/9f47u-pzgsM” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • يسلق لسان العجل في 2.5 لتر من الماء المغلى مع 2 فصوص ثوم، ورقة الغار وعروش الزعتر البري (الزعيترة) لمدة ساعة.
  • ترفع الطنجرة من فوق النار ويترك لسان العجل حتى يبرد تماما قبل أن يقشر ويقطع إلى شرائح متساوية الحجم.
  • يقشر الجزر ويقطع على شكل أصابع طولها 3 سم.

  • تصفف شرائح لحم اللسان في الطنجرة يضاف إليها الثوم المفروم، الملح، التوابل، زيت الزيتون وقشرة الليمون الحامض المصبر ثم تمرق الطنجرة ب75 سل من مرق سلق اللسان مصفى. تغطى الطنجرة وتترك تنضج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

  • يضاف الزيتون الأخضر في الطنجرة مع الجزر، القزبر والبقدونس ثم يستمر الطهي إلى أن تتختر الصلصة وتنضج الخضر.

  • في طبق التقديم تصفف دوائر اللسان، تزين بالجزر، الزيتون الأخضر وتسقى بالمرق. يقدم الطبق ساخنا.
  • للإفادة : يمكن تعويض توابل هذه الوصفة بملعقة كبيرة من توابل المحمر لدار شميشة.

By Choumicha Chafay