• 

  المقادير

  • للحم المفروم :
  • 400 غ لحم مفروم
  • 1 حبة بصل مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 قبصات جوزة الطيب
  • 5 سل زيت الزيتون
  • للصلصة :
  • 250 غ بازلاء (جلبان)
  • 350 غ شبت مقطع (بسباس أو شمر)
  • 1 حبة بصل مفروم
  • 5 سل زيت الزيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 شعيرات زعفران
  • 1 باقة صغيرة قزبر
  • 20 سل مرق اللحم
  • 1 عصير نصف ليمونة حامضة

• الطريقة

  • في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل في زيت الزيتون.
  • في إناء يوضع اللحم المفروم، يضاف إليه البصل المحمر والتوابل.
  • يخلط الكل جيدا. تحضر كويرات من خليط اللحم المفروم بحجم حبة المشمش. في طنجرة على نار هادئة يحمر البصل المخصص للصلصة في زيت الزيتون لمدة 1 دقيقة. تضاف كويرات اللحم وتحمر من كل الجهات لمدة 5 دقائق.
  • تزال الكويرات من الطنجرة ويحتفظ بها في مكان دافئ.
  • يضاف مرق اللحم إلى الطنجرة وعند الغليان تضاف البازلاء (الجلبان)، الشبت، باقة القزبر والتوابل، يترك الكل ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار هادئة.
  • تعاد كويرات اللحم إلى الطنجرة وتترك تنضج في الصلصة. تضاف باقة القزبر، تسقى الكويرات بعصير الليمون الحامض وتزال الطنجرة من فوق النار.
  • في طبق التقديم، تصفف كويرات اللحم والخضر وتسقى بالصلصة. يقدم الطبق ساخنا.

By Choumicha Chafay