• 

  المقادير

  • 500 غ فخذ العجل بدون عظم
  • 2 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة قزبر جاف مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ليمونة حامضة مصبرة
  • 50 سل ماء
  • لعجين البطاطس ناعمة :
  • 600 غ بطاطس
  • 100 غ زبدة مقطعة مربعات
  • 10 سل حليب ساخن
  • ملح
  • مربى الطماطم*

• الطريقة

  • في طنجرة على نار متوسطة توضع قطع اللحم والتوابل ثم يضاف الماء.
  • تغطى الطنجرة وعند الغليان تخفض درجة الحرارة ويترك اللحم ينضج.
  • تسلق البطاطس بقشرتها في ماء مملح ثم تزال عنها القشرة وتطحن في مطحنة يدوية بمصفاة رقيقة موضوعة على كسرولة ذات قاعدة سميكة.
  • يوضع عجين البطاطس المحصل عليه على النار ويحرك حتى يجف. عند إزالته من على النار تضاف إليه الزبدة والحليب الساخن.
  • نستعين بقالب صغير دون قاعدة لوضع دوائر عجين البطاطس في طبق التقديم، نضع فوقها قطع اللحم، تسقى بالصلصة الكثيفة والمصفاة وتقدم مرفوقة بكرات مربى الطماطم.
  • مربى الطماطم :
    لتحضير مربى الطماطم، تهرس كمية 1 كلغ من الطماطم، تضاف إليها 1 ملعقة صغيرة من الملح، 20 غ زبدة، 1 ملعقة كبيرة زيت، 2 ملاعق كبيرة عسل وعود قرفة. يطهى الكل على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتعسل الطماطم.

By Choumicha Chafay