• 

  المقادير

  • 1 كلغ لحم العجل من جهة الفخذ أو الرقبة
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس
  • ½ ليمونة حامضة مصبرة
  • 6 حبات خرشوف شوكي (قوق)
  • 2 رؤوس خرشف
  • 1 ليمونة حامضة طرية
  • 150 غ زيتون أحمر
  • 1 لتر ماء
  • ملح
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/rECu9qaUbXI” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • يوضع اللحم في طنجرة، تضاف إليه التوابل، الثوم، حزمة الأعشاب وزيت نوار الشمس.
  • تغطى الطنجرة، عند الغليان تخفض النار ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا.
  • تقشر قلوب الخرشوف الشوكي (القوق) وتفرك بالليمون الحامض الطري.
  • يغسل الخرشف مع إزالة خيوطه، يقطع إلى قطع متساوية ويفرك بالليمون الحامض الطري.
  • عندما ينضج اللحم، يزال من الطنجرة، يغطى بالبلاستيك الغذائي ويحتفظ به في مكان ساخن.
  • توضع الخضر في المرق، يضاف إليها الليمون الحامض المصبر المفروم.
  • تغطى الطنجرة وتترك الخضر تطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  • يضاف الزيتون وزيت الزيتون ويستكمل الطهي لمدة 10 دقائق حتى يتخثر المرق.
  • يسخن اللحم، يوضع في طبق التقديم المسخن ثم يزين بالخضر ويسقى بالمرق.
  • يقدم الطبق ساخنا.

By Choumicha Chafay