• 

  المقادير

  • للعجين :
  • 200 غ دقيق
  • 6 غ خميرة طرية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 12 إلى 15 سل ماء دافئ
  • للحشوة :
  • 6 شرائح سردين
  • 1 حبة فلفل أحمر مشوية ومقطعة مربعات صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 حبة بصل مفرومة رفيعة
  • 50 غ زيتون أخضر منزوع النوى مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل حار
  • للتوريق :
  • 10 سل زيت الزيتون
  • 80 غ دقيق القمح الصلب
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/ZcARpmAru2o” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في إناء كبير، يوضع الدقيق، الملح والخميرة المذابة في القليل من الماء.
  • يضاف الماء مع الخلط للحصول على عجين متجانس.
  • يدلك العجين لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لينا وطيعا، ثم يغطى بقماشة نظيفة ويترك يرتاح لمدة 15 دقيقة.
  • تطهى شرائح السردين في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 5 دقائق.
  • في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافا. تضاف إليه قطع الفلفل ويستكمل الطهي لمدة 5 دقائق.
  • ينسم البصل والفلفل بالملح والفلفل الحار ثم يضاف إليهما الزيتون، البقدونس والسردين المفتت. تزال الحشوة من فوق النار وتترك تبرد.
  • يقسم العجين إلى ثلاث كويرات تدهن جيدا بالزيت. وتقسم الحشوة كذلك إلى ثلاث حصص متساوية.
  • فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت، تمدد كرة العجين الأولى حتى الحصول على ورقة عجين مستطيلة رفيعة.
  • تدهن ورقة العجين بالزيت وترش بدقيق القمح. تزين بحصة من الحشوة وتلف حول نفسها.
  • تمدد كرة العجين الثانية، تدهن بالزيت وترش بدقيق القمح ثم تزين هي الأخرى بحصة من الحشوة.
  • يوضع ملفوف العجين الأول على طرف ورقة العجين المزينة بالحشوة، ثم تلف الورقة حوله.
  • تعاد نفس العملية بالنسبة لكرة العجين الثالثة وماتبقى من الحشوة للحصول على ملفوف سمكه 10 سنتمترات.
  • يوضع الملفوف فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ ويترك يخمر.
  • يدهن بالزيت ويطهى في الفرن المسخن على درجة الحرارة 190 لمدة 40 إلى 45 دقيقة تقريبا.
  • يقدم الملفوف ساخنا مصحوبا بزعلوك الباذنجان وصلصة الطماطم.
  • للإفادة : إذا كانت طريقة تشكيل الملفوف معقدة قليلا، يمكن تحضير الوصفة على شكل رغايف.

By Choumicha Chafay