طرق عمل الفراخ المشوية

الدجاج

يعد الدجاج من أكثر الأكلات انتشارًا ويحبه الكبار والصغار، ويحتوي الدجاج على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ويعد الشوي من أسهل طرق تحضير الدجاج ومن أكثرها تنوعًا، وهي أسهل لربة المنزل، وصحية أكثر لأفراد الأسرة، ويعد الدجاج المشوي من الأكلات غير التقليدية وغير المكررة لاختلاف طرقها وتنوع تتبيلاتها، وتختلف نكهة الدجاج المشوي اختلافًا كبيرًا عن الدجاج المسلوق، لاكتسابها نكهات جديدة، ويعد الدجاج من اللحوم التي تحتوي على سعرات حرارية قليلة لكنها ذات فائدة كبيرة، وفيما يأتي نقدم طرقًا مختلفة لتحضير الدجاج المشوي.

الدجاج المشوي

المقادير

• دجاجة كاملة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من خل البسميك.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاجه جيدًا ونتركها لتتصفى من الماء.
• نضع في وعاء الليمون وزيت الزيتون والخل وصلصة الصويا وخل البلسميك والملح والبابريكا والقرفة والبهار المشكل والثوم المهروس والأوريغانو والريحان ومن ثم نخلطهم جميعًا ونتبل بهم الدجاجة مع مراعاة توزيع التتبيلة على كل أجزاء الدجاجة من داخلها وخارجها وبين الجلد والعظم.
• نضع الدجاجة في كيس ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• ننثر ملعقة من الدقيق في كيس للشوي ونضع فيه الدجاجة ونغلق الكيس.
• نضع الدجاج في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى يصبح لون الدجاجة ذهبيًا غامقًا.
• نضع الدجاجة في طبق ونقدمها مع صلصة الثوم والبطاطا المقلية.

الدجاج المشوي مع البطاطا على الطريقة السورية

المقادير

• دجاجتان كاملتان.
• دقيق حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

للتتبيلة

• ربع كوب من الخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزيرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ثماني حبات من البطاطا.

طريقة التحضير

• نفرك الدجاج بالملح والدقيق والخل ثم نغسله ونصفيه من الماء.
• نقطع الدجاجة من جهة الظهر طوليًا مع بقاء الصدر موصولًا.
• نضع في طبق الخل والزيت والملح الثوم البودرة وبهار الدجاج والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والزنجبيل والكزبرة وبرش الليمون واللبن والشطة وصلصة البندورة ونخلط جميع المكونات.
• نأخذ نصف كمية التتبيلة ونتبل بها الدجاج من الداخل والخارج وندخل التتبيلة بين الجلد والعظم.
• نضع الدجاج في طبق ثم نغطية ونصعه في الثلاجة حوالي ثلاث ساعات.
• نقطع البطاطا لدوائر سميكة ونقليها ثم نضع عليها بقية التتبيلة.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
• نحضر صينيتين تكون حوافهما عالية ونضع كل دجاجة في صينية بحيث يكون ظهرها للأسفل ونضع في كل صينيه كوبين من الماء ونغطي الصواني بورق القصدير.
• نضع الصواني في الرف الشبكي في وسط الفرن ونتركها لمدة خمسين دقيقة.
• نزيل ورق القصدير ونرفع الدجاجة من الصينيه ونوزع البطاطا في الصينيتين ثم نعيد الدجاج إلى الصواني فوق البطاطا.
• ندهن الدجاج بالصلصة الموجودة في الصينية حتى يبقى طريًا ثم نعيد الصواني إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
• نسخن قطعة من الفحم حتى تحمر ونضع في قطعة صغيرة من القصدير قليل من الزيت ثم نضع فيه قطعة الفحم ثم نغطي الصينيه جيدًا ونتركها مغطاة لمدة عشر دقائق ثم نزيل الفحم ونقدم الطبق.

دجاج مشوي مغطى بطبقة من العسل

المقادير

• دجاجة كبيرة بوزن اثنين كيلو غرام.
• ملعقة كبيرة ونصف من المحح.
• كوب وربع من عصير الليمون.
• بضعة أعواد من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بضعة أعواد من الزعتر الطازج.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاجة جيدًا ونجففها.
• نتبل الدجاجة بعصير الليمون وتتركها لعدة دقائق.
• نصفي الدجاجة من عصير الليمون ونتبلها بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.
• نضع أعواد إكليل الجبل وأعواد الزعتر في داخل الدجاجة.
• نضع الدجاجة في صينية بحيث يكون صدرها إلى الأسفل ونضعها في الفرن على درجة ٢٤٠ مئوية لمدة عشر دقائق ثم نخفض الحرارة إلى درجة ١٩٠ مئوية ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• نقلب الدجاجة ونجعل صدرها إلى الأعلى وندهن الدجاجة باستعمال فرشاة مخصصة للطهي بالعسل من جميع جوانبها ثم نعيدها إلى الفرن ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة أخرى حتى تنضج مع مراعاة تسقيتها بالعصارة التي في الصينية ودهنها بالعسل من وقت لآخر.
• نخرج الدجاجة من الفرن ونضعها في طبق التقديم ونغطيها بورق الألمنيوم لتبقى دافئة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع العصارة المتبقية في الصينية في قدر صغير ونضعها على النار.
• نضع الدقيق في قليل من الماء ونحركه حتى يذوب ثم نضيفه إلى عصارة الدجاج نغلية لعدة دقائق ثم نضعه في طبق ونقدمه مع الدجاج.

صينية الدجاج المشوي

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث بصلات كبيرات.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• نقطع الدجاج إلى نصفين ونغسله جيدًا ونصفيه.
• نقطع البصل إلى شرائح ونضعه في طبق واسع للفرن.

التتبيلة

• نخلط في وعاء ماء الورد والزعفران والكركم والفلفل الأسود والبابريكا والملح والفلفل الأخضر وعصير الليمون والشطة وزيت الزيتون وصلصة البندورة والثوم.
• نقلب جميع المكونات لتختلط جيدًا.
• نضع قطع الدجاج في التتبيلة وندعكها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة.
• نغطي طبق الدجاج بقطعة من النايلون ونتركها في الثلاجة لثلاث ساعات حتى تتشرب التتبيلة.
• نضع الدجاج على شرائح البصل في طبق الفرن ثم نضيف بقية التتبيلة فوق الدجاج.
• نغطي الطبق بورق القصدير.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
• نضع الدجاج على الرف الشبكي في وسط الفرن لمدة ساعة.
• نزيل ورق القصدير ثم نعيد الدجاج إلى الفرن لمدة ربع ساعة أخرى ليتحمر الدجاج.
• نقدم الدجاج المشوي مع الأرز أو الخضراوات المشوية والبطاطا المقلية.