طريقة عمل مكرونة نجرسكو

المعكرونة

تد المعكرونة من الأغذية الغنية بالنشويات، ومن أبرز فوائدها: أنها مصدرٌ ممتازٌ للكربوهيدرات التي تزود الجسم بالطاقة، كما أن العملية الطويلة والمعقدة لهضم الكربوهيدرات المتواجدة في المعكرونة تساعد في خفض مستوى السكر في الدم وإطلاق متواصل للطاقة وتوفير نشاطٍ إضافيٍ، وهي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من السوائل مما يعطي شعوراً بالشبع لمدة أطول، فهي تقوم بتأمين مادة “السيروتونين” إلى الدماغ لضمان الشعور بالشبع والراحة.

طريقة عمل معكرونة نجرسكو

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الأعشاب الطازجة والمقطعة.
• كوب من المشروم المقطع.
• كوب من حبوب البازيلاء.
• كوب من الكريما.
• مكعب من مرقة اللحم.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمر البصل المقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ، بالقليل من السمن في مقلاةٍ، مضافٌ إليه الثوم المهروس والأعشاب المفرومة.
• تسلق المعكرونة في ماءٍ مغليٍ مع الملح والزيت، ويضاف إليها قطعٌ صغيرةٌ من صدور الدجاج.
• يقطع المشروم لشرائح، وتضاف إليه البازيلاء، وبعد خلطها معاً توضع فوق المعكرونة المسلوقة وتقلب جيداً.
• تقلب السمنة مع الدقيق، في قدرٍعلى النار، حتى يذوبا معاً .
• يضاف مكعب مرقة اللحم مع الحليب والكريما إلى خليط المعكرونة، ويوضع الخليط في طاجن في الفرن.
• يسكب صوص البشاميل فوق الخليط، ويدخل إلى الفرن حتى يتحمر.

طريقة عمل نجرسكو بالدجاج

المقادير

• 400 غرام من المعكرونة الأصابع.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• بصلة مقطعة لأرباع.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من الفلفل الأسود الغير مقطع.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.
• كوب من الكريما الحامضة.
• ربع كوب من الدقيق.
• عشر حبات من المشروم المشرح.
• نصف كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر المشرح.
• كوبان من الجبنة البيضاء المبروشة.
• نصف كوب من الجبنة المطبوخة والمبروشة.

طريقة التحضير

• يوضع قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة فيه كميةٌ وفيرةٌ من الماء، مضاف إليها ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح وملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الذرة، وتترك حتى تغلي.
• تسلق المعكرونة لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا، ثم تصفى وتوضع في طبقٍ عميقٍ.
• يوضع الدجاج، البصل، ورق الغار، الفلفل، الهيل والملح، وكمية كافية من الماء في قدرٍ سميك القاعدة وعميقٍ، على نارٍ متوسطةٍ، ويترك الدجاج يطهو حتى ينضج.
• يخرج الدجاج من المرق،ويوضع جانبًا ثم يصفي المرق.
• يقطع الدجاج باستعمل سكين ٍحادةٍ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• يقلب بمشبكٍ يدويٍ الحليب، والكريما، والدقيق وكوبان من مرق الدجاج، إلى أن يذوب الدقيق.
• توضع المكونات السائلة في قدرٍ سميك القاعدة متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ، و باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ وتقلب المواد إلى أن يغلي الحليب وتتكون الصلصة البيضاء البشاميل وتكون متجانسةً وناعمةً.
• يثبت الشبك السلكي في الفرن ويسخن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تجهز صينية الفرن متوسطة الحجم، وتضاف ثلث كمية الصلصة على المعكرونة.
• تقلب المعكرونة حتى تختلط مع الصلصة.
• تسكب نصف كمية المعكرونة في الطبق، ويوزع الدجاج، وتنثر فوقة نصف كمية الجبنة البيضاء والصفراء.
• تكرر العملية بطبقةٍ أخرى من المعكرونة، وتصب بقية الصلصة فوقها حى تغطيها
• توزع بقية الجبن، فوق طبقة المعكرونة الثانية.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر وجه الصينية.
• يقدم النجرسكو بالدجاج ساخناً.

طريقة عمل معكرونة بالبسطرمة

المقادير

• نصف كيلو من المعكرونة.
• ربع كيلو من لحمة البسطرمة المقطعة لقطعٍ صغيرةٍ.
• نصف كوب من الزيتون المقطع لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأصفر المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من الجبن الأصفر المبشور.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في ماءٍ مغليٍ ومملحٍ، وتصفى بعد أن تنضج وتترك جانبًا.
• تذوب السمنة، على نارٍ متوسطةٍ، وتضاف إليها البسطرمة، وتقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم يوضع عليه الفلفل الملون والزيتون، وتقلب جميعًا لمدة خمس دقائق.
• تضاف المعكرونة إلى الخليط، ويقلب جيدًا.
• تصب المعكرونة في أطباق التقديم، ويرش الجبن على الوجه، وتقدم ساخنةً ويمكن إضافة الصلصة الحمراء إليها.

طريقة عمل المعكرونة بالصلصة الحمراء

المقادير

• مغلف من المعكرونة القلم.
• نصف كيلو من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• بصلة
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة ، في إناءٍ كبيرٍ مملوءٍ بالماء، على نارٍ متوسطةٍ.
• توضع ملعقتان من الزيت وملعقة من الملح، وتضاف المعكرونة القلم، بعد أن تغلي الماء وتترك لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقتٍ لآخر حتى تنضج.
• تصفى المعكرونة من الماء بمصفاةٍ وتغسل بالماء البارد.
• تحضر في هذه الأثناء صلصة المعكرونة، إذ تقطع بصلةٍ متوسطة الحجم إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، وتخلط في الخلاط الكهربائي بعد أن يضاف نصف كيلو من الطماطم .
• يوضع في وعاءٍ آخر مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت، وفصان من الثوم المفروم، وبصلة متوسطة ومقطعة لمكعبات صغيرة، على نارٍ متوسطةٍ مع التقليب حتى يتشوح الثوم والبصل ويصبح لونهم مائلًا إلى الذهبي.
• يسكب عصير الطماطم وملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم فوق البصل والثوم، مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج وتتسبك الصلصة ويصبح قوامها سميكٌ.
• تسكب المعكرونة المسلوقة بعد غسلها بالماء البارد، في الصلصة وتخفض النار إلى نارٍ هادئةٍ ، وتترك المعكرونة تطبخ لمدة خمس دقائق مع التقليب حتى تتجانس مع الصلصة.
• يجهز طبق المعكرونة بالصلصة الحمراء للتقديم بجانب طبق دجاج البانيه.

طريقة عمل نجرسكو لايت

المقادير

• مغلف من المعكرونة.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة والمسلوقة.
• علبة من المشروم الطازج والمقطع لشرائح.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون .
• رشة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو البصل.
• كوب من البشاميل .
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة خالى الدسم.
• كوبان من مرقة اللحم منزوعة الدسم.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة على النار ويضاف لها ملعقةٌ من الدقيق وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يخلط الحليب البودرة بالمرقة، ويضاف جزءٌ منها على الدقيق والزبدة مع التقليب.
• توضع بقية الدقيق على الحليب المخلوط بالمرقة ويقلب، ثم يضاف الخليط إلى الزبدة والدقيق تدريجيًا.
• يشوح المشروم بملعقةٍ من الزيت، ثم يضاف صدر الدجاج إليه والملح والفلفل وبودرة الثوم أو البصل .
• توضع المعكرونة المسلوقة فى القالب ويوضع عليها الدجاج والمشروم، ويضاف البشاميل والجبنة المبشورة على الوجه.

طريقة عمل نجرسكو الدجاج بالفلفل والزيتون

المقادير

• مغلف من المعكرونة القلم المسلوقة.
• نصف كيلو من قطع صدور الدجاج المطبوخة.
• قرن من الفلفل الحار والمقطع.
• نصف كوب من الزيتون المشرح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن السمن في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الحليب تدريجيًا فوق الدقيق مع الاستمرار في التقليب ويضاف الملح والفلفل، ثم يرفع عن النار.
• تدهن صينية الفرن بالسمن ويوضع فيها نصف كمية المعكرونة.
• تضاف إلى المعكرونة قطع الدجاج والفلفل والزيتون، ثم توضع كمية المعكرونة المتبقية.
• يضاف البشاميل على الوجه، وتوضع الصينية في الفرن حتى تتحمر وتقدم ساخنةً.