أطباق سفرة رمضانية كاملة

سفرة رمضان

رمضان شهر البركة والإيمان له طقوس غاية في الروعة، وأجواء عائلية مميزة ، لطقوس الإفطار الرائعة وفرح الجمعات العامرة، وفي كل سفرة رمضانية مجموعة أطباق مميزة لأجواء أكثر بهجة، وخاصة في إقامة العزائم والولائم، وفي كل وليمة رمضانية تكون المائدة شاملة لما لذ وطاب وجامعة لكل أصناف الطعام والعصائر والمقبلات والسلطات والحلويات.

عصير الليمون والفراولة

المقادير

• كوب من الفراولة.
• نصف كوب من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من مكعبات الثلج.

طريقة التحضير

• تغسل الفراولة جيدًا وتقطع مع إبقاء حبتين للزينة لاحقًا.
• تضاف الفراولة والماء والسكر في الخلاط وتخلط.
• يصفى الشراب جيدًا.
• يصب الشراب في كوب فيه مكعبات لثلج والفراولة المقطعة وعصير الليمون ويقدم.

ورق العنب بالأرز والأعشاب

المقادير

• نصف كيلو من أرواق العنب الطازجة.
• كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان.
• كوبان من الأرز المصري.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الشبث المفروم.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• عصير ليمونتين.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في ماء حار لمدة ربع ساعة قبل الاستخدام.
• تنقع أوراق العنب في وعاء يحتوي على الماء الساخن لبضع دقائق فقط، ثم تصفى وتترك جانبًا.
• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف له البصل ويطهى حتى يصبح شفافًا.
• يضاف إلى الأرز المنقوع والمصفى إلى البصل ويقلب لبضع دقائق.
• يضاف على الأرز كل من البقدونس المفروم والشبث المفروم والصنوبر والملح والفلفل ويقلب على النار لمدة خمس دقائق، ثم يرفع من على النار ويضاف له عصير الليمون.
• تحشى أوراق العنب بالحشوة المحضرة سابقًا.
• توضع الأوراق المحشوه في قدر بالترتيب، ويصب فوقها ماتبقى من زيت الزيتون ورشة من الملح ثم يضاف له الماء الساخن حتى يرتفع عن الأوراق بمقدار 2 سم.
• يوضع طبق عازل للحرارة فوق الفائف حتى تبقى ثابته ومغموره بالماء.
• يغطى القدر ويترك يغلي لمدة عشر دقائق ثم تخفض درجة الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج الأوراق.
• تسكب الفائف في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون.

الكبة

المقادير

• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
• كوب من النعناع الطازج.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• كوبان من لحم الخروف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في طبق للميكروويف، ويغمر بالماء ويطهى في الميكروويف لمدة دقيقتين حتى تتضاعف حبة البرغل وتمتص الماء ويترك جانبًا ليبرد.
• يضاف النعناع إلى محضرة الطعام، ويضاف له البصل تدريجيًا حتى يطحن البصل والنعناع تمامًا، ثم يضاف له البرغل مع الكمون والبهارات والملح والفلفل واللحم ويقلب جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• ترطب اليدين بالماء ويشكل الخليط لفطائر صغيرة بحجم راحة اليد.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم تضاف أقراص الكبه وتقلى في الزيت لمدة ست دقائق حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• يمكن خبز الكبة أيضًا في الفرن بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة ووضع الكبة في صينية فرن مدهونة بالزيت وادخالها إلى الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

شوربة الدجاج

المقادر

• نصف دجاجة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• جزرتان مقطعتان لمكعبات.
• سيقان كرفس مقطعة لمكعبات.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• ورقة من الغار.
• كيس من الشعيرية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنيًا حيث يحتاج إلى ثماني دقائق.
• تخرج قطع الدجاج من القدر وتوضع جانبًا.
• تخفض درجة الحرارة وفي نفس القدر يضاف كل من الكرفس والجزر والبصل والملح والفلفل والزعتر وتقلب المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق حتى تنضج الخضار.
• يضاف مرق الدجاج إلى الخضار، ثم تضاف قطع الدجاج وترفع النار تحت القدر حتى يغلي ويترك لمدة عشرين دقيقة على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
• يخرج الدجاج على لوح تقطيع ويزال اللحم عن العظم بواسطة شوكتين ويعاد إلى القدر.
• تضاف الشعيرية إلى القدر ويغلى لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يضاف البقدونس وتسكب الشوربة في طبق للتقديم.

سلطة الجرجير

المقادير

• ضمة من الجرجير الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبنة البارميزان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الجرجير ويقطع لقطع كبيرة.
• يقطع جبن البارميزان لمكعبات.
• يخفق كل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء ويضاف له الجرجير ويقلب جيدًا ثم توزع مكعبات الجبن فوق الجرجير وتقدم السلطة.

المقلوبة

المقادير

• سبعة أكواب من الماء.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ست قطع من لحم الخروف المقطع مع العظام.
• حبتان من الباذنجان المقطع لشرائح طولية.
• رأس زهرة متوسط الحجم.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة طعام كبيرة من الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• تسخن ملعقتان من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم تضاف قطع اللحم والبصل والقرفة والكركم والملح والفلفل والماسالا وإكليل الجبل وتقلب جيدًا، ثم تضاف كمية الماء المغلي إلى القدر ثم يترك على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة، ثم يصفى الماء عن اللحم ويترك جانبًا.
• يسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة.
• تقلى شرائح الباذنجان حتى تتحمر على كلا الجانبين وبنفس الطريقة تقلى قطع الزهرة ثم يوضع كلاهما على مناديل ورقية للتخلص من الزيت.
• يوضع اللحم في قدر عميق ثم يوضع فوقه شرائح الباذنجان والزهرة ثم الأرز المنقوع والمصفى ويضاف ماء سلق اللحم في النهاية ويترك على نار مرتفعة إلى أن يغلي الماء ويمتصه الأرز.
• يطهى الأرز على نار منخفضة لمدة خمس وأربعين دقيقة ثم يرفع القدر عن النار ويترك لمدة عشر دقائق قبل السكب.
• يحضر طبق كبير ويقلب القدر في الطبق ويزين باللوز المحمص ويقدم.

طريقة عمل أم علي

المقادير

• علبة من عجينة الباف بيستري.
• خمسة أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز المقطع.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من جوز الهند المبروش.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتفكك عجينة الباف بيستري، ثم توضع على ورق الخبز ويخبز لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.
• تقطع العجينة وتوضع في وعاء كبير ويضاف لها اللوز وجوز الهند والصنوبر والفستق يوضع الحليب والسكر والفانيليا حتى يصبح ساخنًا ولكن ليس مغليًا ثم يسكب فوق العجينة.
• تخبز في الفرن المسخن مسبقا لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج من الفرن وتترك لمدة خمسة دقائق حتى تتماسك وتقدم ساخنةً.