أسهل طريقة كبه

الكبة

تشتهر بلاد الشام خاصةً سوريا ولبنان بإعداد الكبة، وتقدم الكبة في المناسبات في حلب وفي العديد من المناطق السورية، كما يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك كطبق مقبلات، ومنها الكبة المقلية ومنها المشوية ولكل وصفةٍ طريقة خاصة لصنعها، وحظيت الكبة بانتشارٍ واسعٍ في كافة الدول العربية نظرًا لمذاقها الشهي وشكلها المميز، إلاّ أنها تحتاج وقتًا وجهدًا كبيرين أثناء التحضير، وتوجد العديد من السيدات العاملات يفضلنَ تحضيرها مسبقًا ثم تفريزها وقليها أو شيّها وقت الحاجة وذلك لاختصار الوقت والجهد خاصةً إن كانت ستقدمها للضيوف في العزائم أو قبل قدوم شهر رمضان المبارك، وتوجد العديد من الدول العربية تشتهر بتحضير الكبة مثل فلسطين والأردن والعراق، ولكل بلدٍ طريقة تحضير تختلف عن البلد الأخرى، وفي هذا المقال سنتعرف على العديد من الطرق السهلة والمميزة لتحضير الكبة في المنزل.

طريقة عمل الكبة المقلية السورية

المقادير

مقادير العجينة

• 200 غرام من لحم الغنم الهبرة.
• 400 غرام من البرغل الناعم .
• بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
• برش قشر ثمرة ليمون صغيرة الحجم.
• عود من النعناع الطازج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير الحشو

• 440 غرامًا من لحم الغنم الهبرة الخالي من الدهون والمفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• 100 غرام من جوز القلب المفروم خشنًا .
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع البرغل في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف إليه نصف كوب من الماء البارد ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نضيف البصل إلى البرغل، ثم نضيف رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، وعود النعناع، وبرش الليمون.
• نخلط البرغل مع باقي المكونات جيدًا، ثم نفرم الخليط في المفرمة الكهربائية مرةً واحدةً، ثم نضيف إليه اللحم.
• نضيف القليل من الماء البارد إلى خليط البرغل واللحم ليسهل علينا فرمه، ثم نفرم الخليط مرتين متتاليتين.
• نضع خليط البرغل واللحم في وعاءٍ عميقٍ وندعكه باليدين حتى يصبح كالعجينة، ثم نحضر الحشو.
• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ ونسخنه جيدًا، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم ونقلبه مع البصل لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل.
• نحرك خليط الحشو حتى تتوزع التوابل لمدة دقيقة.
• نرفع المقلاة عن النار ثم نضيف جوز القلب إلى خليط الحشو ونقلب الخليط جيدًا ثم نضعه جانبًا ونتركه حتى يبرد، ثم نجهز الكبة.
• نضع كميةً من الماء في طبقٍ لنغمس فيه اليدين وذلك لمنع التصاق العجينة باليد أثناء التشكيل، ثم نأخذ مقدارًا من عجينة الكبة بمقدار 30 غرامًا ثم نشكلها على شكل كرة.
• نحدث حفرةً وسط كرة العجين ونعمقها من المحيط بالأصبع، ثم نضع داخلها مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو ونغلقها جيدًا ونضغط على جوانبها العليا تدريجيًا حتى نصل إلى الأسفل.
• نضع الكبة المحشية في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• نستمر بحشو الكبة بنفس الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• نضع كميةً غزيرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ، ونسخنه جيدًا، ثم نقلي الكبة ونقلبها بهدوءٍ أثناء القلي ونرفعها عن الزيت عندما تكتسب اللون الذهبي المقرمش.
• نصف الكبة المقلية في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً مع اللبن والمعجنات والسلطة والأطباق الرئيسية.

الكبة المشوية

المقادير

مقادير العجينة

• كيلوغرام من البرغل الناعم.
• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة متوسطة الحجم .
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير الحشوة

• 500 غرام من اللية المفرومة الممزوجة .
• 200 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• سماق حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من جوز القلب المفروم ناعمًا.
• شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه من الماء جيدًا.
• نخلط اللية المفرومة مع اللحم المفروم جيدًا .
• نضيف اللحم المفروم إلى البرغل ثم نضيف البصل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
• نفرم الخليط بواسطة المفرمة الكهربائية.
• نضع العجينة في وعاءٍ عميقٍ ثم نعجنها جيدًا باليدين، ثم نغطي العجين ونضعها في الثلاجة ونحضر الحشوة.
• نضع اللحم في وعاءٍ عميقٍ ثم نضيف دبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والسماق، وجوز القلب.
• نخلط المقادير مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليط حشو متجانس.
• نصنع من عجينة الكبة كراتٍ متوسطة الحجم، ثم نأخذ كرةً ونفردها على راحة اليد على شكل قرصٍ دائري وتكون بسماكة متوسطة، ثم نأخذ كرةً ثانيةً ونفردها على راحة اليد بنفس السماكة.
• نضع كميةً مناسبةً من الحشوة فوق الطبقة الأولى من العجينة، ثم نغطيها بطبقةٍ ثانيةٍ من العجينة المفرودة ونقفلها من الجوانب جيدًا.
• نضع الكبة المحشية في صينية ونغطيها بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف ونستمر بفرد العجين وحشوها بنفس الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• نشوي الكبة في الفرن أو على الفحم ثم نقدمها ساخنةً.

الكبة بالمكسرات

المقادير

مقادير العجينة

• كوب من البرغل الناعم.
• 500 غرام من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم.
• بصلة متوسطة مقطعة.
• نصف ثمرة من البرتقال مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ربع ضمة من أوراق النعناع الطازج.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة .
• ملعقة صغيرة من بودرة الهال .
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الورد.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض .

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 250 غرام من لحم الضأن المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة .
• ربع ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون البودرة .
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من جوز القلب.
• فستق حلبي مقطع إلى شرائح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل بالماء جيدًا، ثم نصفيه ونضعه داخل مصفاةٍ ونضغط عليه بقوةٍ حتى نتخلص من الماء تمامًا.
• نضع البرغل في صينيةٍ كبيرةٍ ونفرده ونتركه لمدة ساعتين حتى يجف من الماء تمامًا.
• نضع مكونات العجين في وعاءٍ عميقٍ ونخلطها مع بعضها ثم نفرمها باستعمال الكبة، وبعد ذلك نضيف الملح والفلفل ونعجنها باليدين جيدًا.
• نعيد فرم خليط العجينة في الكبة مرتين متتاليتين حتى نحصل على خليطٍ معجونٍ جيدًا وناعمًا، ثم نغطي الخليط ونجهز الحشوة.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى ينضج.
• ننكه خليط اللحم بالملح والفلفل والبهارات ثم نحرك الخليط جيدًا.
• نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة حتى تبرد تمامًا.
• نضيف الفستق الحلبي، والصنوبر، وجوز القلب إلى خليط الحشو ثم نقلبه جيدًا.
• نضع كيس بلاستيكي على سطحٍ مستوٍ ونحضر كيس آخر، ثم نفرد كميةً مناسبةً من عجينة الكبة على الكيس، ونضع فوقها الكيس الآخر ونضغط عليها باليد حتى نحصل على شكلٍ مستطيلٍ.
• نرفع كيس البلاستيك العلوي ثم نضع كميةً مناسبةً من الحشوة على أحد أطراف عجينة الكبة المفرودة، ثم نلفها على شكل أسطواني ونغلق أطرافها الجانبية بإحكام.
• نكرر الخطوات مع باقي مقدار العجينة حتى تنتهي الكمية.
• نضع الكبة في الثلاجة ونتركها لمدة ساعة.
• نسخن كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ، ثم نحمر الكبة من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية.
• نخرج الكبة من الزيت ونضعها فوق ورق التجفيف ونتركها حتى تصبح دافئةً، ثم نقطعها ونصفها في أطباق التقديم ونقدمها مباشرةً على السفرة.