طريقة عمل الهمبرجر في البيت

طريقة عمل الهمبرجر في البيت

يعتبر الهمبرجر من الساندويشات الخاصة التي تعتمد على اللحمة المفرومة على شكل أقراص دائرية مع خبز الهمبرجر الخاص، حيث كان الألمان أول من صنعو الهمبرجر ويعود موطنه الأصلي لمدينة هامبورغ الألمانية، ثمّ انتشر في أمريكا، يُصنع البرجر في الأماكن الخاصة بصناعة اللحوم فهو يحتاج لمعدات حتى يتم تجهيزه، ولكن في هذه الأيام أصبح من السهل تحضيره في المنزل وكانت هناك محاولات ناجحة نالت استحسان الكثيرين خاصة ممن يشتبهون في طريقة ذبح اللحوم وطبيعتها فكان المنزل لهم أكثر ثقة وأمناً.

طريقة عمل الهمبرغر

المقادير

• كيلو من اللحمة المفرومة ناعم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من مجروش الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كأس من البقسماط.

للتقديم

• خبز الهامبرغر الخاص.
• شرائح البصل.
• شرحات الجبنة.
• مخلل.
• كاتشاب حسب الذوق.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في وعاء كبير، ثمّ يُضغط عليها حتى يتمّ تفريغ الهواء، ثمّ تُفرد على شكل مستطيل رقيق.
• توضع عليها البيضة والملح والبهار والبابريكا والفلفل والشطة، ثمّ تُجمع أطراف اللحمة على البيضة، ثمّ تُعجن بباطن الكف حتى امتزاج المكونات بشكل جيد.
• يُفرد المزيج لمستطيل من جديد.
• يُنثر عليه البقسماط، ثمّ تُجمع أطراف المزيج من جديد وتُعجن بباطن الكف حتى الحصول على كفتة ناعمة ومتجانسة.
• تُشكل لقرص، ثمّ تُقطع باستخدام السكينة لثمانية مثلثات حجمها متساوي، ثمّ يُشكل من كل مثلث كرة.
• توضع كرة الفتة الناتجة بين ورقتين من أوراق البدة المربعة الشكل، ثمّ يُضغط عليها بالمرقّ حتى الحصول على قرص بالحجم المُفضّل، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى موعد التقديم من دون إالة الأوراق عنه.
• تُكرر العملية مع باقي الكرات، ثمّ توضع في الثلاجة.
• تُسخن مقلاة قاعدتها سميكة على نار مرتفعة.
• يوضع قرص أو قرصان من خبز الهامبرغر في المقلاة، ثمّ يُترك مدة دقيقة أو دقيقتان، ثمّ تُقلب على الوجه الثاني، ثمّ يُضغط عليها باستخدام ظهر الملعقة العريضة، ثمّ تُقلب لمرات عديدة حتى الحصول عليها محمرّة.
• يوضع الهمبرغر في الطبق الخاص بالتقديم، ثم يُقدم مع باقي الموادّ ويضع كل فرد الموادّ المفضلة له في الساندويش خاصته.
• يُقدم مع البطاطا المقلية والكاتشاب والزيتون المخلل.

عمل برجر المطاعم في المنزل

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة بها نسبة دهون قليلة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط الناعم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البيكنغ باودر.
• مخفوق بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحمة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات مع بعضها البعض حتى الحصول على عجينة مترابطة.
• توضع اللحمة في قوالب على شكل دائرة مدهونة بالزيت لمنع الالتصاق، ثمّ تُفرغ من الوسط حتى الحصول على قطع متساوية من البرجر.
• تُجهز مقلاة غير لاصقة، ثمّ يوضع فيها ملعقة كبيرة من الزيت، ثمّ تُسخن على النار بشكل جيد.
• توضع قطع البرجر في المقلاة مدة دقيقة، ثمّ تُقلب على الوجه الآخر، وتُقلّب كل دقيقة من جهة لأخرى مدة سبعة دقائق.
• يُنقل البرجر من المقلاة، ثمّ يوضع الخبز مدة نصف دقيقة من الجهة الداخلية ليتشرب طعم الشواء، ثمّ تُطفأ النار تحت المقلاة ويُنقل الخبز.
• توضع شرحات الجبنة وصلصة الكاتشاب والمايونيز والخردل مع قطع لحمة البرجر في الخبز، ويُمكن أضافة شرحات البندورة والخس والبصل والمخلل والبصل والفطر المطهو كما يُقدم في المطاعم الشهيرة.
• يُقدم مع البطاطا المقلية والعصير الطبيعي بحيث تُضفب المذاق اللذيذ والشهي.

طريقة الهمبرغر في المنزل

المقادير

• كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• نصف كأس من البقسماط.
• حبتان مشرحات من البندورة.
• حبتان مشرحات من البصل الأحمر.
• عشرة شرائح من جبنة الشيدر.
• عشرة أوراق من الخس المُقطع للنصف والمغسول جيداً.
• عشرة قطع من خبز البرغر المقطوع من النصف.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ستة ملاعق كبيرة من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• مخلل خيار حسب الذوق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لعملية القلي.

طريقة التحضير

• تُطحن اللحمة والبصل والثوم والبيض والبهار والملح والفلفل والبقسماط في الخلاط الكهربائي.
• يُقسم المزيج الناتج لقطع صغيرة ويُشكل لدوائر من اللحم.
• يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ تُقلى القطع حتى التضوج وتُصبح باللون الأسمر.
• يُخلط الكاتشاب مع المايونيز والكاتشاب والخردل، ثمّ يُدهن على قطع خبز البرغر.
• يوضع ورقة من الخس، ثمّ قطعة من اللحم عليها شريحة من الجبنة والبصل والبندورة والخس والمخلل.
• يُقدم البرغر وهو ساخن مع البطاطا المقلية.

طريقة عمل الهمبرجر اللايت

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة الخالية من الشحوم والدهون.
• حبة من البصل.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• شريحتان من الخس الطازج.
• شريحتان من البندورة الطازجة.
• شرحات من البصل الطازج.
• شريحتان من الجبنة قليلة الدسم.
• خبز البرجر.
• صلصلة اللبن الزبادي.
• صوص الثوم.

طريقة التحضير

• تُخلط اللحمة المفرومة مع ملعقة الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• يُضاف مطحون الكزبرة وزيت الزيتون، ثمّ يُقلب معاً بشكل جيد، ثمّ يُترك المزيج مدة نصف ساعة يرتاح على جنب.
• يُشكل مزيج اللحمة لأقراص حجمها متوسط، ثمّ تُقلب على الشواية بعد أن تُدهن بكمية قليلة من زيت الزيتون بدرجة حرارة عالية.
• تُحمّر من الجهتين حتى النضوج بشكل تام.
• توضع أقراص البرجر في الخبز مع شريحة من البندورة والخس والبصل وجبنة الشيدر.
• تُدهن الخبزة بصوص الثوم والفلفل واللبن الزبادي.
• يوضع في الفرن حتى يتحمّر والحصول على ساندويش مقرمش من الطبقة العلوية.

همبرجر نباتي من غير لحمة

المقادير

• جزرتان مقشرتان.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر المفروم بحجم صغير.
• بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
• سنان من الثوم المفروم.
• كأس من الفطر المقطّع.
• حبة من الكوسا من دون البذر.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• بهار البرجر واللحمة.
• ضمتان من البقدونس المفروم.
• كأس من الخبز المطحون.
• نصف كأس من مطحون الكورن فليكس.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع الكوسا مع البصل والثوم والجزر والفطر والفلفل في آلة الفرم.
• تُضاف بقية الخضراوات المفرومة.
• تُخلط كل الموادّ حتى التجانس.
• تُقطع لدوائر، ثمّ تُقلى في كمية وفيرة من الزيت.