طريقة لف فطائر السبانخ

طريقة لف فطائر السبانخ

السبانخ من أهم الخضراوات الورقية المفيدة للصحة لاحتوائها على سعرات حرارية قليلة و نسبة عالية من الأملاح و الفيتامينات الهامة و أثبتت الدراسات الأخيرة أن أوراق السبانخ النضرة و الطازجة تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين c، وأن أوراق السبانخ الصغيرة المعرضة لضوء الشمس تكون أغنى بالعناصر الغذائية عن السبانخ التي تنمو في الظلام.

فطائر السبانخ بدبس الرمان

المقادير

مقادير الحشوة

• 4 حبات من جرز سبانخ مفرومة خشناً.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم.
• 4 فصوص من الثوم.
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزنجبيل الناعم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

مقادير العجينة

• 500 غرام من الطحين + كمية اضافية للرش.
• كوب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

لدهن الفطائر

• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• لتحضير الحشوة يحمى زيت الزيتون في طنجرة على النار.
• تضاف شرائح البصل والثوم.
• تقلب شرائح الثوم والبصل حتى يذبل، ثم تضاف السبانخ وتقلب لمدة 3 دقائق.
• ينكه بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل والسماق ويقلب.
• يضاف دبس الرمان ويقلب.
• لتحضير العجينة يوضع الملح، السكر، الخميرة، والماء في وعاء صغير.
• تقلب المكونات جيداً حتى يذوب السكر والخميرة.
• يخلط الطحين مع الحليب في وعاء آخر.
• يضاف مزيج الخميرة ويقلب.
• تضاف الزبدة وتدعك حتى الحصول على كرة عجين متماسكة ومتجانسة.
• تغطى بورق نايلون غذائي وتترك حتى ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• تبرم العجينة حتى تأخذ شكل اسطواني رفيع وتقطع الى قطع صغيرة بوزن 20غ.
• تنثر كمية من الطحين في طبق وتوضع قطع العجين فيه.
• يغطي الوعاء بورق نايلون غذائي وتترك قطع العجين حتى ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• لتحضير الفطائر تجهز صينية فرن وتدهن بالزيت النباتي.
• تغمس قطعة العجين بالطحين ثم تمد حتى تأخذ شكلا دائريا وتصبح بسماكة 2 ملم.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف دائرة العجين.
• تلف العجينة بشكل هرمي ثم تنقل الى صينية الفرن.
• نكرر هذه العملية حتى انتهاء كمية قطع العجين.
• تدهن الفطائر بالبيض ، ثم تغطي الصينية بورق نايلون غذائي.
• تترك حتى ترتاح لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
• تخبز الفطائر في الفرن لحوالي 15-20 دقيقة.
• توضع الفطائر في طبق التقديم ثم تقدم.

فطائر السبانخ

المقادير

مقادير العجينة

• 3 اكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة
• حبة من البيض كبيرة الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشو

• نصف كيلومن السبانخ المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يوضع كوبان من الدقيق في وعاء كبير أو في وعاء العجان الكهربائي.
• يضاف حليب البودرة والسكر والملح والخميرة والزيت والبيض.
• تخلط المكونات حتى يصبح قوامها رملياً.
• يضاف الماء إلى الوعاء، وتخلط من جديد.
• يضاف الدقيق إلى الوعاء تدريجياً مع استمرار العجن للحصول على عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد.
• تقسم العجينة الى كرات صغيرة..
• تجهز صينية مسطحة ثم تدهن بالزيت.
• تغطي الصينية بفوطة نظيفة أو بنايلون.
• تترك في مكان دافئ لحوالي 20 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• لتحضير الحشوة يوضع السبانخ في وعاء على نار متوسطة.
• يقلب لمدة 5 – 7 دقائق حتى تتشوح.
• يرفع السبانخ من على النار، ثم يصفى من الماء جيداً، ويوضع في وعاء عميق.
• يضاف البصل والزيت وعصير الليمون والسماق والملح والفلفل الأسود والشطة الى السبانخ.
• تقلب جيداً، ثم تترك جانباً حتى تبرد.
• باستعمال النشابة تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• تفرد العجينة حتى تصبح دائرة قطرها 8 سم.
• تجهز صينية فرن وتدهن بالزيت.
• يوضع في منتصف العجينة مقدار ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ.
• تقفل العجينة على الحشوة على شكل مثلث وذلك بالضغط على الأطراف حتى تتماسك وتلتصق.
• تعاد الكرة مع باقي كمية العجينة والحشوة حتى تنتهي.
• ترتب الفطائر متباعدة في صينية الفرن ثم تغطى بفوطة نظيفة.
• تترك حتى ترتاح لحوالي 15 دقيقة.
• توضع صينية الفطائر في الفرن حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً غامقاً.
• تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
• ثم تقدم.

فطاير السبانخ وقوارب الجبنة

المقادير

• نصف كوب + كوبان من الطحين.
• ثلث الكوب من زيت الزيتون + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة + ملعقة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.

مقادير حشوة السبانخ

• كوبان من السبانج المجمدة.
• حبة من البصل مقطعة الى مكعبات صغيرة جداً.
• حبة من الليمون معصورة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير حشوة الجبنة

• 250 جرام من جبنة عكاوي مقطعة الى قطع بسماكة 1 انش.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• ربع كوب من النعناع مفروم.
• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة (اختياري).

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة فر200 درجة مئوية.
• لتحضير حشوة الجبنة تنقع جبنة عكاوي بالماء الفاتر مدة ساعتين مع مراعاة تغيير الماء كل 30 دقيقة.
• يجب تذوق الجبنة بحيث تكون معتدلة الملوحة فإذا كانت مالحة تنقع مرة أخرى.
• تفتت قطع الجبنة باستخدام الشوكة وتخلط مع باقي المقادير وتوضع جانباً
• لتحضير حشوة السبانخ يوضع السبانخ في مصفاة أثناء الذوبان حتى يتم التخلص من الماء
• تعصر السبانخ جيداً بواسطة اليد وتوضع في وعاء جانباً.
• يخلط البصل والملح والفلفل الأسود والسماق في وعاء وتفرك بأطراف الأصابع للتخفيف من حدة البصل وحتى تكتسب نكهة.
• يضاف البصل، زيت الزيتون، وعصير الليمون الى السبانخ.
• لتحضير العجينة توضع كل المقادير الجافة مع بعض في وعاء العجانة وتخلط جيداً.
• يضاف الزيت ويخلط جيداً ثم يضاف الماء بالتدريج للحصول على عجينة ملساء ولينة.
• توضع العجينة في وعاء ويضاف فوقها الزيت الاضافي ثم تغطى بورق البلاستيك.
• تترك العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• لتحضير فطاير السبانخ تفرد العجينة وتقطع الى داوائر.
• توضع كمية من حشوة السبانخ في وسط كل دائرة من العجين.
• تغلق كل دائرة على شكل مثلث جيداً حتى لا تفتح أثناء الخبز.
• توضع مثلثات السبانخ في صينية الخبز.
• لعمل فطاير الجبنة تقطع العجينة الى كرات صغيرة.
• تفرد كل كرة من العجين بشكل طولي.
• توضع حشوة الجبنة بالوسط بشكل طولي ثم تقفل الأطراف حتى تأخذ شكل القارب ( الحشوة تكون ظاهرة) وتوضع في صينية الفرن.
• تخبز فطاير الجبنة والسبانخ في مئوية لمدة 12 دقيقة تقريباً.
• تقدم فطاير السبانخ والجبنة ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.