كيف عمل الكفتة العراقية

كيف عمل الكفتة العراقية

يعد أكلة الكفتة من الأكلات الشهية والمشهورة في الوطن العربي ويحبها الكبير والصغير وممكن أن تجهز في المنزل كالمطاعم ودائمة الخضور على المائدة خاصتًا في شهر رمضان حيث تتفنن الأمهات والسيدات في أعدادها لأطفالهن بأطيب الطرق وأسهلها وأسرعها تحضيرًا وتعتمد الكفتة على اللحمة حيث تحضر بالكثير من الطرق منها الشوي أو القلي وممكن أن تضاف اليها الخضار وتعد طبق مناسب في جميع الأوقات للغداء والعشاء حيث تقدم الى جانب السلطة والأرز المفلفل.

الكفتة المحمرة

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة حبات مقطعة من البصل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الزيت للقلي.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• نصف حزمة مقطعة من البقدونس.
• ربع كوب من مرق اللحم.

===طريقة التحضير===

• تخلط المكونات جميعها معا ثم تقرص على شكل دوائر.
• يسخن زيت القلي في مقلاة على النار ثم توضع اقراص الكفتة وتترك حتى تتحمر من جميع الجهات.
• تبطئ النار تحت الزبت مع الاستمرار في الطهي.
• تترك الكفتة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الكفتة تماما بدون أن تغطى.

مقادير الكفتة بالطماطم

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• حبة مبشورة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم المقطعة دوائر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

“” لتحضير اللحم””

• تخلط المقادير اللحم المفروم مع الملح والفلفل والبهار والبقدونس والبصل جيدًا حتى تتجانس مع بعض.
• تشكل العجبنة على شكل كرات متوسطة الحجم *ترص الكراة في صينية الفرن مدهونة بزيت الزيتون.
• تدخل الصينية الى الفرن حتى تنضج لمدة 20 دقيقة على حرارة متوسطة حتى تتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج تماما .
• تجهز الصلصة يخلط عصير الطماطم مع معجون الطماطم ويضاف الملح والفلفل الأسود.
• تسكب صلصة الطماطم فوق كرات اللحم المشوية في طبق الفرن ثم توزع دوائر الطماطم على الوجه.
• يغطي الطبق بالقصدير ويدخل حتى تنضج الكفتة وتتسبك على حرارة 200 درجة م في الفرن مدة 40 دقيقة
• تقدم الكفتة ساخنة مع الأرز أو الخبز العربي.

الكفتة بالخضار والكريمة

المقادير

• نصف كيلو من لحم الكفتة المفرومة مع بصل وبقدونس ومبهرة.
• أربعة حبات من البطاطا المقطعة أصابع.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة أصابع.
• حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر المقطعة أصابع.
• حبة من البصل المفرومة شرائح.
• زيت نباتي غزير للقلي.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي السائل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من القشدة.

طريقة التحضير

• تكور الكفتة الى دوائر ثم تقلى بالزيت وتوضع جانبًا في وعاء
• تقلى البطاطا وتشوح الخضار بالزيت قليلًا.
• توضع البطاطا والفلفل وترص مع حبات الكفتة بالصينية.
• تخلط الكريما مع القشطة والجبنة في الخلاط الكهربائي جيدًا.
• يصب المزيج على الكفتة ثم تدخل الى الفرن على حرارة 180.
• تترك الكفتة مدة نصف ساعة حتى تتسبك مع الصلصة ثم تقدم ساخنة.

كفتة الأرز المصرية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• كيلو من الأرز المصري.
• حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
• القليل من البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• القليل من الملح والقليل.
• رشة من الكمون.
• زيت غزير لتحمير الكفتة.
• كوبان من عصير الطماطم.
• حبتان من البطاطس المقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى من الماء ويطحن تمامًا.

يقطع البصل مع البقدونس ثم يضاف الأرز المطحون.

• يضاف اللحم إلى خليط الأرز ويقلب جيدًا باليد حتى يتجانس الخليط.
• يفرم اللحم و الأرز و البقدونس و البصل مع بعض فرما ناعمًا اثناء فرم اللحم في الكبة على عدة مراحل حتى نحصل على عجينة ناعمة.
• تدهن اليد بزيت ثم تقطع الكفتة إلى أصابع .

أو على شكل كور صغيرة حسب الرغبة.

• تحمر الاصابع في زيت غزير ثم ترفع من الزيت.
• توضع أصابع الكفتة جانبا لوقت تحضير الصلصة.
• تجهز الصلصة يحمر الثوم مع السمن في وعاء أو صينية الفرن.
• يضاف عصير الطماطم إلى الثوم ومقدار كوب من الماء .
• يترك حتي يغلي المزبج على نار هادئة.
• تضاف الكفتة و البطاطس معًا الى الصلصة.
• تترك الصينية مدة نصف ساعة او 40 دقيقة حتي تنصج تماما وتتسبك الصلصة مع بعض .

طاجن الكفتة الضاني مع البيض

المقادير

للكفتة

• 500 غرام من لحم الضاني المفروم.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• القليل من الكزبرة الخضراء.
• القليل من البقدونس.
• حبة من البيض.
• القليل من الملح والفلفل.

للطاجن

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة صغيرة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• 400 غرام من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من العسل الأبيض.
• 200 غرام من البازلاء.
• أربعة حبات من البيض.
• القليل من البقدونس للتقديم.

طريقة التحضير

• يجهز الفرن ويسخن على حرارة متوسطة.
• تجهزالكفتة يخلط اللحم مع المقادير الثوم والبصل والتوابل والأعشاب ثم البيض في وعاء حتى تتجانس المواد .
• تشكل عجينة اللحم الى كرات متوسطة الحجم وتوضع جانبا.
• تعد المرقة يسخني زيت الزيتون في مقلاة. *يضاف البصل ويقلب حتى يصبح طريا.
• تضاف كراة الكفتة وتحمر في الزيت حتى يصبح ذهبية اللون .
• تمزج الطماطم مع الصلصة والعسل ثم تضاف إلى الكفتة.
• يوضع الطاجن على النار مدة ١٠ دقائق.
• تضاف البازيلاء الى الطاجن و تقلب جيدا. *يضاف البيض الى الطاجن بحذر ثم يدخل الى الفرن ويترك مدة 10 دقائق حتى ينضج البيض.
• يخرج من الفرن ويقدم ساخنا الى جانب الخبز أو الكسكسي.

كفتة المنديل

المقادير

• كيلو من لحم الضانى المفروم ناعم.
• ملعقتان من السمن.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.
• القليل من البهار.
• ملعقتان من البقدونس.
• منديل خروف.

طريقة التحضير

• تخلط جمبع مقادير اللحم جيدًا ثم تلف بالمنديل مثل الكرنب مع الحرص عليها.
• توضع اللحمة فى أسياخ ثم تشوى في الفرن أو على الفحم.
• تقدم اسياخ اللحم الى جانب الأرز البسمتي الأصفر أو السلطات الخضراء و الطحينة.

كفتة بالبقسماط

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• القليل منت الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من السبع بهارات.
• كيلو من عصير الطماطم.
• ربع كوب من جبنة الموتزاريلا.
• ثوم.
• بيضة.
• نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في مقلاة ثم يضاف الملح والبهارات والثوم ويقلب.
• تضاف الجبنة الى الخليط ثم البصل واللحم والبقسماط وتعجن المواد جيدًا.
• تترك العجينة مدة نصف ساعة تقريبًا.
• تشكل العجينة الى كرات ثم ترص في صينيه مدهونة بالزيت وتدخل الى الفرن حتى تتحمر.
• يطبخ عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود على النار ويغلى قليلا حتى يتسبك.
• تضاف الصلصة الى توضع على الكرات حتى تنضج ثم تقدم.

صينية كفتة بالصوص الاحمر

المقادير

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• حبة مفرومة من البصل.
• بيضة.
• ثلاثة ملاعق من الشوفان.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل.
• نصف ملعقة من البهار.
• حبة من الفلفل الرومى حلقات.
• حبة من البصل حلقات.
• كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم مع البصل جيدًا ثم تضاف البيضة و الشوفان و الملح و الفلفل و البهار وتخلط المواد جيدًا.
• تكوراللحمة إلى اقراص وتبلل اليد بالماء حتى لا تلتصق.
• ترص أقراص اللحمة في صينية مدهونة.
• توزع حلقات الفلفل و البصل فوق الأقراص.
• تجهز صلصة الطماطم وتصب على أقراص الكفتة والخضار.
• توضع صينية الكفتة على النار وتغلى قليلًا .
• تدخل الصينية في الفرن وتترك حتى تتسبك مع الصوص و ويتحمر الوجه.
• تقدم ساخنة الى جانب اسباجتي ابيض .