أسهل طريقة برياني دجاج

برياني الدجاج

البرياني هو طبقٌ هندي الأصل، يتكون من اللحم أو الدجاج المطبوخ مع الخضار والأرز والبهارات الهندية الحادة، اشتهرالبرياني وانتشر بسرعةٍ كبيرةٍ وأصبح أحد أهم وألذ الأطعمة في المطبخ العربي، تختلف وتتنوع طرق تحضيره حسب الأماكن والأذواق، وسنقدم لكم في هذا المقال طرقًا بسيطةً ومختلفةً لتحضير برياني الدجاج.

برياني الدجاج البسيط

المقادير

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• كيلو من الدجاج المسحب والمقطع.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق صغيرة من الهيل.
• عودان من القرفة.
• أربع حباتٍ كبيرةٍ من الطماطم المقطعة.
• بصلة مقطعة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• يُغسَل الأَرز ويُنقع في الماء لمدة ربع ساعة.
• يوضَع الزعفران في الماء، ويترك جانبًا.
• توضَع كمية من الماء في قدرٍ واسعٍ، ويضاف ملعقة من الهيل وعود صغير من القرفة وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ثم يضاف الأرز، يقلب بهدوءٍ ويترك ليغلي بقوة لمدة سبع دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز، ثم يصفى من الماء.
• يُسَخن الزيت في قدرٍٍ آخرٍ ويُقلب معه البصل والثوم والزنجبيل ويُحرَك قليلًا حتى يذبُل البصل، ثم يضاف الكَمون والعُصفر والبُهارات المُشَكَلة والكاري والفُلفُل الأَخضر، مع استمرار طهي البصل، ثم تضاف الطماطم.
• تضاف قطع الدجاج وتُقَلب جيدًا حتى تَتغطى بالخليط تمامًا، ويُترَك لبضع دقائق حتى يَنضَج الدجاج قليلًا.
• يوضَع نِصف كوب من الماء في قدرٍ آخر، وتوزَع فيه ثُلث كمية الأَرز الساخن، ثم يوضَع فوقَه خليط الدجاج على شكل طبقةٍ تُغَطي الأَرز ثم توزَع نِصف كميةَ الأَرز المتبقية فوق الدجاج.
• يُضاف خليط الزعفران إلى بقية الأرز ويُقلب جيدًا ليُصبحَ لونَهُ أصفرًا ثم يُوزع مباشرة على الأرز الأبيض.
• يُغطى القدر ويُترَك على نارٍ هادئة حتى يَنضَج الأَرز والدجاج تمامًا.

برياني الدجاج الهِندي

المقادير :

تتبيلة الدجاج :

• دجاجة مقطعة لأربعة أقسام.
• كوب من اللَبن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعِق كبيرة من الزنجبيل.
• عصير نصف حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأَسود.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بُهارات البرياني.

مقادير الأَرز :

• كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• بصلة متوسطة مقطعة لجوانح ومُحَمرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• رشّة من الزعفران.

طريقة التحضير :

• يُغسل الدجاج جيدًا ويُقطع لأربع قطع، ثم يُتَبل الدجاج بالتتبيلة ويُترك منقوع فيها لمدة ساعة.
• يوضَع في قدر ملعقتين من السمن والقليل من زيت الذرة ويوضَع الدجاج فيه مع كل التتبيلة، ويُقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي ثم يُحَمر لمدة عشر دقائِق،ويُغمَر بالماء بمقدار كوبان كبيران، ويُترَك ليَغلي حتى يَنضَج الدجاج لمدة نصف ساعة.
• يُترَك الدجاج لينضَج حتى يبقى القليل من الماء عليه، ثم يوضَع الدجاج في صينيةٍ ويُحَمر داخل الفرن .
• لتحضير الأرز: يُغسَل الأرز جيدًا ويُحضَر قدرٌ فيه ماء ساخن ويوضَع داخِله ورق الغار وعود من القرفة والقرنفل والهيل واللومي والملح ومكعب من مرقة الدجاج، وعندما يَغلي يوضَع الأرز الغير منقوع فيه ويُسلَق لمدة عشر دقائِق على نارٍ عاليةٍ مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز لكي لا يتكسر، وعند مرور عشر دقائق يُصفى بالمِصفاة ويوضَع فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج الموجودة بالقدرِ الآخر الذي سُلِق فيه الدجاج مع التتبيلة.
• توضَع طبقة من الأرز وفوقها رشة من الكزبرة الخضراء مع كمية ورق النعناع الأخضر والقليل من البصل المُحَمَر. ثم توضَع طبقة أخرى من الأرز فوقها طبقة من الكزبرة والنعناع والبصل المُحَمَر، ثم يوضَع الزعفران مع ربع كوب صغير من الماء وملعقة ماء الورد، ويُرَش على الأرز ليأخذ لونٌ ذَهبي دون أن يُحرَك الأَرز، ويُترك ليَنضج على البخار، ثم يُغطى جيدًا لمدة نصف ساعة على نارٍ هادئة ويُقدم مع الدجاج.

برياني صدور الدجاج المسحبة

المقادير:

الدجاج :

• نصف كيلو من صدور الدجاج المُسَحبة.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• بصلة كبيرة.
• زيت نباتي للقلي.

الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• بصلة متوسطة الحجم .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات جارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من السمن.

طريقة التحضير :

• يُقطَع الدجاج لشرائِح سميكة.
• يُدق الثوم، ويُبرَش الزنجبيل ويُخلَط الدجاج مع المقادير المتبقية ويتبل بها، يُغطى ويُترَك في الثلاجة لعدة ساعاتٍ أو ليوم كامل.
• يُغسل ويُنقع في ماءٍ باردٍ لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
• يُسلق في كمية وفيرة من الماء المُمَلح لمدة عشر دقائِق إلى أن يَنضج ثم يُصفى.
• يُقطع البصل لشرائح ويُقلى في الزيت النباتي حتى يُصبح لونه ذهبيًا غامقًا ويُصفى على ورق المطبخ.
• يُقطع البصل لمكعبات صغيرة، ويُدق الثوم ويُبرش الزنجبيل.
• يُذوب السمن يُشوح البصل والزنجبيل والثوم في السمن على نارٍ هادئة مع إضافة المواد الجافة حتى يَذبل البصل.
• تُرفع الحرارة إلى متوسطة ويُضاف الدجاج على دفعاتٍ ويقلب حتى ينضج.
• تُضاف مرقة الدجاج واللبن ويُترك يغلي لمدة خمس دقائق، ويُعدل الملح.
• يُذوب السمن ويُدهن قدر حَجمُه مناسبٌ بالقليل من السمن.
• تُوزع فيه ثُلث كَمية الأرز وتُوزع فوقه نِصف كمية خليط الدجاج.
• يُرش عليه نِصف كمية البصل المقلي ثم يُوزع الثلث الثاني من الأرز.
• يُوزع عليه النِصف المتبقي من خليط الدجاج.
• يُرش الثلث الثاني من البصلن ثم يوزع باقي كمية الأرز ويرش فوقه الكمية المتبقية من البصل.
• يوزع السمن المذوب المتبقي على السطح.
• يُغَطى القدر ويُترك على نارٍ هادئة لمدة نِصف ساعة.
• تُفرم الكزبرة الخضراء ويزين بها الطبق مع كمية إضافية من البصل المقلي ويقدم.