طريقة عمل الجبنة البيضاء

الجبنة البيضاء

تعد الجبنة البيضاء مهمةٌ جداً للحفاظ على نمو العظام الصحي لدى الصغار والكبار؛ لأنّها مصدراً غنياً بعنصر الكالسيوم، والبروتين، والمغنيسيوم، والزنك، وفيتامينات (أ، د، ك)، لذلك فهي تساهم في دعم صحة الجسم، كما تقي من الإصابة بمرض هشاشة العظام، إذ يلعب عنصر الكالسيوم دوراً مهمًا في تكوين الأسنان، تعد الجبنة مصدرًا جيدًا للكالسيوم، بالإضافة إلى ذلك فإنّ تناول الجبن يمكن أن يرفع مستوى الحموضة في لوحة الأسنان، مما يوفر الحماية ضد تسوس الأسنان، كما أظهرت دراسةٌ من فنلندا وجود سلالات بكتيريا مفيدةٌ، فالجبنة يمكن أن تقلل عدد الخمائر المسببة لتسوس الأسنان في الفم، والجبن دون إضافة السكر يمكن أن يزيد تركيز الكالسيوم والفوسفات في الجسم.

طريقة عمل الجبنة البيضاء

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
• كوبان من الحليب الطازج.
• ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاءٌ كبيرالحجم، ويوضع داخله الحليب ، ثم يوضع على النار حتى يغلي مع الاستمرار في التقليب.
• تطفأ النارعند غليان الحليب، ويُترك على دون تحريك.
• يُضاف الليمون أو الخل إلى الحليب، إذ يجب أن يصبح الحليب في حالة التجبن، أي أن يصبح جزء منه جامد والجزء الآخر سائل.
• يُعاد تقليب الحليب مرةً أخرى، ويوضع من خمس إلى عشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
• يوضع الخليط في المنديل أو الشاش لفصل الجزء الجامد عن ذلك السائل.
• يفتح القماش ويُضاف الملح بالكمية المرادة إلى الجبنة الموجودة داخله.
• تُقلب الجبنة جيدًا مع الملح، ثم يُغلق القماش للتخلص من الرطوبة إن وجدت.
• توضع الجبنة بعد ذلك في وعاءٍ دائريٍ أو مربع الشكل، حتى تأخذ الشكل المرغوب به.
• توضع الجبنة في الثلاجة حتى تجمد جيدًا.
• تخرج الجبنة من الثلاجة وتُقطع إلى شرائح وتوضع في صحن التقديم، ثم توضع على المائدة وتؤكل بالخبز ويصنع منها السندويشات.

طريقة عمل جبنة بالريحان

المقادير

• لتران من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر أوراق من الريحان.

طريقة التحضير

• توضع كمية الحليب في قدرٍ كبيرٍ، وتترك على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يبدأ بالغليان.
• تضاف كمية عصير الليمون، وسيلاحظ أن الحليب بدأ ينفصل، ويترك ليغلي عدة دقائق.
• يصفى الحليب بمصفاةٍ ناعمةٍ إلى أن تتصفى من الماء تمامًا وتبرد قليلًا.
• تضاف كمية الملح وأوراق الريحان بعد فرمها فرمًا خشنًا وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع الخليط في قطعة قماشٍ وترص جيدًا، ثم توضع في مصفاةٍ وتحت المصفاة وعاءٌ ليتسرب الماء المتبقي.
• توضع في الثلاجة لمدة اثنتا عشرة ساعة تقريبًا.
• يفك القماش وتصبح جاهزةً للتقديم.

طريقة عمل الجبنة النابلسية المغلية

المقادير

• عشرون لترا من الحليب كامل الدسم وطازج.
• نصف حبة من المنفحة أو المساة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاءٍ على النار، ويترك حتى يسخن دون أن يغلي.
• تؤخذ كميةٌ قليلةٌ من الحليب في وعاءٍ وتذوب قطعة المنفحة جيداً.
• تضاف المنفحة إلى الحليب في الوعاء، مع الاستمرار بالتقليب حتى التأكد من إمتزاجها بالحليب و تماسك المزيج.
• ترتب قطع الشاش، وتوزع كميةٍ مناسبةٍ في كل قطعة.
• تجمع أطراف قطعة الشاش، ويحكم إغلاقها حول الجبنة في الداخل.
• تقلب قطعة الشاش بحيث تصبح الأطراف التي جمعت للأسفل والجبنة للأعلى.
• تترك الجبنة بقطع الشاش المقلوبة جانباً لمدة خمس دقائق حتى تتصفى من الماء الزائد.
• تقلب قطع الجبنة الملفوفة بالشاش باستمرار حتى يلاحظ عدم خروج الماء من القطع.
• ترتب قطع الجبنة الملفوفة بالشاش على سطحٍ مستوٍ.
• يوضع لوح خشبٍ على قطع الجبنة، ويوضع فوق لوح الخشب ثقل حتى يضغط على قطع الجبنة للتخلص من أي ماءٍ زائدٍ.
• تترك القطع لمدة ساعة إلى ساعتين.
• تزال قطع الشاش، ويوضع الملح في وعاءٍ مسطحٍ، وتغمس قطع الجبنة بالملح وتقلب حتى تتغطى تمامًا بكميةٍ وفيرةٍ من الملح، ثم ترفع قطع الجبنة من الملح وتوضع جانباً، وبنفس الطريقة مع باقي القطع.
• تحفظ قطع الجبنة في الثلاجة لإستخدامها مباشرةً، كما يمكن غلي الجبنة بالماء المالح المغلي مع القزحة و المستكة وحبات نت المحلب ثم حفظها في مرطبانات لمدة حفظ تدوم لعام وأكثر.

نصيحة

• لا تحفظ الجبنة في أكياسٍ بلاستيكيةٍ أبدا لأنها تحمل مواد كيماوية ممكن أن تتسبب بالتسمم .

طريقة عمل الجبنة البيضاء البيتية

المقادير

• لتران ونصف من الحليب.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

خطوات التحضير

• يسخن الحليب حتى يغلي.
• يؤخذ الوعاءعند الغليان إلى سطحٍ باردٍ، و يصب الخل ويقلب.
• يترك الحليب بعد التقليب نحو عشرين دقيقة.
• يصفى الحليب من الماء المتجمع على الوجه.
• يضاف له الملح و حبة البركة ويقلب، ثم يوضع في كيس الشاش .
• يضغط الكيس حتي تتجمع الجبنة جميعها في نهاية الكيس.
• يترك الجبن في مصفاةٍ على طبقٍ عميقٍ كبيرٍ لاستيعاب كل كمية الماء الذي سيخرج من الجبنة.
• بوضع على المصفاة طبقٌ محكمٌ.
• تترك طول الليل في الثلاجة.
• تخرج الجبنة من الكيس وتقدم مع الخبز المحمص.

طريقة عمل سلطة الجبنة البيضاء بالبندورة و حبة البركة

المقادير

• ثلاث حبات من البندورة.
• نصف كيلو من الجبنة البيضاء.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تقطع كل من حبات البندورة والجبنة البيضاء وقرن الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم
• نخلط جميع المكونات معًا ونضيف زيت الزيتون وحبة البركة.

طريقة عمل الجبنة المقلية

مقادير الجبنة المقلية

• ثماني شرائح من الجبنة البيضاء.
• كوب من كعك القرشلة المطحون.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون.
• بيضتان.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يمزج الحليب والملح والكمون والبيض معًا حتي يتجانس.
• تغمس شرائح الجبن السميكة في الخليط السابق، ثم توضع في الكعك المطحون من الجهتين حتي تتغطي تمامًا.
• تكرر العملية مع الثماني شرائح، ثم توضع في الثلاجة حتى يسخن زيت القلي.
• تغمس شرائح الجبن في الزيت، لمدة دقيقة مع تقليبها من الناحيتين حتي يصبح لونها ذهبيًا، وتنزع سريعًا حتى لا تسيح.
• تصفى على مناشف ورقيةٍ، ثم تقدم مع الخس والجرجير والطماطم الطازجة والفلفل الحار.

طريقة عمل الجبنة البيضاء الاسطنبولية

المقادير

• علبة من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• لتران من الحليب السائل.
• قرن من الفلفل الحار المقطع لقطع صغيرة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع في إناءٍ كبيرٍ كلا من الحليب السائل، والبودرة، واللبن، وتخلط جيداً حتى يتكون خليطٌ سائلٌ.
• يوضع الإناء حتى الغليان على نارٍ متوسطة الحرارة.
• يوضع الخل ويقلب جيدًا عند غليان المزيج لحين فصل كل من الحليب الجامد عن السائل.
• يرفع الإناء بعيداً عن النار، ويصفى بمصفاةٍ من السوائل حتى تتكون جبنةٌ خاليةٌ من أي سائل.
• تخلط الجبنة مع الفلفل باستخدام الخلاط الكهربائي، ثم توضع الجبنة في الثلاجة لمدة ليلةٍ كاملةٍ بعد وضعها في القالب الخاص بها.
• تخرج الجبنة من الثلاجة وتقطع لشرائح وتوضع في صحن التقديم مع الخبز بعدة أشكاله.