طريقة عمل طعمية الحمص

الطعمية

تعد الطعمية من أشهى الأكلات المصرية التي تعد رمزاً للإفطار المصري الأصيل، وتشتهر بها أيضاً سوريا والاردن وفلسطين ولبنان ويسمونها الفلافل، وتعد ولفترة طويلة من الوقت من أكثر الأكلات شعبيةً في العالم العربي، وهي من المقبلات الشهية رخيصة الثمن والتي تعد من وجبات الإفطار الغنية بالفيتامينات والمشعة، وتتكون أساسًا من الحمص المطحون وبعض التوابل وتقلى بالزيت النباتي المغلي وتقدم مع العديد من الخضروات والمخلل وللطعمية رفيقٌ أساسيٌ يقدم معها على المائدة وهو الحمص بالطحينة أو ما يسمى بالمسبحة.

طريقة عمل الطعمية الحمص

المقادير

• كيلو غرام من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة.
• ضمة من البقدونس المفروم
• أربع فصوص من الثوم المهروس
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم
• كوبان من الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير

• يطحن الحمّص والبقدونس جيدأ بالخلاط الكهربائي أو بواسطة فرامة اللحمة لتصبح عجينةٌ ناعمةٌ وملساء .
• يصب الحمّص المطحون في وعاءٍ متوسط الحجم
• يضاف إلى الخليط الكزبرة والكمون والملح والثوم مع كربونات الصوديوم وتعجن جيداً حتى تمتزج جميع المكونات
• يحمى الزيت جيدًا ويترك حتى يغلي
• يوضع قدر ملعقة كبيرة في قالبٍ مخصصٍ لصنع أقراص الطعمية دائري وتوضع في الزيت
• تترك حتى يصبح لونها ذهبيًا من الوجهين وتخرج من الزيت وتصفى من الزيت على ورق المطبخ لتوضع في طبق التقديم
• تقدم أقراص الطعمية على وجبة الإفطار الصباحي مع بعض الخضار كالخس، والبقدونس، والطماطم، والبصل والليمون مع صحنٍ من الحمص والزيتون.

نصيحة

• ينصح بأن تقدم الطعمية كسندويشاتٍ، مضاف إليها الخضروات والتوابل التي لا يكتمل طعم الطعمية دونها
• ينصح أيضاً بأن تقدم الطعمية مع الخبز الأسمر حتى لا يسبب التخمة

طريقة عمل الطعمية في البيت

المقادير

• نصف كيلو من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة.
• ضمة من البقدونس
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• رشة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم
• ثلاث بصلات متوسطات
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط الكهربائي يوضع الحمص المنقوع مع ضمة البقدونس والبصل والثوم مع الملح والكمون والفلفل وكربونات الصوديوم وتخلط جيداً حتى تصبح عجينةٌ ملساءٌ وناعمةٌ
• تترك لترتاح نصف ساعة تقريبًا وتشكل العجينة على شكل دوائر بواسطة قالب الطعمية، وتوضع في زيتٍ يغلي ليتحمر من الوجهين جيداً
• تقدم إما على الإفطار الصباحي أو تلف بالخبز الشراك مع الخضار كالخيار والبندورة وأنواع من المخللات

نصيحة

• ينصح بأن تقدم مع صلصة الطحينة وهي من أشهى أنواع الصلصات التي يمكن أن توضع مع ساندويش الطعمية

طريقة عمل طعمية الحمص بالفول السوداني

المقادير

• كيلو من الفول السوداني
• نصف كيلو من الحمص
• ماء دافئ لنقع الحبوب
• ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل
• بصلتان متوسطتان
• رأس من الثوم المقشر والمهروس
• ملعقة كبيرة من البقدونس
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة والخضراء
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو والحار
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• ملعقة صغيرة كربونات الصودا
• القليل من الماء للعجن
• زيت للقلي
• طرطور بالطحينة والحامض
• ثلاث عيدان من النعناع
• حبتان من الطماطم
• ضمة من البقدونس المفروم
• خمس حبات من المخلل
• ضمة من الخس

طريقة التحضير

• تنقع الحبوب بالماء لمدة ليلةٍ واحدةٍ.
• يصفى الخليط من الماء بعد نقعه ويوضع في المفرمة مع جميع المكونات لتخلتط جيداً وتصبح عجينةٌ ناعمةٌ وملساء
• توضع كربونات الصودا مع القليل من الماء وتعجن جيداً وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً
• يحمى الزيت وتشكلل العجينة على شكل كرياتن إما باليد أو بواسطة قالب الطعمية
• توضع كريات الطعمية على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تشقر وتصبح ذات لونٍ نحاسيٍ وتوضع على ورق وتقدم ساخنة مع الطرطور والخضراوات والمخلل

طريقة عمل الطعمية السودانية

المقادير

• كوبان من حبوب الحمص
• بصلة مقطعة لأرباع
• عشرة فصوص من الثوم المقشرة
• حبتان من الفلفلية الخضراء
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• ملعقة صغيرة من الكمون الأخضر
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة اليابسة

طريقة التحضير

• تنقع حبوب الحمص بعد أن تنظف في الماء لمدة ساعتين
• يصفى الحمص من الماء ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي أو في فرامة اللحمة، ويضاف إليه البصل والفلفل الأخضر والثوم ويطحن جيداً حتى تتشكل عجينةٌ ناعمةٌ وملساءٌ
• في وعاءٍ كبيرٍ توضع عجينة الحمص ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة والباكينج باودر
• تشكل العجينة على شكل أقراصٍ أو أصابعٍ وتقلى في زيت وفير على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تتحمر وتصبح مقرمشةٌ من الخارج وطريةٌ من الداخل
• تقدم الطعمية مع الزبادي بالملح والفلفل والثوم أو مع الجبن الأبيض بالإضافة إلى الصوص الحار والكاتشب.

طريقة عمل الطعمية السورية بالحمص

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب
• ثلاث بصلات
• عشرة فصوص من الثوم
• ضمة من البقدونس
• خمسة عيدان من الكزبرة
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
• ملعقة من كربونات الصودا

طريقة التحضير

• ينقع الحمص الحب لمدة ليلةٍ كاملةٍ
• يفرم الحمص في محضرة الطعام أو بواسطة فرامة اللحمة مع البصل والملح والثوم ووالبقدونس والكزبرة
• يضاف إلى الخليط كربونات الصودا والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناشفة مع الاستمرار بالفرم
• تترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة
• تقلى في مقلاةٍ عميقةٍ وزيتٍ وفيرٍ، وتقدم

طريقة عمل طعمية صحية

المقادير

• كوبان من حبوب الحمص المنقوعة لمدة ليلة كاملة
• ثلاث بصلات
• ضمة من البقدونس
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر أو كربونات الصودا
• فصان من الثوم المهروس

طريقة التحضير

• يغسل الحمص وينظف جيداً ويترك لينقع في ماءٍ دافئٍ لمدة ليلةٍ كاملة ٍ
• يوضع في محضرة الطعام ويفرم فرماً جيداً
• يضاف إلى الحمص المطحون والبصل الأخضر والبقدونس والثوم مع الإستمرار بالفرم
• يضاف الملح والبهارات والباكينج باودر وتترك العجينة لترتاح قليلاً
• تشكل بحجمٍ واحدٍ على شكل كراتٍ وتوضع لمدة ساعة في البراد حتى تتماسك
• توضع في المقلاة مع رشة من الزيت أو تحمر في الفرن حسب الرغبة ، وتقدم