أسهل طريقة لعمل الفلافل

الفلافل

هو طعامٌ مكونٌ من الحبوب البقولية المنقوعة بالماء، تطحن وتعجن ويوضع عليها البهارات وتشكّل على شكل أقراص، إما أن تكون من الفول المطحون أو من الحمص المطحون أو بمزيجٍ من الفول والحمص، يقلى الفلافل بالزيت الساخن الغزير ويشكل إما باليد أو بالقوالب المعدنية، وهو طعامٌ شائعٌ جداً في الشرق الأوسط ، مفيدٌ ومغذيٌ ويعد بديلٌ جيدٌ عن اللحوم لاحتوائه على البقوليات الغنية بكمياتٍ كبيرةٍ من البروتين والكربوهيدرات والنشا، عدا أنها مناسبةٌ جدًَا كوجبةٍ للفطور أو العشاء، فقد تقدم على شكل أقراصٍ مقليةٍ أو على شكل سندويشةٍ مدهونةٍ بالحمص الناعم مع سلطةٍ خضراء أو مع سلطة الطحينة وقد يضاف إليها بعض الخضار المقلية مثل البطاطا والباذنجان والقرنبيط لتصبح وجبةٌ متكاملةٌ مغذيةٌ.

طريقة عمل الفلافل

المقادير

• كوب من الحمص الحب.
• بصلة مفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• أربع فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص الحب لمدة اثنتا عشرة ساعة بماءٍ باردٍ في وعاءٍ كبيرٍ.
• نصفي الحمص من الماء ونقوم بطحنه في محضرة الطعام مع البصل والثوم والطحين وعصير الليمون والبقدونس والملح والكمون والكزبرة والباكينج صودا حتى يتكون لدينا عجينةٌ متماسكةٌ قابلةٌ للتشكيل.
• نغطي العجين بغلافٍ بلاستيكيٍ ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• في مقلاةٍ عميقةٍ نضع مقدارٌ وافرٌ من الزيت النباتي ونضع المقلاة على نارٍ عاليةٍ حتى يسخن الزيت جيداً.
• نتشكل العجينة على شكل أقراصٍ صغيرةٍ مع الحرص على أن تكون اليد مبلولة أو بواسطة قالب الفلافل على أن نبلل القالب بالماء كل فترة.
• نقلي الفلافل بالزيت الحار حتى ينضج وتصبح الحبات باللون الأحمر المقرمش.
• نضع حبات الفلافل في مصفاةٍ ثم على ورق النشاف حتى يتخلص من الزيت الفائض.
• نقدمه ساخناً بجانب صحن من الحمص أو سلطة الطحينة.

الفلافل الأردنية

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم .
• أربع بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
• كوب من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص الحب في الماء لمدة لا تقل عن عشر ساعات، ثم نقوم بغسله وتصفيته جيداً.
• نطحن الحمص في ماكينة الطحن أو في محضرة الطعام الكهربائية ثم نضيف إليه البصل والثوم ونخلط المكونات ونطحنها معًأ من جديد حتى تختلط جيداً.
• نضيف الكزبرة والنعناع والبقدونس والبابريكا والملح والبهارات المشكلة والفلفل ونعجن العجينة المتكونة في وعاءٍ كبيرٍ.
• نضيف كربونة الطعام قبل قلي الفلافل بعشر دقائق .
• نضع مقلاةٌ عميقةٌ فيها الزيت النباتي على نارٍ عاليةٍ حتى يسخن الزيت جيداً.
• نضع قطع من العجينة في قالب الفلافل أو نشكلها بواسطة الأيدي.
• نضع حبات الفلافل في الزيت الساخن ونقليها إلى أن تنضج وتتحمر جيداً.
• نقدم حبات الفلافل ساخنةً.

الفلافل بنصف ساعة

المقادير

• كوب من الحمص الحب.
• أربعة أكواب من الماء البارد.
• بصلة متوسطة مفرومة خشنًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ثلاث ملاعق من أوراق الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ست فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• خمس ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ريع كوب من السمسم.
• كوب من الزيت النباتي لقلي الفلافل.

صلصة الطحينة

• كوب من الماء
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ننقع حبات الحمص لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• نغسل الحبوب ونصفيها من الماء.
• نطحن نصف كمية حبوب الحمص في محضرة الطعام طحناً خشناً ونضعها في وعاءٍ جانبيٍ.
• نضع نصف الكمية المتبقية ونطحنها مع البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والفلفل والكمون وبايكربونات الصودا والكزبرة وزيت الزيتون حتى يصبح لدينا مزيجٌ كالعجينة.
• نذوب مكعبات مرق الدجاج في الماء ونضيفها إلى العجين ثم نضيف الطحين حتى تتماسك العجينة.
• نقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ أو نضعها في قالب الفلافل ونغمسها في السمسم.
• نقلي الفلافل في الزيت النباتي الساخن في مقلاةٍ عميقةٍ حتى تنفش الحبات وتطفو على السطح ويصبح لونها أحمر.
• نصفي الحبات من الزيت الفائض ونقدمها ساخنةً بجانب طبقٍ من صلصة الطحينة.

لتحضير صلصة الطحينة:

• نخلط الطحينة مع الماء حتى يتكون لدينا مزيجٌ لزجٌ صعب التحريك، ثم نضيف عصير الليمون ونستمر بالتحريك حتى تتكون لدينا صلصةٌ بيضاء ناعمةٌ ليس فيها تكتلات، ثم نضيف القليل من الملح ونخلطها ونقدمها.

الفلافل في 45 دقيقة

المقادير

الفلافل

• كوب ونصف من الحمص الحب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• بصلة صغيرة مقسمة لأربعة أقسام.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ربع ملعقة كبيرة من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.

الطرطور

• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• ست ملاعق كبيرة ونصف من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• ننقع حبات الحمص في وعاءٍ كبيرٍ لمدة يومٍ بدرجة حرارة الغرفة.
• في زبدية صغيرةٍ نخلط الكزبرة الجافة والملح والهيل والكون والزنجبيل .
• نصفي حبوب الحمص ثم نضيف عليهم خليط البهارات ونضع المزيج في محضرة الطعام الكهربائية إلى أن يتكون لدينا مزيجٌ ناعمٌ.
• نخلط الكربونات بالقليل من الماء في زبديةٍ صغيرةٍ، ثم نضيف الكربونات إلى خليط الحمص ونعجنهم جيدًا ثم نغطي العجينة بغلافٍ بلاستيكيٍ ونتركه يرتاح لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة بدرجة حرارة الغرفة.
• نحضر صلصة الطرطور بمزج اللبن الرائب مع الملح والثوم والطحينة وعصير الليمون ونخلطهم جيداً حتى تصبح صلصةٌ بيضاءٌ.
• نضع عجينة الفلافل في قالب تشكيل الفلافل ونضع كل قرصٍ فوق السمسم ونقليها بالزيت الساخن حتى تصبح مقرمشةً ولونها ذهبيًا.
• نصفي حبّات الفلافل ونقدمها ساخنةً مع صلصة الطرطور.

نصيحة
إذا لم يتوفر لدينا قالب الفلافل نستطيع تشكيل الفلافل بعمل كراتٍ صغيرةٍ ونضغط عليها قليلًا ونقليها.