أسهل طريقة فلافل

الفلافل

هو طعامٌ مكونٌ من الحبوب البقولية المنقوعة في الماء، تطحن وتعجن ويوضع عليها البهارات وتشكّل على شكل أقراصٍ، إما أن تكون من الفول المطحون أو من الحمص المطحون أو بمزيج من الفول والحمص، يقلى الفلافل بالزيت الساخن الغزير، ويشكل إما باليد أو بالقوالب المعدنية، وهو طعامٌ شائعٌ جداً في الشرق الأوسط، مفيدٌ ومغذي ويعد بديلٌ جيدٌ عن اللحوم؛ لاحتوائه على البقوليات الغنية بكمياتٍ كبيرةٍ من البروتين والكربوهيدرات والنشا، عدا أنها مناسبةٌ جدًا كوجبةٍ للفطور أو العشاء، فقد تقدم على شكل أقراصٍ مقليةٍ أو على شكل سندويشةٍ مدهونةٍ بالحمص الناعم مع سلطةٍ خضراء أو مع سلطة الطحينة، وقد يضاف إليها بعض الخضار المقلية مثل البطاطا والباذنجان والقرنبيط لتصبح وجبةٌ متكاملةٌ مغذيةٌ.

طريقة عمل الفلافل

المقادير

• كوب من الحمص الحب.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص الحب لمدة اثنتي عشرة ساعةٍ بماءٍ باردٍ في وعاءٍ كبيرٍ.
• نصفي الحمص من الماء ونطحنه في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والطحين وعصير الليمون والملح والكمون والكزبرة والباكينغ صودا، حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ قابلةٌ للتشكيل.
• نغطي العجين بغلافٍ بلاستيكيٍ ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• نضع مقدارًا وافرًا من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ ونضع المقلاة على نارٍ عاليةٍ حتى يسخن الزيت جيداً.
• نشكل العجينة على شكل أقراصٍ صغيرةٍ مع الحرص على أن تكون اليد مبلولةٌ أو بواسطة قالب الفلافل على أن نبلل القالب بالماء كل فترةٍ.
• نقلي الفلافل بالزيت الحار حتى ينضج وتصبح الحبات باللون الأحمر المقرمش.
• نضع حبات الفلافل في مصفاةٍ ثم على ورق النشاف حتى يتخلص من الزيت الفائض.
• نقدمه ساخناً بجانب صحنٍ من الحمص أو سلطة الطحينة.

الفلافل على الطريقة الأردنية

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم .
• أربع بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
• كوب من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• أربعة أكوابٍ من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص الحب في الماء لمدة لا تقل عن عشر ساعات، ثم نغسله ونصفيه جيداً.
• نطحن الحمص في ماكينة الطحن أو في محضرة الطعام الكهربائية ثم نضيف له الصل والثوم ونخلط المكونات ونطحنها معًا من جديد حتى تختلط جيداً.
• نضيف الكزبرة والنعناع والبقدونس والبابريكا والملح والبهارات المشكلة والفلفل ونعجن العجينة المتكونة في وعاءٍ كبيرٍ.
• نضيف كربونة الطعام قبل قلي الفلافل بعشر دقائق .
• نضع مقلاةً عميقةً فيها الزيت النباتي على نارٍ عاليةٍ حتى يسخن الزيت جيداً.
• نضع قطعًا من العجينة في قالب الفلافل أو نشكلها بواسطة الأيدي.
• نضع حبات الفلافل في الزيت الساخن ونقليها إلى أن تنضج وتتحمر جيداً.
• نقدم حبات الفلافل ساخنةً.

الفلافل في ثلاثين دقيقة

المقادير

• كوب من الحمص الحب.
• أربعة أكوابٍ من الماء البارد.
• بصلة متوسطة ومقطعة خشنًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ثلاث ملاعق من أوراق الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• خمس ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ريع كوب من السمسم.
• كوب من الزيت النباتي لقلي الفلافل.

صلصة الطحينة

• كوب من الماء
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• ننقع حبات الحمص لمدة لا تقل عن أربع ساعات ثم نغسلها ونصفيها من الماء.
• نطحن نصف كمية حبوب الحمص في محضرة الطعام طحناً خشناً ونضعها في وعاءٍ جانبيٍ.
• نصف الكمية المتبقية ونطحنها مع البصل والبقدونس والكزبرة زالثوم والفلفل والكمون وبايكربونات الصودا والكزبرة وزيت الزيتون حتى يصبح لدينا مزيجٌ كالعجينة.
• نذوب مكعبات مرق الدجاج في الماء ونضيفها إلى العجين ثم نضيف الدقيق حتى تتماسك العجينة.
• نقطّع العجينة لكراتٍ صغيرةٍ أو نضعها في قالب الفلافل ونغمسها في السمسم.
• نقلي الفلافل في الزيت النباتي الساخن بمقلاةٍ عميقةٍ حتى تنفش الحبات وتطفو على السطح ويصبح لونها أحمرًا.
• نصفي الحبات من الزيت الفائض ونقدمها ساخنةً بجانب طبقٍ من صلصة الطحينة.

لتحضير صلصة الطحينة

• نخلط الطحينة مع الماء حتى يتكون لدينا مزيجٌ لزجٌ صعب التحريك، نضيف عصير الليمون ونستمر بالتحريك حتى تتكون لدينا صلصةٌ بيضاءٌ ناعمةٌ ليس فيها تكتلات، ثم نضيف القليل من الملح ونخلطها ونقدمها.

الفلافل في 45 دقيقة

المقادير

الفلافل

• كوب ونصف من الحمص الحب.
• ثلاث ملاعق كزبرة خضراء.
• بصلة صغيرة مقسمة لأربعة أقسامٍ.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة كبيرة من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من بكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من الماء.
• أربعة أكوابٍ من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.

الطرطور

• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• ست ملاعق ونصف كبيرة من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• ننقع حبات الحمص في وعاءٍ كبيرٍ لمدة يومٍ كاملٍ بدرجة حرارة الغرفة.
• نضع الكزبرة الجافة والملح والهيل والكمون والزنجبيل في زبديةٍ صغيرةٍ ونخلطهم.
• نصفي حبوب الحمص ونضيف عليهم خليط البهارات ونضع المزيج في المطحنة أو محضرة الطعام الكهربائية إلى أن يتكون لدينا مزيجٌ ناعمٌ.
• نخلط الكربونات بالقليل من الماء في زبديةٍ صغيرةٍ، ونضيف الكربونات إلى خليط الحمص ونعجنهم جيدًا ثم نغطي العجينة بغلافٍ بلاستيكيٍ ونتركه يرتاح لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة بدرجة حرارة الغرفة.
• نحضر صلصة الطرطور بمزج اللبن الرائب مع الملح والثوم والطحينة وعصير الليمون ونخلطهم جيداً حتى تصبح صلصةٌ بيضاءٌ.
• نضع عجينة الفلافل في قالب تشكيل الفلافل، ونضع كل قرصٍ فوق السمسم ونقليها بالزيت الساخن حتى تصبح مقرمشةً ولونها ذهبيًا.
• نصفي حبّات الفلافل ونقدمها ساخنةً مع صلصة الطرطور.

نصيحة
إذا لم يتوفر لدينا قالب الفلافل نستطيع تشكيل الفلافل بعمل كراتٍ صغيرةٍ والضغط عليها بخفةٍ ونقليها.