سلطة الفتوش اللبنانية

سلطة الفتوش

يعد طبق الفتّوش أحد أصناف السلطات المشهورة وشائعة الإنتشار بين الناس في العالم العربي خاصة، فتعد بلاد الشام موطنها الأصلي لتحضيرها، حيث تعدها البلدان التالية بكثرة سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، ومنها انتقلت إلى الدول المجاورة القريبة، ويشتمل هذا الطبق على مجموعةٍ من الخضروات المنظفة والمخلوطة معًا والمضاف إليها بعض العناصر المنكهة والتي تجعل من طعمها لذيذًا مثل الانعناع الناشف، الكزبرة وغيرها، وبالإضافة إلى لذة طعمها، فإنّ الفتّوش طبقٌ مهمٌ على الصعيد الصحي، حيث أنه غنيٌ بالفيتامينات المهمة لصحة الإنسان، ويمكن تناوله كطبقٍ لتخفيف الوزن وإنقاصه؛ لأنّ له قدرةٌ عاليةٌ على حرق الدهون والشحوم في الجسم، وفي هذا المقال سنتطرق إلى أسهل وأسرع الطرق لإعداده.

سلطة الفتوش اللبنانية

وقت التحضير	15دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• تسع اوراق من الخس المفروم فرمًا خشنًا.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• حبتان من الخيار مقطع إلى دوائر.
• ربع كوب من البصل المقطع إلى جوانح رفيعة.
• نصف كوب من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• كوب من الخبز المقلي حسب الرغبة.

الصلصة

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الفليفلة الخضراء، البصل، الخيار والنعناع فيه مع التقليب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات.
• وضع الخس والطماطم على الوجه، مع الإستمرار بخلط المكونات من بعدها.
• إحضار وعاءٍ صغير الحجم ومزج الزيت، عصير الليمون الحامض، الملح، الثوم والسماق جيدًا إلى أن تتجانس المكونات.
• سكب الصلصة على الفتوش، مع تقليب المكونات جيّدًا.
• تزيين الفتّوش بالخبز المحمّص.
• يمكن إضافة القليل من البقلة والبقدونس إلى الفتوش حسب الرغبة.

الفتوش اللبناني مع أفخاذ الدجاج

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ثلاث حبات من الخيار.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
• أربع حبات من الفجل أو الجرجير
• ملعقتان من عصير الليمون
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان من النعناع.
• ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
• حبتان من الجزر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ضمة من الخس.
• ملعقة من البقدونس
• ملعقة كبيرة من السماق
• ربع ملعقة من البابريكا.
• ملعقة من عصير البندورة.
• ملعقة من الخل الأبيض.
• فص من الثوم.
• قطعتان من أفخاذ الدجاج.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقة من دبس الرمان.
• ملعقة من بهارات الدجاج.
• حبة من الفلفل الأصفر.

طريقة التحضير

• يُبهر الدجاج ويحفظ في الثلاجة ليلة كاملة .
• يوضع الدجاج في صينية الفرن، ويتبل بكل من الفلفل، والملح، وعصير البندورة ويضاف لها كوب من الماء، وتدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتنضج.
• تقطع كافة الخضروات، وتخلط في طبق عميق.
• يخلط كل من الثوم، الزبادي، وعصير الليمون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والنعناع، والخل، والسماق، والبهارات وتخلط كافة المكونات معًا، ثم تضاف للخضروات.
• توضع أفخاذ الدجاج في طبق التقديم، ويوضع فوقها الفتوش، ثم يقدم.

الفتوش السوري

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ثلاثة حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• رأس من الخس المفروم فرمًا خشنًا.
• ربع كوب من البقلة المفرومة فرمًا خشنًا.
• ثلاثة حبات من الخيار المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة حبات من الفجل المقطع إلى شرائح.
• رغيف من الخبز المقطع محمّص أو أكثر حسب الرغبة.

الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
• ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع مقدار الخس مع الطماطم، البصل، البقلة، البقدونس، الخيار والفجل والخلط جيدًا إلى أن تمتزج المكونات جيدًا.
• تتبيل الخضار بدبس الرمان، الخل، الملح، النعناع والزيت مع الإستمرار بالتقليب إلى أن يصل دبس الرمان إلى جميع مكونات الفتوش.
• مزج المكونات جيدًا إلى أن تندمج جيدًا مع الصلصة، ثم وضعها في طبق للتقديم وتزيّنها بالخبز المحمّص.

الفتوش التركي

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• رغيفان من الخبز مقطع والمحمص.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• ربع كوب من الرمان.
• نصف كوب عصير الليمون حامض.
• بصلة مفرومة.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• خمس حبات من الفجل الأحمر.
• أربع فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• رأس من الخس مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البقدونس والخس والطماطم والفجل والرمان والبصل في وعاء عميق.
• يوضع كل من عصير الليمون حامض مع الثوم والخل والملح والزيت والزعتر في وعاء آخر وتخلط المكونات مع بعض ثم يسكب في وعاء الخضار مع تقليب المكونات جيدًا.
• يسكب الفتوش في وعاء التقديم ثم يزيين بالخبز المقلي.

الفتوش الشامي

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ربع كوب من البقلة مفرومة.
• كوب من الطماطم الكرزية مقطعة قسمين.
• حبتان من الخيار مقطع.
• كوب من الفليفلة ملونة مقطعة.
• أربع حبات من الفجل مقطع.
• خبزعربي محمص حسب الرغبة.
• ربع كوب من الرمان الحب.
• نصف كوب من الخس مفروم خشن.

لصوص

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• معلقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• حبة من عصير الليمون.
• رأس من البصل مقطع جوانح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الصوص

• يوضع في وعاء كل من البصل وزيت الزيتون ودبس الرمان والسماق والملح وعصير الليمون وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع في وعاء آخر كل من الخس والفليفلة ملونة والفجل والرمان الحب والطماطم والخيار والبقلة وتخلط المكونات مع بعض.
• يسكب صوص فوق وعاء الخضار وتقلب المكونات مع بعض.
• يوضع الفتوش في طبق التقديم ثم يضاف ويزيين بالخبز العربي محمص.

فتوش غزاوي بالطحينة

وقت التحضير	10 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الليمون حامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 60 غراًما من الجبنة الفيتا مكعبات.
• رغيفان من الخبز.
• فصان من الثوم.
• ثلاث حبات من البندورة كبيرة مقطعة.
• حبتان من الخيار مفروم.

طريقة التحضير

• يدق الثوم والملح والفلفل الأخضر في هاون خشبي.
• تقطع البندورة ثم تدق مع الفلفل والثوم المهروس في الهاون خشبي.
• يضاف كل من عصير الليمون والطحينة ثم تخلط المكونات.
• يوضع الخبز مقطع في وعاء كبير ثم يضاف فوقه مكونات الموجودة في هاون الخشبي، وفي حال كان الخليط ناشفًا يضاف الماء.
• يوضع الخليط في وطبق التقديم ثم تفرم حبات الخيارناعمًا على وجه الفتوش ثم يوضع طبقة من الجبنة الفيتا البيضاء.
• يضاف رشة من زيت الزيتون حسب الرغبة.

الفتوش الفلسطيني

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• حبتان من البصل الأخضر، مفرومان مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ضمّة من أوراق النعناع مفرومة.
• ثلاث حبات متوسطة من الخيار مفرومة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربيّ.
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم مفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• راس خس متوسطة مغسولة ومفرومة ناعم.
• ضمّة متوسطة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تُقطّعُ أرغفة الخبز إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ تقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم توضع قطع الخبز على ورق الزبدة لامتصاص الزيت الزائد منها.
• توضع حبات البندورة المفرومة في إناء عميق، ثمّ يضاف إليها كلٌّ من: و بعدَ أن تُفرَم.
• يفرم كل من الخيار، والبصل الأخضر، والخسّ، وتضاف للبندورة.
• يفرم كل من النعناع والبقدونس ويضافا إلى الخضراوات.
• يضاف كل من عصير الليمون، والسماق، والملح، وزيت الزيتون، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.

*تُضاف قطع الخبز المحمّصة قبل التقديم؛ حتى لا يمتص الخبز الماء ويصبح رطبًا ثم تُخلط جيدًا. 

• يوضع الفتوش في طبق التقديم، ويقدّم كطبق جانبي بارد.

سلطة فتوش

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• كوب من البصل الأخضر.
• فص من الثوم.
• كوبان من الخبز المقلي.
• نصف كوب من النعناع.
• خمس أوراق من الملفوف.
• ثمان أوراق من الخس.
• حبتان من الطماطم.
• حبة من الليمون حامض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• معلقتان من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم كل من أوراق الخس والملفوف والبصل الأخضر والنعناع والطماطم فرمًا خشنًا.
• يوضع كل من عصير الليمون حامض والملح والثوم مهروس في وعاء مع خلط مكونات مع بعض ثم يضاف زيت الزيتون تدريجيًا.
• تضاف الخضار مفرومة إلى وعاء مع حرس على تعديل الملح والحامض حسب الرغبة.
• يسكب الفتوش في طبق التقديم ثم يضاف الخبز مقلي ودبس الرمان مع تحريك مكونات مع بعض ويكون طبق قد أصبح جاهزًا.

الفتوش بالزبادي

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• كوب من الخس المفروم فرمًا خشنًا.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• حبتان من الخيار المقطع إلى دوائر.
• رأس من البصل مقطع إلى جوانح.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات.
• كوب ونصف من الخبز المحمّص حسب الرغبة.

الصلصة

• نصف كوب من لبن زبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من السماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الخس، الطماطم، الخيار، البصل والفليفلة الخضراء في وعاءٍ كبير الحجم مع التقليب جيدًا.
• مزج اللبن الزبادي، الملح، الفلفل، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض والسماق في وعاءٍ ثانٍ كبير الحجم مع الإستمرار بالخلط إلى أن تتماسك المكونات جيدًا.
• سكب الصلصة على السلطة تدريجيًا.
• تقليب المكوّنات جيّدًا إلى أن تتجانس مع بعضها البعض في الوعاء.
• توزيع الخبز المحمّص على السلطة، مع التقليب جيدًا.
• وضعها في طبق التقديم، مع إضافة رشة من النعناع الجاف حسب الرغبة على الوجه.

فتوش الباذنجان

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
• حبتان من البندورة.
• حبتان من الفليفلة.
• حبة من البصل صغير الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رغيف من الخبز أو أكثر حسب الرغبة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية واسعة قليلًا، وتقطيع الباذنجان فيها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت لقلي الباذنجان، ثم وضع قطع الباذنجان بالزيت الحامي بعد التأكد من سخونته جيدًا، مع الإستمرار بتقليبها حتى لا تحترق، ثم إخراجها من الزيت ووضعها على ورق الطعام لتمتص الزيت الزائد.
• فرم حبات البندورة والفليفلة فرمًا ناعمًا في وعاء متوسط الحجم، ثم فرم البصلة وقليها في مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة

مع إضافة القليل من الزيت، وتقطيع رغيف الخبز إلى مربعات وتحميره بالزيت أيضًا ليقرمش.

• وضع الفليفلة والبندورة والبصل المقلي في وعاء كبير الحجم، وإضافة القليل من الملح وعصير الليمون والبقدونس بعد فرمه والثوم بعد هرسه ثم إضافة مكعبات الباذنجان مع الإستمرار بالخلط جيدًا إلى أن تتجانس المكونات جيدًا، وسكبه في طبق التقديم وتزيينه بالخبز المحمر.

فتوش تركي للرجيم

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• حبتان من البندورة كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من النعناع المفروم ناعمًا.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم مقطع إلى مكعبات ومشوي بالفرن.
• كوب من الخبز العربي المحمص بالفرن.

للصلصة

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبيرعميق الحواف، وإضافة مكونات السلطة فيه: النعناع، البندورة، البصل الأخضر والبقدونس، وخلطها جيدًا إلى أن تمتزج معا وتتجانس.
• إحضار وعاء آخر صغير الحجم عميق الحواف، وإضافة مكونات الصلصة فيه: الملح، دبس الرمان، زيت الزيتون والسماق مع التقليب جيدًا إلى أن تتمازج مكوناته.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلًا، ثم إضافة القليل من الزيت النباتي للقلي، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وتقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة الحجم متساوية، ووضعها في المقلاة مع التقليب جيدًا إلى أن تتحمر من جميع الجوانب، ثم إزالتها من المقلاة ووضعها على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد منه، ووضعها في طبق منفصل إلى أن تبرد.
• وضع الخبز المحمص على وجه الطبق بعد خلط جميع مكوناته والصلصة جيدًا.
• وضعها في أطباق التقديم.

فتوش بالبقدونس والنعناع

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

• ستة أرغفة من الخبز المقطع.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• أربع حبات كبيرة من الخيار المفروم.
• عشر حبات من الفجل المقطع.
• أربع أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• رأس من الخس المفروم خشن.
• ضمة من البقدونس المفروم خشن.
• ضمة من النعناع المفروم خشن.
• ضمة من البقلة المقطعة.

الصلصة

• أربع من فصوص الثوم.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من العصير الليمون.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• معلقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الخبز في صينية واسعة، يوضع في الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ويجف.
• يوضع الخبز في طبق ىواسع، ويوزع فوقه الخضراوات بشكل المرغوب فيه.

الصلصة

• يوضع كل من الثوم، الملح، الفلفل في وعاء، يهرس الخليط بيد الهون إلى أن يصبح ناعما.
• يضاف كل من عصير الليمون، والزيت، والنعناع الناشف والسماق، تقلب المكونات إلى ان تختلط المواد.
• توضع الصلصة في طبق صغير ويوضع في وسط طبق الفتوش.
• يقدم الطبق مباشرة على المائدة.

فتوش بالزيتون الأخضر

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ثلاث أرغفة من الخبز البلدي.
• نصف كوب من الزيت الزيتون
• أربع ملاعق كبيرة من السماق.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• حبتان متوسطتان الحجم من الخيار.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم.
• ثلاث حبات من الفجل الأحمر.
• نصف رأس من الخس.
• كوب من أوراق البقلة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعناع المفروم.
• كوب إلا ربع من الزيتون الأخضر المنزوع من البذور.

طريقة التحضير

• يحضررغيف من الخبز ويفتح إلى قطعتين ويدهن بالقليل من زيت الزيتون ويرش عليه القليل من السماق.
• تنكررهذه الخطوة مع عدد الأرغفة الموجودة من الخبز.
• تحضر صينية فرن مناسبة ويرص بها أرغفة الخبز.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدخل صينية الخبز فى الفرن وتترك لعدة دقائق حتى يتحمص قليلًا.
• يخرج الخبز من الفرن ويترك جانبا حتى يبرد قليلا.
• يقطع الخبز الى قطع صغيره ويترك جانبا.
• يحضر وعاء عميق ويوضع به أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• يضاف نصف كوب من زيت الزيتون إلى عصير الليمون.
• يضاف السماق المتبقى على عصير الليمون، ورشة ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
• تقلب المكونات معا حتى تختلط مع بعضها.
• يغسل الخيار جيدًا ويفرم فرما ناعما.
• تغسل حبات الطماطم ويتخلص من البذور وتفرم فرما ناعما.
• تغسل أوراق الخس بشكل جيد وتنقع في الماء لمدة ربع ساعة على الأقل وتفرم فرما ناعما، يفرم الفجل فرمًا ناعمًا.
• يضاف الخيار، والطماطم، والخس المفروم والفجل إلى المكونات السابقة.
• وتضاف البقلة والبقدونس والنعناع المفرومين.
• ويضاف القليل من قطع الخبز المحمص.
• تقلب جميع المكونات معا حتى تختلط مع بعضها.
• تحضر أطباق التقديم ويوزع عليها الفتوش.
• يوزع الزيتون الأخضر على الأطباق وتزين بكمية الخبز المتبقية.
• يقدم الفتوش بالزيتون الأخضر.

سلطة الفتوش بالكرنب

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• رأس من الكرنب متوسط الملفوف الأحمر.
• نصف حبة متوسطة من الخس.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• أربع حبات من الفجل.
• أربع حبات متوسطات من البندورة.
• حبتان متوسطتان من الخيار.
• نصف حزمة من البقدونس.
• عشر أوراق من الريحان.
• نصف كوب من الزيتون الاخضر المقطع شرائح.
• عودان من البصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة.
• ثلاثة أرغفة من الخبزالمقطع مكعبات ومقلي.

التتبيلة

• نصف كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• أوراق من الخس للتزيين.

طريقة التحضير

• يفرم الملفوف الأحمر الكرنب لشرائح رقيقة، وتوضع في طبق واسع.
• يقطع الخس لشرائح رقيقة.
• يغسل الفلفل ويزال البذور منه ويقطع إلى أرباع كل ربع إلى شرائح رقيقة.
• يقشر الجزر ويبرش.
• يقطع القجل إلى شرائح رقيقة.
• يقطع الخيار إلى نصفين ويقطع إلى شرائح رقيقة.
• يقطع البقدونس نصفين فقط.
• تقطع أوراق الريحان تقطيعًا خشنًا.
• توضع جميع المكونات السابقة في طبق عميق.
• يضاف إليه شرائح الزيتون والبصل الأخضر.

التتبيلة

• توضع مكونات التتبيلة المذكورة سابقاً في وعاء عميق وتقلب مع بعضها بالمضرب اليدوي.
• توزع التتبيلة على الخضار وتقلب إلى أن تختلط مع بعضها جيدًا.
• ينثر الخبز المحمص على سطح الطبق.
• ينثر فوقه قليل من البقدونس.
• يوضع الطبق في الثلاجة لبضع دقائق ثم يقدم.

فتوش بالبقلة

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

المقادير

• حبة من الخيار المفرومة.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من القلة المفرومة خشن.
• حبة صغيرة من الفجل المفرومة فرم خشن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الخس المفروم فرم خشن.
• ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• حبة صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف رغيف من الخبز العربي المقطع مربعات ومقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الخس والخيار والطماطم والفلفل والفجل في وعاء عميق.
• يضاف البقلة والبقدونس والنعناع والبصل الأخضر والخبز المقلي للخليط السابق ويخلط.
• يضاف الملح وزيت الزيتون وعصير الليومن والسماق ويقدم.

فتوش لسان العصفور

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• 400 غرام من لسان العصفور.
• حزمة من البقدونس الطازج.
• ربع حبة من النعناع الأخضر الطازج.
• أربع حبات من الفجل.
• رأس متوسط من الخس.
• ثلاث حبات من الخيار.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبة من البصل المتوسطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• حبة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• رغيف من الخبز المقلي.
• ربع ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• يسلق لسان العصفور بالماء والملح حسب ما هو مكتوب على العلبة.
• يصفى ويغسل بالماء البارد ثم يصفى مرة أخرى.
• يقطع الخضار إلى مربعات متوسطة.
• يفرم النعناع والبقدونس فرماً ناعماً.
• توضع الخضار المقطع والأعشاب المفرومة والمعكرونة المسلوقة في وعاء وتقلى حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
• يخلط دبس الرمان وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والملح في وعاء جانبي.
• يضاف المزيج إلى السطلة ويحرك جيدًا.
• يسكب الفتوش في طبق التقديم ويزيّن بالخبز المقلي.

سلطة الفتّوش مع السمك المتبّل باللوز

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

المقادير

• 50 غرام من اللوز المفروم.
• رشة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• 1000 غرام من الهامور المقطعة إلى مكعبات متساوية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من الملح
• رشة من البهار الحلو .
• رغيف من الخبزالعربي المحمص.
• حبة من الخيار المقطع إلى مكعبات متساوية.
• خمسة غرام من البصل الأحمر المفروم.
• حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات متساوية.
• 100 غرام من الفجل المقطع.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البقلة.
• كوب من النعناع.
• كوب من الزعتر.

طريقة التحضير

• يخلط اللوز المفروم مع الفلفل الحار وبشر الليمون الحامض في وعاء.
• تملح وتبهر قطع سمك الهامور، ثم تغلف بخليط اللوز، وتقلى بمقلاة مع الزيت النباتي على نار متوسطة، إلى حين نضوجها، وتصفى وتترك على جنب إلى حين إستعمالها.
• تخلط حبات البندورة مع الخيار والبصل الأحمر وكوب من البقدونس والبقلة والنعناع الأخضر والزعتر الأخضر المفروم في طبق آخر، ثم يسكب زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والملح والبهار الحلو.
• يضاف الخبز المحمص والمقطع إلى قطع متساوية.
• يوضع الفتوش وإلى جانبه قطع سمك الهامور المتبلة باللوز المفروم والفلفل الحار في طبق التقديم.
• يقدم طبق الفتوش.

الفتوش بالرمان

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف حبة من الخس .
• حبة من الخيار كبيرة الحجم.
• حبتان من الفجل صغيرة الحجم.
• ملعقة من النعنع المفروم.
• رغيفان من الخبز العربي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبة من الرمان.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• عودان من البصل الأخضر.
• ضمة من الجرجير.

طريقة التحضير

• نغسل الجرجير ونفرمه ونضعه في وعاء عميق، ونغسل الخس ونفرمه ونضيفه فوق الجرجير، ونفرم الفجل ونضيفه إلى المكونات.
• نضيف النعنع إلى المكونات ونفرم البصل الأخضر والخيار ونضيفه إلى خليط الخضار، ونضع مقلاة عميقة على النار ونترك الزيت حتى يسخن.
• نفرم الخبز ونقليه بالزيت، ونتركه حتى يتحمر، ونرفعه عن النار، ونضعه على ورق المطبخ، ونخلط الخبز مع الخضار.
• نخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والسماق والملح، ونخلط المكونات مع الخضار، ونضع الفتوش في طبق بايركس.
• نفرط حب الرمان ونزين به الطبق ونقدمه.

الفتوش باللبن

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• حبة من الخس متوسطة الحجم.
• حبتان من الخيار كتوسطة الحجم.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• رغيف من الخبز المقطع والمحمص.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• رأس من البصل صغير الحجم.

مكونات الصلصة

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نغسل الخس ونفرمه ونضعه في وعاء عميق، ونفرم الخيار ونضيفه فوق الخس، ونفرم الفليفلة الحلوة ونضيفها إلى الخضار.
• نفرم الطماطم ونضيفها إلى الخضار، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى المكونات، ونقطع الخبز ونقليه بالزيت النباتي ونتركه جانبًا.
• نضع الخضار في طبق بايركس، ونضع الخبز على سطح الطبق، ونخلط الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والسماق ولبن الزبادي والفلفل الأسود.
• نسكب الصلصة فوق الخضار والخبز المقلي ونقدم الطبق.

الفتوش بالخبز المقلي

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ثلاث حبات من البندورة.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق من طعام الخل.
• عصير حبة من الليمون.
• رغيفان من الخبز.
• حبة من الخس.
• ثلاث حبات من الخيار.
• نصف ضمة من النعناع الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• نصف ضمة من البقلة.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز لمكعبات ويقلى في زيت وفير ويوضع على جنب لتزيين.
• يفرم كل من الخيار، والبصل، والبندورة وتوضع المكونات في وعاء عميق .
• يفرم الخس مع النعناع الأخضر ويضاف للمكونات السابقة .
• تضاف البقلة مع القليل من الملح .
• يخلط كل من الخل، والثوم المهروس، والليمون وتضاف فوق المكونات.
• يضاف الزيت للخليط وتحرك المكونات لتختلط معًا.
• تسكب المكونات في وعاء التقديم، ويوزع فوقها الخبز ،ثم يقدم.

الفتوش بالثوم

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• حبة من الخس.
• ثلاث حبات من الخيار.
• ضمة من النعناع الأخضر.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاث حبات من البندورة.
• أربعة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ضمة من البقدونس المفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر.
• رغيف من الخبز السوري .
• أربعة ملاعق من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• تقطع الخضروات لقطع صغيرة وتوضع في وعاء كبير .
• يوضع الزيت فوق الخليط وينقل المزيج لطبق التقديم.
• يضاف كل من الخبز، والبهارات، ودبس الرمان، والفلفل، والملح وتقلب المكونات جيدًا وتزيين السلطة بشراح الليمون.

سلطة الحمص والفول

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب من الفول المعلب والمسلوق.
• كوب من الحمص الحب المسلوق.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من فرم البقدونس.
• فص من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من لفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يُغسل الفول والحمص ويسكب عليهم الماء الساخن ويوضع على النار حتى يغلي ثم يصفى ويترك جانبًا.
• يُخلط الثوم مع عصير الليمون والزيت والملح والفلفل.
• يُجهز طبق وتُضع الطماطم والبقدونس والفول والحمص ثم يضاف خليط الثوم والليمون والزيت والفلفل والملح وتقلب جيدًا وتقدم.

كينوا سلطة مع الأفوكادو

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كوب من الفاصولياء الحمراء.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
• نصف كوب من حبوب كينوا.
• كوب ونصف الكوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• حبة من الأفوكادو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• بصلة مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الخيار المقطع الى مكعبات.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.

طريقة التحضير

• تنقع الفاصولياء الحمراء بالماء وتترك ليلة كاملة.
• تغسل الفاصولياء وتوضع في وعاء الطهي ويضاف إليها الماء الفاتر، ويوضع الوعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الكمون وتترك حتى تنضج تمامًا.
• تصفى الفاصولياء من الماء وتترك جانباً حتى تبرد.
• تغسل الكينوا بالماء جيدًا ثم توضع في قدر على النار مع الماء كوب ونصف من الماءالفاتر وزيت الزيتون والملح.
• تترك الكينوا على نار هادئة حتى تنضج وتتفتح حبيباتها.
• يقشر الأفوكادو يقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يوضع في إناء ويضاف إليه عصير الليمون وتترك جانباً لوقت استعمالها.
• يوضع الخيارالمفروم والطماطم المقطعة في وعاء عميق ثم يضاف الحمّص المسلوق والبصل المفروم والأفوكادو والفاصولياء المسلوقة والبقدونس المفروم وحبوب الكينوا المسلوقة.
• تخلط المكونات جميعها حتى تمتزج.
• يوضع عصير الليمون في إناء ثم يضاف زيت الزيتون والملح الناعم والخل البلسمك وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط تمامًا.
• توضع أوراق الجرجير في طبق واسع للتقديم.
• تقدم السلطة طبقًا باردًا إلى جانب الوجبة الرئيسية.

السلطة الحارة بالطحينة

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
• رشة من مسحوق الكمون.
• رشة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ضمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• جزرة مبروشة.
• بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
• ثلاث حبات من الفليفلة مختلفة الألوان المفرومة فرمًا ناعمًا.
• خيارة مقطعة لقطع صغيرة الحجم.
• حبة من الطماطم مقطعة لقطع صغيرة الحجم.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء عصير الليمون الحامض والخل الأبيض، والماء، والطحينة جيدًا حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
• نضيف الثوم المفروم، والصلصة الحارة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى مزيج الطحينة ونخلطه جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• نضع في وعاء الطماطم المقطعة والبقدونس المفروم، والجزر المبروش، والبصل المقطع، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والخيار المفروم ونقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها جيدًا.
• نسكب صلصة الطحينة فوق خليط الخضراوات ثم نقلب المكونات جيدًا حتى تغطى الخضراوات بالصلصة.
• نسكب السلطة الخضراء بالطحينة في طبق التقديم ثم نقدمها على المائدة إلى جانب الطبق الرئيسي.

السلطة الروسية

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• جزرتان.
• 500 غرام من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الماسترد.
• ثماني ملاعق كبيرة من المايونيز

طريقة التحضير

• نغسل البطاطا جيدًا ثم نسلقها ونقشرها ونقطعها لمكعبات صغيرة.
• نقطع الجزر والفاصولياء إلى مكعبات صغيرة.
• نسلق الجزر والفاصوليا والبازيلاء بالماء ونضيف لماء السلق رشة من الملح ونتركها على النار حتى تنضج.
• نصفي الخضار من الماء ونخلطها مع البطاطا ونضيف إليها المايونيز والماسترد والملح ونخلط جميع المكونات.
• نسكب السلطة في وعاء التقديم وتقدم مع اللحوم والأسماك.

سلطة الزبادي بالخيار

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• سن من الثوم المهروس ناعماً.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من لبن زبادي.
• ثلاث حبات من الخيار المقشر والمفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• يوضع كل الثوم، وعصير الليمون، واللبن الزبادي، والخل، والملح داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيداً إلى أن تتجانس المقادير ببعضها بشكل كامل، وإلى أن يتكون مزيج متداخل تماماً.
• يسكب المزيج السابق فوق الخيار المقطع وتخلط حتى تتجانس تمامًا وتوزع الصلصة على كل كمية الخيار.
• يزين طبق التقديم عن طريق توزيع النعناع الناشف فوق سطح الطبق بشكل كامل، وبعد ذلك يصبح طبق سلطة الزبادي بالخيار جاهز للتقديم.