كيف تعمل عجينة الفطائر

الفطائر

تُعدّ الفطائر من أشهى وأشهر المقبلات، إذ انتشرت في المطابخ الغربية والعربية، تعتمد عجينة الفطائر بشكل أساسي على الدقيق تكون عجينة الفطائر رقيقة وتكون على شكل دائري، إذ تختلف في طرق طهيها أم شوي في الفرن أو تقلى بالزيت الغزير، ويمكن استخدامها كوجبة بديلة للأفطار، ويمكن صنعها كوجبة خفيفة وسريعة في الرحلات والنزهات ويمكن حشوها في بمكونات عديدة مثل السبانخ أو الجبن.

عجينة الفطائر بدقائق

المقادير

• كوبان من الماء الدافئ.
• خمس أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من زيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق كل من الملح والخميرة والسكر وونصف كمية الدقيق وتقلب المكونات.
• تضاف الماء الدافئ وتخلط المكونات باستخدام المضرب اليدوي لحتى تصبح المكونات متماسكة.
• يضاف الزيت إلى المكونات ثم تضاف الكمية المتبقية من الدقيق مع استمرار العجن.
• توضع العجينة على سطع مرشوش بكمية قليلة من الدقيق وتدعك باليديين.
• يدهن وعاء بالزيت وتوضع العجينة بداخله وتغطى جيدًا.
• يوضع الوعاء جانبًا ليزداد حجم العجينة.

عجينة الفطائر السريعة

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ونصف أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السكر والخميرة في الناء الدافئ ونحرك لحتى تذوب الخميرة والسكر وتترك جانبًا لحوالي 5 دقائق.
• يضاف كل من الدقيق والملح إلى خليط الخميرة والسكر، وتخلط المكونات لتصبح عجينة من خلال فركها باليدين أو بالعجانة الكهربائية لتصبح العجينة ناعمة.
• توضع العجينة في وعاء وتغطى وتترك جانبًا لحوالي 10 دقائق لتخمر ويتضاعف حجمها.

عجينة الفطائر الهشة

المقادير

• كوب من الحليب سائل دافئ.
• معلقة من الخميرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب والدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء عميق.
• تعجن المكونات لحوالي 10 دقائق باليديين لتصبح عجينة طرية ومتماسكة.
• تغطى العجينة بأوراق نايلون وتوضع جانبًا لمدة 45 دقيقة ليزيد حجمها.

عجينة الفطائر باللبن

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• نصف علبة من اللبن زبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء العجانة كل من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والزيت، وتعجن المكونات جيدًا لتصبح العجينة متماسكة.
• يدهن وعاء بكمية قليلة من الزيت وتوضع العجينة بداخله وتغطى جيدًا وتترك على درجة حرارة المطبخ لتخمر ويتضاعف حجمها.

عجينة فطائر مقلية بالعسل

المقادير

• نصف كوب من السمن مذاب.
• ثلاث أكواب من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• معلقة كبيرة من الخميرة.
• بيضة.
• معلقة كبيرة من السكر.
• ماء دافئ للعجن.
• زيت للقلي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفانيليا.

للتقديم

• عسل أبيض.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر والخميرة في نصف كوب من الماء مع تحريك لتذوب الحميرة والسكر ويغطى وبوضع جانبًا.
• يوضع في وعاء كبير كل من الدقيق والملح والفانيلا والبيض ويضاف السمن ويقلب جيدًا.
• يضاف كوب الخميرة والحليب فوق خليط الدقيق ويعجن جيدًا.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن لتصبح العجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء ويوضع في مكان ليخمر.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تترك لترتاح مرة آخرى.
• تفرد الكرات العجينة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق من خلال استخدام النشابة في فردها وتترك مرة أخرى لترتاح.
• يستخدم النشاب مرة آخرى لفرد العجينة لتصبح رقيقة.
• يسكب الزيت في مقلاة وتوضع على النار متوسطة لتسخن.
• تسقيط العجينة في الزيت وتحرك على الوجهيين لتتحمر.
• توضع في طبق التقديم ثم ترش بالعسل الابيض.

عجينة فطائر بالسبانخ

المقادير

تحضير العجينة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلات أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب جاف.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء دافئ.
• بيضة.

تحضير الحشوة

• حبة متوسّطة من البصل مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كيلو جرام من السبانخ طازج مفروم.
• نصف معلقة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع معلقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصيرالليمون حامض.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع كوبان من الدقيق في وعاء الخلاط ثم يضاف كل من الملح والسكر والحليب والبيضة والزيت مع تثبيت المضرب العجين.
• تقليب المكونات لتصبح مثل فتات الخبز ثم تضاف الماء مع استمرار العجن لتتشكل عجينة ناعمة مع إضافة كمية من الدقيق حسب حاجة.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لحوالي 20 دقيقة.

تحضير الحشوة

• يوضع السبانخ في وعاء على النار متوسطة مع تحريك إلى أن تذبل وتتشوح، يوضع السبانخ في مصفى ويصفى جيدًا.
• يوضع السبانخ في وعاء ويضاف فوقه كل من الملح والشطة والفلفل والسماق وعصير الليمون.
• يحمة الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• تفرد العجينة لتصبح دائرية الشكل ثم يوضع في منتصفها مقدار من السبانخ وتغلق على شكل مثلث ثم توضع في صينية واسعة قصيرة الحافة مع تباعد بين قطع العجينة ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة ثم تخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة ليصبح لونها ذهبيًا.

عجينة الفطائر الاسفنجية

المقادير

• ربع كوب من زيت.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف من الحليب بودرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الدقيق وبياض البيض والسكر و الزيت والحليب.
• يضاف الماء في الخلاط بشكل تدريجي وتخلط المكونات جيدًأ للحصول على العجينة متماسكة ولينة.
• ترفع العجينة من الخلاط وتوضع على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق وتدعك جيدًا باليدين.
• توضع العجينة في وعاء كبير وتغطى جيدُا ثم توضع في مكان دافئ ليزداد حجمها.

عجينة فطائر الجبن المقلية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الجبن المبشورة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من مفروم البصل الناعم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• الماء الفاتر للعجن حسب الحاجة.
• زيت نباتي للقلي.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والبيكنج باودر والزيت ثم تضاف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن لتصبح العجينة متمتسكة وطرية وتترك جانبًا لحين استخدامها.
• لتجهيز الحشوة يوضع في وعاء كل من الفلفل الأخضر والبصل والجبن والملح والفلفل الأسود مع تقليب المكونات.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ذات حجم متساوي، يرش سطح بكمية قيليلة من الدقيق وتفرد الكرات عليه.
• توضع معلقتان صغيرتان من الحشوة في وسط الكرات ثم تغلق حسب الشكل المرغوب به.
• يوضع الزيت في القدر على النار لحتى يسخن ثم تقلى كرات العجينة بزيت وتقلب على الجهتين لتصبح مقرمشة وذهبية.