عمل عجينة الفطائر

الفطائر

تعد الفطائر من الوجبات الأساسية التي تأكل في الصباح أو المساء أو خارج المنزل، وهي من المأكولات القديمة الّتي لا تزال تشكّل جزءًا هامًّا من الأطعمة اليوميّة في بعض المناطق والبلدات وخاصّةً على مائدة الفطور، لا سيّما في موطنها الأصلي منطقة كورنوول الساحليّة، ومع الانفتاح العالمي الّذي غيّر معالم المطبخ البريطاني، ومطابخ العالم أجمع، وأدخل إليها تشكيلاتٍ واسعة من الأطعمة المختلفة، وجعل كل الأطباق معروفة لدى العالم، بقيت الفطائر موجودة ويفضّلها الكثير من النّاس، وهي وجبات ذات أشكال وحشوات متنوعة، وفي هذا المقال العديد من الطرق المختلفة لعمل عجينة الفطائر.

عجينة الفطائر المقلية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب ونصف من الدقيق.
• رشة من السكر.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الخميرة.
• بيضة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء صغير، ومن ثم يخفق جيدًا.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، والبيض المخفوق، والزيت، والسكر، والخميرة، وتخلط جيدًا مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن باليد، حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
• يدهن وعاء كبير بالقليل من الزبدة.
• توضع العجينة في الوعاء، وتغطى بكيس من النايلون، ومن ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى تخمر وتنفخ قبل الإستعمال.

عجينة الفطائر

المقادير

مقادير عجينة الفطائر

• بيضة .
• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح الناعم.

مقادير الخميرة

• ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
• ربع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

تحضير خليط الخميرة

• يوضع الماء الدافئ في وعاء، ويضاف السكر، ويحرك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• تضاف إليه الخميرة، وتحرك جيدًا، ومن ثم تترك جانبًا لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا، أو حت يتضاعف حجمها.

تحضير العجينة

• توضع البيضة في وعاء صغير الحجم وتخفق جيدًا.
• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ويضاف إليه الزيت، وتحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يضاف إليه حليب البودرة، والملح، وتحرك المكونات مرة أخرى حتى تختلط وتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف إليه البيضة المخفوقة، وتعجن حتى تختلط مع باقي المكونات.

يضاف إليه الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.

• يغطى الوعاء، ويترك جانبًا لمدة ساعة كاملة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.

عجينة اللبن

المقادير

• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• نصف كيلو من الزبادي.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• أربعة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الزيت، ويحرك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الملح، والخميرة، والسكر، والباكينج باودر، وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه اللبن كامل الدسم، والزبادي، وتعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يدهنم وجه العجينة بالقليل من الزيت، ومن ثم يغطى الوعاء، ويترك حتى يرتاح لمدة خمسة وأربعون دقيقة تقريبًا، أ, حتى يتضاعف حجمها.
• هكذا تكون العجينة جاهزة للإستخدام.

عجينة الفطائر السريعة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

يوضع الماء الدافئ في وعاء، ويضاف إليه السكر، والخميرة، وتحرك جيدًا حتى يذوب السكر، ومن ثم تترك جانبًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.

• يوضع الدقيق فوق خليط السكر والخميرة والماء، وتعجن جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تترك العجينة جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ومن ثم تجهز للفطائر المرغوبة، وتترك مرة أخرى لمدة عشر دقائق قبل وضع الحشوة داخلها.

عجينة الفطائر بالزبادي

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلث الكوب من الزيت.
• كوب من الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء، ويضاف إليه السكر، والخميرة، ويحرك جيدًا، ومن ثم يغطى الوعاء، ويترك في مكان دافئ لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
• يوضع الدقيق في وعاء كبير، ويضاف إليه الملح، ويقلب جيدًا مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الزيت، والزبادي، وخليط الخميرة، وتجن المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• يضاف باقي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة تقريبًا.
• تشكل العجينة، وتحشى بالحشوة المرغوبة، ومن ثم يغطى ويترك ليرتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا، قبل وضعها في الفرن.

العجينة الأساسية للفطائر

المقادير

• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• كوب من زيت الذرة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف الكوب من حليب البودرة.
• كيلو من الدقيق.
• نصف الكوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان من الماء الدافئ في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه ثلاثة ملاعق من السكر، ونصف كوب من حليب البودرة، وكوب من لبن الزبادي، وتخلط المكونات جيدًا مع بعضه البعض.
• يضاف إليه ملعقتان من الباكينج باودر، والخميرة، وتخلط المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تظهر الفقاعات على الوجه.
• يضاف إليه الدقيق تدريجيًا مع الإستمرار بالخلط.
• يضاف إليه الزيت، ويعجن جيدًا باليد.
• تغطى العجينة، وتترك في مكتان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

عجينة الفطائر القطنية

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.
• رشة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ربع الكوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف الكوب من حليب البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء كبير، ويضاف إليه الحليب، والخميرة، وتحرك جيدًا حتى تذوب المكونات.
• يضاف إليه السكر، والزيت، والملح، وتحرك المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الدقيق، والباكينج باودر، وتعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• يدهن الوعاء بالقليل من الزيت، وتوضع داخله العجينة، ومن ثم تغطى، وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.