كيف تصنع عجينة القطايف

القطايف

تعد القطايف أحد الحلويات العربية التقليدية المشهورة وهي من طقوس شهر رمضان المبارك، وتكاد تكون من الأطباق الرئيسية والمهمة في هذا الشهر، إذ يكاد لا يخلو أي بيت من هذه الحلوى الشهيرة وتصنع حبة القطايف على شكل هلال نسبة لهلال شهر مضان، وتحشى هذه الحلوى بالعديد من الحشوات اللذيذة كالجبنة، أو الجوز، أو اللوز أو القشطة أو الشوكلاتة وغيرها من العديد منالحشوات الي تتفنن بها ربات البيوت حسب الذوق والرغبات، وعجينة القطايف يمكن شراؤها جاهزة من السوق أو تحضر بالبيت بإستخدام بعض المكونات المتوافرة في كل بيت، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق تحضير عجينة القطايف.

عجينة القطايف السهلة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الباكنج باودر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين، السميد، السكر، الباكنج باودر والماء في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• تحمى مقلاة كبيرة تيفال على النار، ويسكب عليها قليل من الخليط السابق.
• تترك العجينة في المقلاة لحين ظهور الفقاقيع وينشف وجهها قليلًا.
• تزال القطايف من المقلاة وتوضع على قطعة قماش حتى تبرد.
• تحشى القطايف بالحشوة المرغوب بها كـ الفستق أو القشطة أو المكسرات، ثم تشوى بالفرن حتى تتحمر وتقدم مع القطر.

عجينة القطايف بالسميد

المقادير

• نصف كوب من السميد.
• كوبان من الدقيق.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ثلاث أكواب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين، السميد، الخميرة، البايكنج باودر والسكر في وعاء كبير.
• يوضع الزيت وماء الورد والماء الفاتر على المكونات السابقة، ويتم تحريكهم بشكل جيدًا.
• توضع العجينة لترتاح لمدة عشرة دقائق جانبًا.
• تحضر مقلاة واسعة وتوضع على النار لتحمى جيدًا، ثم يسكب مقدار ربع كوب من العجينة أو أقل في المقلاة حسب حجم القطايف المرغوب فيه.
• تترك القطايف في المقلاة على النار حتى تنضج وتظهر فقاعات على الوجه، وتكرر العملية حتى إنتهاء كمية العجين.
• تقدم القطايف بالحشوة المفضلة مع القطر أو العسل.

عجينة قطايف بالطحين

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• كوبان من الماء الفاتر.
• قليل من الملح.

طريقة التحضير

• توضع المكونات الجافة (الطحين والخميرة والسكر والملح والسميد والحليب البودرة) في وعاء وتخلط جيدًا.
• يضاف الزيت والماء إلى المكونات الجافة وتخلط بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• توضع العجينة جانبًا لترتاح لمدّة نصف ساعة.
• توضع مقلاة واسعة على النار وتحمى جيدًا على حرارة متوسطة.
• تحضر قنينة بلاستيكية صغيرة وتثقب ثقبًا صغيرًا في غطائها.
• توضع العجينة في القنينة وتغلق بالغطاء.
• تسكب القطايف في المقلاة بالحجم المرغوب فيه.
• تترك العجينة في المقلاة حتى يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى حتى يصبح بها ثقوب صغيرة.
• توضع العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين حشوها.

قطايف عصافيري بالقشطة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوبان من السميد الناعم.
• ستة أكواب من الماء الفاتر أو بحسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من البايكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من القشطة الجاهزة للحشو.
• كمية قليلة من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كوبين من الماء الفاتر في وعاء صغير، ثم الخميرة والسكر في كوبين وتحرك حتى الذوبان.
• يوضع السميد والطحين والخميرة والبكينج باودر في وعاء كبير ويخلط معًا.
• يضاف خليط الخميرة والكمية المتبقية من الماء على الوعاء الكبير، وتخلط جيدًا بواسطة خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة.
• يتم ترك العجينة مغطاة وعلى جنب لترتاح لـمدة نصف ساعة.
• توضع مقلاة على النار وتحمى جيدًا، ثم تسكب معلقة كبيرة ونصف من العجينة أو حسب الرغبة على شكل دائرة.
• تترك العجينة في المقلاة يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى ويصبح بها ثقوب صغيرة.
• تزال القطايف من المقلاة، ثم تعاد الكرة حتى تنتهي كلّ كمية العجين.
• يغلق طرفًا واحدًا من أطراف العجينة، ويحشى الطرف المفتوح بالقشطة.
• يوضع الفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون على القشطة وتقدم مع القطر أو العسل.

قطايف بالجبن

المقادير

لعجينة القطايف

• كوبان من الطحين.
• معلقة كبيرة من السميد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• معلقة ونصف صغيرة من الخميرة.
• معلقة كبيرة من الحليب البودرة.
• كوبان من الماء الفاتر.
• قليل من الملح.

للقطر

• ثلاث أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• قليل من عصير الليمون الحامض.

للحشوة

• وقية جبن عكاوي محلّى.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• زيت غزير للقلي – بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع المكونات الجافة (الدقيق والخميرة والسكر والملح والسميد والحليب البودرة) في وعاء وتخلط جيدًا.
• يضاف الزيت والماء إلى المكونات الجافة ويخلط بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• توضع العجينة جانبًا لترتاح لمدّة نصف ساعة.
• توضع مقلاة واسعة على النار وتحمى جيدًا على حرارة متوسطة.
• تحضر قنينة بلاستيكية صغيرة وتثقب ثقبًا صغيرًا في غطائها.
• توضع العجينة في القنينة وتغلق بالغطاء.
• تسكب القطايف في المقلاة بالحجم المراد فيه.
• يتم ترك العجينة في المقلاة يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى ويصبح بها ثقوب صغيرة.
• توضع العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين تحضير الحشوة والقطر.
• يوضع السكر والماء في قدر ويخلط جيدًا، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ويذوب السكر.
• يوضع عصير الليمون الحامض ويحرك جيدًا.
• يضاف ماء الزهر وماء الورد بعد أن يطفىء الغاز، ويخلط ويترك جانبًا ليبرد.
• يهرس الجبن في وعاء، ويضاف السكر إليه ويخلط جيدًا.
• تحشى عجينة القطايف وتغلق بإحكام.
• تقلى القطايف في مقلاة بها زيت غزير وحامي، وتحمر من الجهتين.
• توضع القطايف في القطر لبضعة ثواني، ثم تقدم على السفرة.

القطر للقطايف

=المقادير

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء
• عصرة ليمون حامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والماء والليمون الحامض وماء الزهر في وعاء على النار
• تخلط المكونات جيدًا على حتى تغلي.
• تطفأ النار بعد غليان المزيج.
• يترك القطر جانبًا حتى يغلي ويقدم بجانب الحلويات.