كيف تصنع الكعك بالسمسم

تصنع الكعك بالسمسم

هو نوع من المعجنات الحلوة التي تباع في أسواق القدس و نابلس ومرتبط هذا النوع من الكعك بالقدس خاصةً ،ويحبه الجميع
وهو عبارة عن خبز مغطى بالسمسم ودائم الحضور في شهر رمضان إلى جانب الفلافل الساخنة ويمكن أن يحضر بسهولة في

المنزل ويعد بطرق متعددة وسريعة ويمكن أن يعد بعدة أشكال ويعتمد بشكل أساسي على الطحين والخميرة ويعد من المعجنات 

الخفيفة والشهية ويقدم مع الشاي الساخن .

كعك القدس بالسمسم

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• 200 غرام من بذور السمسم.
• ماء دافئ للعجين.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة مع السكر في قليل من الماء الدافئ ثم تترك بعض ألوقت حتى تظهر فقاعات.
• ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح و الخميرة و الزيت ثم تعجن المواد جيدًا.
• يضاف الماءإلى الخليط تدريجيًا مع العجن حتى تتتكون عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة ثم الى دوائر و ترش بالدقيق.

تغطى المرأة ثم تترك حتى تتخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.

• تعمل في كل كرة ثقب على حدى في الوسط بواسطة الاصبع ثم تفرد على شكل حلقة.
• تدحرج حلقات العجين بالسمسم حتى تتلف تمامًا.
• توضع الحلقات في صينية الفرن .
• تخبز الحلقات مدة 20 دقيقة حتى تنضج على درجة 200 وتأخذ اللون الذهبي.

كعك الشاي الهش

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الزيت.
• كوب من سكر البودرة.
• حبة من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• كوبان من السلطة.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير الجافة مع بعض في وعاء .
• تضاف البيضة الى الخليط وتفرك باليد جيدًا.
• يضاف الزيت الى خليط الطحين ويفرك باليد.
• يضاف الماء تدريجيا حتى يتم الحصول على عجين متماسك واملس.
• ترق العجينة بعد أن ترتاح قليلًا باستخدام الشوبك.
• تقطع العجينة الى حلقات متساوية ومتوسطة في السمك.
• تقطع مرة اخرى من الداخل بقطاعة صغيرة .
• تغلف القطع بالسمسم وتوضع في صينية الخبز مبطنة بورق الزبدة .
• تخبز قطع الكعك في الفرن حتى يحمر الو جه مدة ثلث ساعة .
• يقدم الكعك مع الشاي .

كعك اليانسون

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من السكر العادي.
• كوب من اليانسون.
• كوب من السمسم.
• كوب من السمنه المسخنة على النار و الزيت النباتي.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تخلط المواد الجافة الطحين مع باقي المواد في وعاء.
• يضاف الزيت و السمنة إلى الخليط وتمزج المواد بملعقة خشب.
• يفرك الخليط باستخدام اليدين أولًا ثم الماء، يعجن جيدًا بإضافة الماء.
• يقطع العجين ثم يشكل على شكل اساور.
• تخبزالاساور بالفرن االمسخن مسبقا حتى ت تحمر قليلًا من الأعلى.
• تترك قطع الكعك حتى تبرد جيدًا،ثم تحفظ في علب خاصة محكمة .

‘كعك بالحليب والسمسم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• كوب ونصف من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الحليب، الزيت، السكر، البايكنغ باودر والحبهان وتخلط المواد. حتى يتكون عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة ثم تشكل الى أقراص متساوية في الحجم.
• تغمّس الأقراص في السمسم المحمّص حتى يتغلف من جميع الجهات.
• ترص الأقراص في صينية الخبز بعد ان تبطن بورق الزبدة.
• تخبز الصينية على حرارة 170 درجة مئوية حتى ينضج مدة 25 دقيقة حتى يتحمّر الكعك.
• يترك الكعك حتى يبرد ثم يقدم

كعك تمر بالحليب

المقادير

• ستة أكواب من الطحين.
• كوب من سمنة الاصيل.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الشومر الحب.
• ملعقة صغيرة من اليانسون الحب.
• فانيلا.
• رشه من الملح.
• فنجانين من السكر.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• كوب من الحليب للعجن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر المذوب بنص كوب من الماء الدافئ.
• بيضة .
• ملعقة صغيرة من النسكافيه.

طريقة التحضير

*تبس المقادير الجافه بالسمن جيدًا. 

• يضاف الحليب مع الخميرة إلى الخليط ويعجن
• يترك العجين حتى يرتاح مدة اربع ساعات أو حتى يختمر العجين.
• يجهز الحشو فيعجن التمر باليانسون المطحون والزيت جيدًا.
• يحشى الكعك يخليط التمر ثم يوضع في صواني الخبز .
• يدهن الكعك بالبيض بعد خفقه بملعقة من النسكافيه.
• يخبز الكعك في الفرن على حراره عالية 200 درجة مئوية ويحمر من الأعلى ثم يقدم.

كعك السميد

المقادير

• نصف كيلو من السميد الخشن.
• نصف كيلو من الطحين.
• مسكة مطحونة.
• رشة من المحلب.
• رشة من جوز الطيب.
• كيسان من الباكينج باودر.
• رشة من الفانيلا.
• رشة من الخميرة.
• كوب و نصف من السكر.
• 200 غرام من الزبدة.
• حليب سائل للعجن.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات مع بعض ما عدا الحليب .
• تعجن المكونات بالحليب جيدا ثم تغطى وتترك حتى ترتاح مدة من 3 ساعات.
• تقطع العجينة ثم تشكل حسب الرغبة.

*تدخل حتى تخبز في فرن ساخن مدة 15 دقيقة  حتى تنضج  .

كعك الهيل والزعفران

المقادير

• ثلاثة حبات من البيض.
• كوبان من الطحين.
• ثلاث أرباع الكوب من الزيت.
• كوب من السكر.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الفانيليا.
• رشة من الهيل مطحون.
• عودان من الزعفران الطازج.
• كيك الهيل والزعفران الشهي.

” للتزيين”

• القليل من الهيل و الزعفران.
• حليب نستلة المكثف.
• براعم صغيرة من الورد.

طريقة التحضير

• يخلط البيض مع السكر والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الزيت إلى المزيج كالخيط تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط مدة لا تقل عن 10 دقائق.
• يضاف الدقيق تدريجيًا إلى الخليط ويقلب ثم الحليب والباكنج باودر.
• يضاف الهيل المطحون بمقدار نصف ملعقة كبيرة منه ثم يضاف الزعفران مع الخلط مدة عشر دقائق.
• يصب الكعك في صينية مدهونة بالزيت ثم يخبر،

في الفرن حار ويترك مدة 45 دقيقة حتى ينضح.

كعك محشي

المقادير

• كيلو من الطحين.
• نصف كيلو من السمنة.
• نصف كوب من السمسم المحمص.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
• كيس من البيكنج باودر.
• كوب من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من ريحة الكعك.
• رشة من الملح.

مقادير ريحة الكعك

• ملعقتان كبيرتان من المحلب.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من ذر الورد.
• ملعقة كبيرة من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من الكبابة الصيني.
• نصف ملعقة كبيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف حبة من جوزة الطيب.
• رشة من الفانيليا.

“الحشو”

• ربع كوب من عين الجمل المجروش.
• ربع كيلو من الملبن القطع.
• نصف كيلو من العجوة.
• القليل من الزيت.
• ملعقة من ماء الزهر.
• رشة من القرفة.
• رشة من المستكة.

طريقة تحضير

• تخلط المقادير في العجانة حتى نحصل على قوام متجانس.
• تترك العجينة مدة نصف ساعة في البراد.
• يحشى الكعك بققطع الملبن اول حشوة.
• يحشى الكعك بالحشوة الثانية قطع العين جمل المجروش.
• تجهز الخلطة الثالثة تخلط العجوة مع الزيت والمستكة والقرفة وماء الزهر على النار ثم يشكل إلى كراة صغيرة.
• يحشى الكعك بخلطة التمر ثم يشكل الوجه بالطابع الخاص في الكعك.
• ترص حبات الكعك في صينية الخبز وتخبز في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة حتى النضوج.
• يزين بالسكر البودرة على الوجه حسب الرغبة ثم يقدم.