أطباق جانبية في رمضان

أطباق جانبية في رمضان

تتزين مائدة رمضان بالأطباق المختلفة وأكثر ما يزينها هي أطباق المقبلات والتي تتنوع على المائدة فمنها السلطات والشوربات وغيرها سيتم ذكرها في المقال، والتي لا يستغنى عنها في شهر رمضان، وتقدم على المائدة الرمضانية أو في مائدة السحور كأطباق جانبية، وتختلف وتتنوع هذه الأطباق حسب كل بلد من البلاد العربية، إذ تتميز كل منطقة بنوع من أنواع المقبلات، وتعد من الأطباق السهلة التحضير، ولا يستغرق تحضيرها الكثيرمن الوقت، كما أن مكوناتها بسيطة وسهلة ومتواجدة بالمنزل، وستذكر المقبلات الرمضانية في هذا المقال ونتعرف كيفية تحضيرها.

شوربة الشوفان بالخضراوات

المقادير

الشوربة

• نصف كوب من الشوفان.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرةمن الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوبان من الخضراوات المشكلة.
• لتر من الحليب.

للتقديم

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

الشوربة

• يوضع الشوفان في قدر متوسط الحجم، ويسخن على نار متوسطة ويقلب لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون وتتصاعد رائحته الشهية.
• يضاف الزيت البصل، الثوم، الزنجبيل، برش الليمون، الملح ،الفلفل، الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل، الخضراوات، وتقلب المكونات لبضع دقائق لتكتسب نكهة طيبة.
• يضاف حليب الروابي ثم تودع الشوربة على نار متوسطة إلى أن تصل لدرجة الغليان، وتخفف النار وتترك على نار هادئة لتنضج الخضراوات تمامًا.
• توضع الشوربة في إبريق الخلاط الى أن تصبح ناعمة.
• تعاد الشوربة للقدر ثم تسخن جيدًا، ويضاف عصير الليمون وتقدم.

سلطة البطاطا

المقادير

• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• حبتان كبيرتان من الخيار.
• حبة كبيرة من البندورة.
• ربع كوب صغير من الذرة المسلوقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطع كل من البطاطا والخيار والبندورة إلى مكعبات متوسطة وتوضع في وعاء عميق.
• يضاف لها كل من الذرة المسلوقة والنعناع المفروم والبقدونس المفروم.
• يضاف الملح ومسحوق الفلفل الأسود وزيت الزيتون وتحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• توضع سلطة البطاطا في طبق للتقديم وتقدم كطبق جانبي.

سلطة السبانخ الخضراء

المقادير

السلطة

• خمسة أكواب من السبانخ المفرومة والمغسولة والمجففة.
• كوبان من الخس.
• كوب من الخبز المقلي أو توست محمص.
• شرائح من جبنة البازميزان للوجه.

الصلصة

• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة ناعمًا.

طريقة التحضير

الصلصة

• تخلط مكونات الصلصة في زجاجة وترج لتختلط وتمتزج جيدًا.

السلطة

• تخلط مكونات السلطة وتضاف الصلصة وتزين بشرائح البارميزان.

سلطة البندورة الكرزية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس طازج المفروم.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• ثلاثة أرباع الكيلو من البندورة الصغيرة الكرزية.
• نصف كوب من أوراق الريحان المفرومة.

طريقة التحضير

• تغسل البندورة وتقطع لأنصاف.
• يوضع فى وعاء صغير الثوم والريحان والزيت وعصير الليمون وباقى المكونات وتخلط جيدًا جدًا.
• توضع أنصاف البندورة فى طبق التقديم ثم توزع فوقها الخليط السابق.

سلطة الجرجير الشهية

المقادير

الدريسنج للسلطة

• عصيرمن نصف حبة ليمونة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت زيتون.

سلطة الجرجير

• حزمة من الجرجير الطازج مغسول ومقطع باليد.
• حبة من البصل صغيرة مقطعة لجوانح رفيعة.
• نصف كوب من البندورة كرزية مقطعة أو حبة بندورة متوسطة مقطعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

الدريسنج للسلطة

• يحضير الدريسنج في صحن عميق وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت والملح وتخلط جيدًا.

سلطة الجرجير

• يضاف فوق الخليط البصل المقطع لجوانح رفيعة وتقلب جيدًا، ثم تضاف بقية الخضروات ويضاف السماق وتقلب معًا.
• يصب في صحن التقديم ويرش بقليل من زيت الزيتون ورشة إضافية من السماق ويمكن تزيينها بحفنة من حبوب الرمان الطازجة والشهية حسب الذوق.

التسقية الشامية

المقادير

• كيلو من الحمص.
• نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
• نصف كيلو من لبن الزبادي.
• فنجان كبير من الطحينة.
• عصير من ثلاث حبات من الليمون.
• ضمة من البقدونس.
• أربعة أرغفة من الخبز المحمص.
• فنجان كبير من الصنوبر.
• ملعقتان من السمنة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود .
• رشة من الكمون.
• رشة من الباربيكا.
• رشة من السماق.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص قبل بيوم ويسلق أو يوجد حمص مسلوق جاهز.
• يقطع الخبز ويقلا ويوضع في الجاط.
• يوضع اللبن الزبادي في وعاء أخر مقداركوبين ونصف كبار وتضاف الطحينة مقدار فنجان صغير، ويضاف كلًا من الملح وعصير الليمون وتخلط جيدًا.
• تقلى اللحمة بالقليل من السمنة وإضافة الفلفل والملح.
• يضاف الحمص ومرق الحمص إلى الخبز المحمص حسب الحاجة.
• يضاف اللبن والطحينة إلى الخبز ويخلط مع الخبز.
• يضاف الخليط على الوجه وتضاف اللحمة والصنوبر ويزين بالبقدونس وحبات الحمص، يضاف رشة من الكمون وباربيكا وسماق حسب الرغبة وإضافة ملعقة من السمن حسب الرغبة.

فتة الحمص الحلبية

المقادير

• 500 غرام من الحمص الحب.
• كوب واحد من اللبن.
• نصف كوب من الطحينة.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من المكسرات مشكلة حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• أربعة أرغفة من الخبز.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص على نار هادئة ويقطع الخبز لقطع صغيرة ويقلب.
• يوضع للبن والطحينة وملح وثوم وملح الليمون وليمون بطبق على النار ويحرك باستمرارعند ما تبدأ بالغلي تطفأ النار.
• يوضع الخبز المقلي بصحن وفوق الحمص دون ماء ويضاف الخليط ويوزع على الخبز والحمص.
• توضع السمنة بمقلاة حتى تغلي ،وتضاف المكسرات وتقلب حتى يحمر لونهم ويوضع فوق الخليط ويضاف البقدونس والكمون والفلفل الأحمر للتزيين.

فطيرة الدجاج

المقادير

للعجين

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء فاتر للعجن.
• ملعقة صغيرة من السكر.

الحشوة

• صدران من الدجاج مقطعان.
• كوب من الفطر.
• حبة من الفلفل مقطعة لمربعات.
• حبة من البصل المبروش.
• فصان من الثوم المدقوق.
• القليل من الفلفل.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• جبنة موتزريلا.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الناشفة مع بعض وإضافة الخميرة والماء بالتدريج حتى تتماسك العجينة وتترك ساعة حتى تتخمر.
• يوضع زيت الزيتون بالقدر على النار وإضافة البصل حتى تتذبل ثم إضافة مكعبات سفاين الدجاج وشرائح الفطر.
• تضاف الفليفلة والثوم والبهارات والملح وتترك حتى تستوي.
• تقسم العجين قسمين ، يرق القسم الأول ويفرش في الصينية المدهون مسبقًا بالزيت.
• تفرد الحشوة فوق العجين ثم إضافة جبنة الموزوريلا.
• يرق القسم الثاني من العجين ويفرد فوق الخليط وتثبت على الأطراف ويدهن وجه العجين قليل من الزيت الحليب السائل.
• توضع في الفرن المحمى مسبقًا على درجه حرارة 180 مئوية لمدة ثلث ساعة تقريبًا بعد الإستواء الأطراف وبعدها يحمر وجهها.