أطباق سلطة متنوعة

السلطات

تتنوع السلطات بتنوع الخضار والمكونات التي تحضر منها وتكاد لا تخلو مائدة من طبق السلطة، وتحضر السلطة لفوائدها الصحية ولأنها غنية بالفيتامينات والألياف وتفيد الذين يتبعون الحميات الغذائية، ولا تزال المطابخ العالمية تبتكر المزيد من الوصفات الجديدة والمتميزة، وتعد السلطة من المقبلات وتقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية وأحيانًا تكون من الأطباق الرئيسة خاصة في وجبات العشاء.

سلطة الفجل بالبندورة

المقادير

• حبتان كبيرتان من الفجل.
• ثلاث حبات من البندورة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• شرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• نغسل الفجل جيدًا ونكشط الشعيرات الرفيعة عنه والقشرة إذا كانت صلبة.
• نبشر الفجل بمبشرة خشنة.
• نفرم البندورة إلى قطع متوسطة الحجم ونخلطها مع الفجل.
• نضيف الملح والزيت وعصير الليمون ونخلط جميع المكونات.
• نضع السطة في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون.

سلطة الملفوف والبندورة

المقادير

• أربع حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• ثلاث ورقات من الملفوف.
• خيارتان.
• بصلة صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف الناعم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نفرم البندورة إلى مكعبات صغيرة.
• ننزع الضلع القاسي لورق الملفوف ثم نفرمه رفيعًا جدًا.
• نقشر الخيار ونفرمه إلى قطع صغيرة.
• نفرم البصلة فرمًا ناعمًا.
• نخلط البندورة والملفوف والخيار.
• نضيف الخل والملح والنعناع الجاف ونقلب المكونات.
• تقدم سلطة الملفوف مع الأرز وغيره من المأكولات.

السلطة الروسية

المقادير

• جزرتان.
• نصف كيلو من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من المستردة.
• مايونيز.

للمايونيز

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.
• صفار بيضتين.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلثا كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الماء إن لزم.

طريقة التحضير

تحضير المايونيز

• نضع صفار البيض في الخلاط ونخلطه ثم نضيف الزيت تدريجيًا وبالتناوب مع الخل والليمون مع الاستمرار بالخفق حتى تنفد المكونات
• نغسل البطاطا جيدًا ثم نسلقها.
• نقشر البطاطا ونقطعها لمكعبات صغيرة.
• نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ثم نقطع الفاصولياء.
• نسلق الجزر والفاصوليا والبازيلاء بالماء ونضيف لماء السلق رشة من الملح ونتركها على النار حتى تطرى.
• نصفي الخضار من الماء ونخلطها مع البطاطا ونضيف إليها المايونيز والمستردة والملح ونخلط جميع المكونات.
• نسكب السلطة في وعاء التقديم وتقدم مع اللحوم والأسماك.

سلطة البصل

المقادير

• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• رشة من الملح.
• أوراق من النعناع للتزيين.

طريقة التحضير

• نقشر البصل ونقطعه على شكل حلقات ونرش عليه الملح ونفركه جيدًا حتى يذبل.
• نضيف السماق ونفركه مع البصل.
• نضع السلطة في وعاء التقديم ونزينها بأوراق النعناع وتقدم مع اللحوم والعجة والمتبلات.

سلطة الكينوا

المقادير

• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• كوبان من حبوب الكينوا.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان ناعمًا.
• كوب من حب الرمان.
• حبة من البندورة مفرومة.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.

للصلصة

• نصف كوب من زيت زيتون.
• ربع كوب من خل البلسمك.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الماء في قدر على النار ونضيف حبوب الكينوا ونسلقها على نار متوسطة حتى يجف الماء.
• نضع الكينوا المسلوقة في وعاء ونضيف إليها البقدونس المفروم.
• نفرم البندورة ناعمًا ونضعها في مصفاة حتى نتخلص من السوائل الموجودة فيها ثم نضيفها إلى السلطة.
• نضيف البصل الأخضر والرمان والحمص المسلوق ونخلط المكونات.

تحضير الصلصة

• نضع الزيت في وعاء ونضيف إليه الليمون ودبس الرمان وخل البلسمك والملح والفلفل الأسود.
• نخلط المكونات جيدًا ونضيفها إلى السلطة ثم نضيف قسمًا من الصنوبر ونقلب حتى تختلط المكونات جيدًا.
• نسكب السلطة في وعاء التقديم ونزينها بالصنوبر المحمص وحبوب الرمان والبصل الأخضر المفروم.

سلطة خضراء بالتين وجبنة الحلوم

المقادير

• ٢٠٠ غرام من جبنة الحلوم مقطعة لشرائح.
• كوب من أوراق البقلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من أوراق النعناع.
• ربع كوب من الزعتر.
• ربع كوب من أوراق الريحان.
• ست حبات من التين مقطعة إلى أرباع.
• ثلاث حبات من الفجل مقطعة لشرائح.
• نصف بصلة.
• عشر حبات من الطماطم الكرزية الملونة مقسومة لنصفين.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• عدة قطرات من زيت السمسم.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البندق المحمص.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء البقلة والنعناع وزيت الزيتون والبقدونس والرحان والزعتر والتين والفجل والطماطم والبصل والرمان والبندق وخل البلسمك ودبس الرمان والماء والفلفل والملح وزيت السمسم ونقلب السلطة برفق بواسطة اليدين.
• نضع السلطة في طبق التقديم.
• نضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية ونضع الجبنة ونحمرها لمدة نصف دقيقة لكل جانب.
• نضع الجبنة فوق السلطة ونزين الطبق بالسمسم المحمص.

سلطة فتوش الباذنجان

المقادير

للخبز المحمص

• اربعة أرغفة من خبز البيتا.
• ملعقة كببرة من السماق.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للفتوش

• حبتان من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• فص من الثوم المقطع.
• حبتان من البندورة مقطعتان لمكعبات متوسطة.
• ملعقة كبيرة من خل الكرز.
• نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• خيارتان مقطعتان لمكعبات.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• كوب من الجرجير.
• كوب من أوراق البقلة.
• نصف بصلة مقطعة شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من حب الرمان للتزيين.

طريقة التحضير

خبز السماق المقرمش

• نقطع الخبز ثم نرش عليه السماق والزيت والاوريجانو ونقلب.
• نضع الخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح مقرمشًا.

الفتوش والتطبيق

• نقشر الباذنجان ونقطعة لمكعبات ونرش عليه قليل من الملح ونتركه ليتصفى لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضعة على النار ونشوح الباذنجان لمدة خمس دقائق ثم يضاف الثوم وخل الكرز ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• نخلط في وعاء الطماطم والخيار والنعناع والبقدونس والبقلة والجرجير.
• نفرك البصل بالسماق ونتركه جانبًا.
• نخلط عصير الليمون مع العسل وزيت الزيتون والملح لتحضير التتبيلة ثم تضاف إلى الخضار.
• توضع الخضار في وعاء عميق للتقديم ويوضع الباذنجان والبصل ويزين الفتوش بحب الرمان والخبز المحمص.