أفضل طرق قلي السمك

السمك

السمك مصدر من المصادر الهامة للإنسان في جميع أنحاء العالم ومن أنواع الأسماك التي تكون مرغوبة أكثر من غيرها هى سمك الكارب وسمك االفيليه وسمك الرنجة وسمك السردين وسمك التونة، ولتصنع سمك مقلي رائع وشهي يجب تتبيله بالتتبيلة المناسبة التي تضيف مذاقًا شهيًا لطبق السمك، كما أن أفضل طريقة لقلي السمك هي تننظيف السمك جيدًا من القشور ونزع الأحشاء الداخلية من بطن السمكة، ثم يغسل السمك جيدأ ، ثم تتبيل السمك بالتتبيلة المفضلة لديك، ثم يحفظ السمك المتبل في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتغلغل التتبيلة بالسمك، ولقلي السمك يقلب بالطحين أو البقسماط أو الزبدة مرة أولى، ثم يقلي السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويقلب على الوجهين حتى يتحمر، ثم يخرج من المقلاة ويقدم.

طريقة قلي السمك بالزبدة

المقادير

• أربع قطع من فيليه السمك.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف كوب من عصير الليمون.

للتقديم

• أرز مشخول.
• كزبرة خضراء مفرومة.
• أرباع من الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع فيليه سمك في وعاء واسع.
• توضع نصف كمية الزبدة في مقلاة صغيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
• يضاف للزبدة كل من البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الزعفران، البابريكا، الكركم، الشطة، الأوريجانو والكزبرة.
• تقلب البهارات مع الزبدة باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة فقط.
• يوزع خليط الزبدة والبهارات بأطراف الأصابع على فيليه السمك.
• يدعك السمك جيدًا بالتتبيلة حتى يتشرب بطعم البهارات.
• يوضع باقي الزبدة في مقلاة واسعة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
• يوضع فيليه السمك في المقلاة ويترك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح قاع الفيليه ذهبي اللون.
• يقلب السمك على الجهة الثانية ويترك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
• يوضع الأرز في طبق تقديم واسع ويحتفظ بالأرز ساخنًا.
• يرفع السمك المقلي باستعمال ملعقة عريضة من الزيت ويوضع على الأرز.
• يضاف عصير الليمون إلى نفس المقلاة ثم توضع المقلاة مجددًا على النار حتى تغلي الصلصة وتسمك قليلًا.
• توزع الصلصة على السمك والأرز.
• ترش الكزبرة وتقدم مباشرة مع الليمون.

طريقة قلي السمك بالطحين

المقادير

• كيلو من السمك النوع حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• كوب ونصف من الدقيق.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدًا بالماء ثم ينزع عنه القشور وينظف جيدًا.
• يوضع السمك في وعاء عميق ويضاف له ملعقة الثوم البودرة والكمون المطحون والفلفل الأسود والبابريكا والملح وبهارات الكاري والهيل المطحون والبهارات المشكلة والزنجبيل المطحون.
• يقلب السمك مع البهارات ويستمر في تقليب السمك مع البهارات حتى يتغطى السمك بالبهارات تمامًا.
• توضع كمية الدقيق في وعاء صغير ويضاف له كل من الملح والفلفل الأسود والبهارات وتخلط.
• تغمس قطع السمك في خليط الدقيق حتى يتغطى السمك تمامًا.
• يسخن الزيت النباتي في مقلاة ثم يضاف السمك.
• يقلب السمك على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يرفع السمك من الزيت ويقدم مع الأرز الأبيض في وجبة الطعام.

طريقة قلي السمك بالبسقماط والبيض

المقادير

• ست سمكات موسى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• كوب من البقسماط الناعم.
• ست ملاعق من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة أعواد من الكرفس المسلوق.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يفرك السمك بالملح حتى يسهل نزع الجلد.
• يغسل السمك بالماء البارد وينزع جلده وينظف جيدًا.
• يوضع السمك في الدقيق حتى يغطيه.
• يخفقي البيض جيدًا ويضاف اليه الملح، الفلفل والخردل.
• يغمس السمك في خليط البيض ثم يغمس في البقسماط.
• تجهز مقلاة ويوضع فيها الزيت والزبدة ويترك حتى يسخن جيدًا.
• يقلّى السمك ويقلب على الجانبين حتى يتحمر وينضج.
• يرفع السمك من الزيت ويوضع في طبق التقديم ثم يزيّن بالكرفس المسلوق.

طريقة قلي السمك بالنشا

المقادير

مقادير التتبيلة

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري بودرة.
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من سمك الزبيدي متوسط الحجم.
• نصف كوب من النشا.
• الزيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الزنجبيل والثوم مع الزيت والكركم والكاري والكمون وعصير الليمون في وعاء.
• تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط تمامًا.
• يحدث شقوق في السمك ثم توزع التتبيلة على السمك وتدخل في الشقوق.
• يغطى السمك ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يخرج السمك المتبل من الثلاجة ثم يغمس بالنشا.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية ويترك حتى يسخن جيدًا.
• يوضع السمك في الزيت ويقلب حتى ينضج ويتحمر.
• يرفع السمك من الزيت ويقدم ساخنًا بجانب الخضار والبطاطا المقلية حسب الرغبة.

طريقة قلي السمك بالبسقماط

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• كوبان كبيران من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• رشة من اللومي المطحون.
• لتر من الزيت النباتي.
• سمك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الثوم البودرة و الخل الأبيض و البصل البودرة ورشة اللومي المطحون في وعاء عميق.
• تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط جميعها معًا جيدًا.
• يصاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب.
• يضاف السمك ويمكن اختيار أي نوع حسب الرغبة.
• يقلب السمك مع التتبيلة و قلبي ويترك لمدة ساعة في الثلاجة.
• يغمس السمك بالبقسماط.
• يسخن زيت غزير في مقلاة ثم يوضع السمك ويقلى حتى يصبح ذهبيًا.
• يخرج السمك من الزيت ثم يوضع في أطباق تقديم ويقدم.