أفضل طريقة فلافل

الفلافل

الفلافل أو الطعمية من المأكولات التقليدية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، والتي يتميز بها المطبخ العربي خصوصًا، وعادة ما يقدم كحشوة لرغيف الخبز مع الحمص والسلطة، ويمكن شراء الفلافل جاهزًا من المحلات الشعبية، كما يمكن إعداده في المنزل؛ حيث يتميز بالبساطة، وسهولة الخطوات، وتوافر المكونات، وهذا المقال يعرفنا إلى طريقة عمل الفلافل بطرق مختلفة؛ تبعًا لاختلاف البلد المعد له.

فلافل منزلية بالحمص

المقادير

• كوب من الحمص.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص بماء بارد في وعاء كبير لمدة نصف يوم.
• يصفى الحمص من الماء، ويخلط بمحضرة الطعام مع البصل، والبقدونس، الطحين، الثوم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة المطحونة، البيكنج صودا، والملح حتى تمتزج المكونات وتشكل عجينة قابلة للتشكيل.
• يوضع المزيج في وعاء ويغطى، ثم يترك في البراد لمدة ساعتين.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتشكل عجينة الفلافل باستخدام الملعقة الخاصة بتشكيل الفلافل إلى دوائر، مع الحرص على تبليل اليدين بالماء؛ كي يسهل تشكيل العجينة دون أن تلتصق باليدين.
• يقلى الفلافل بالزيت الحار الغزير حتى يتحمر، ثم يصفى على ورق المطبخ.
• يقدم بشكل حبات بجانب سلطة الطحينية، أو على شكل ساندويش.

فلافل بالباقلاء

المقادير

• 400 غرام من حب الحمص.
• 200 غرام من البازيلاء المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص بالماء ليلة كاملة حتى يصبح طريًا.
• توضع جميع المكونات السابقة في وعاء الخلاط، وتخلط حتى تصبح ناعمة.
• يشكل الخليط إلى أقراص مسطحة، ثم توضع الأقراص في البراد لمدة عشر دقائق.
• يسخن زيت القلي، ثم تقلى أقراص الفلافل بالزيت الحار الغزير حتى يتحمر، أو لمدة دقيقتين لكل جانب.
• تنقل الأقراص إلى ورق المطبخ؛ لامتصاص الزيت الفائض، ثم تقدم ساخنة.

الفلافل السورية

المقادير

• كوبان من الحمص.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• رأس من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم أو المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص لمدة يوم كامل، ثم يصفى ويغسل بالماء الدافئ.
• يفرم الحمص حتى يصبح أشبه بالعجين.
• يخلط مع كل المكونات السابقة حتى تمتزج تمامً، عدا بيكربونات الصوديوم، ثم تضاف له البيكربونات بعد عشر دقائق.
• تشكل العجينة إلى أقراص، كأقراص الفلافل، ثم تقلى في زيت غزير وحار.
• تقدم ساخنة مع الخبز، وسلطة الطحينية، والبابا غنوج.

فلافل بالفول

المقادير

• علبة من الفول المدمس المهروس خشنًا.
• 100 غرام من البطاطا الحلوة المخبوزة والمهروسة خشنًا.
• فصان من الثوم المشرح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
• سمسم حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط البانكو.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم

• صوص طحينية.
• مخلل.
• خضار مشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع الفول، والبطاطا الحلوة، والثوم في محضرة الطعام ، وتهرس المكونات جيدًا.
• تضاف الكزبرة البودرة، بايكربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود وتهرس المكونات قليلًا، ثم تنقل إلى وعاء.
• يضاف البانكو للفول والبطاطا الحلوة، ويحرك الخليط جيدًا، ثم يغطى ويترك ليرتاح في البراد لمدة ثلاثين دقيقة.
• يشكل العجين إلى 24 حصة على شكل كرات، ثم تغمس الكرات بالسمسم حتى يغطى سطحها.
• تقلى حبات الفلافل بزيت غزير على درجة حرارة 180مْ، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من الخارج، وخفيفة من الداخل.
• ترفع من الزيت بملعقة ذات ثقوب، ثم توضع على طبق مغطى بورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقدم ساخنة مع الخبز، وصوص الطحينية، والخضار المشكلة، والمخلل.

فطائر الفلافل

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

• أربعة وعشرون قرصًا صغيرًا من الفلافل.

الصلصة

• ربع كوب من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق في وعاء الخلاط، ثم يضاف الحليب، الخميرة، السكر، الملح، والبيكنج باودر.
• يثبت مضرب العجين، ثم يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد معًا.
• يضاف الزيت والماء، ثم يشغل الخلاط على سرعة بطينة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يضاف باقي الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدً، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق.
• توضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثم يسمح سطح العجينة بالزيت، ويغلف الطبق بقطعة من النايلون، ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• تحضر قوالب أكواب الكيك كبيرة الحجم (كب كيك).
• تقطع العجينة إلى أربع وعشرين كرة بحجم حبة الفلافل.
• تمد كرات العجين على سطح مرشوش بالدقيق، باستعمال النشابة إلى أقراص أكبر قليلً من قرص الفلافل.
• يوضع قرص فلافل في وسط كل قرص عجينة.
• تجمع العجينة حول قرص الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة، مع مراعاة عدم تغطية كل حبة الفلافل تمامً.
• توضع العجينة في القوالب، ثم تغلف القوالب بقطعة من النايلون، وتوضع في مكان دافئ لمدة عشر دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.
• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن، ثم يسخن الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠مئوية.
• تحبز فطائر الفلافل لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج فطائر الفلافل من الفرن، ثم توزع صلصة الطحينة، وتقدم ساخنة.
• لتحشر صلصة الطحينة توضع الطحينة، عصير الليمون والماء في طبف عميق، ثم تقلب الطحينة باستعمال مضرب شبك يدوي مع إضافة المزيد من الماء إلى أن تتكون صلصة سمكية القوام، ثم يضاف البقدونس والملح، وبذلك تصبح جاهزة.