طريقة عمل الكباب بالدجاج

الكباب

يعد المطبخ السوري، والحلبي على وجه الخصوص أول المطابخ التي ابتكرت وصفة الكباب وطورته، إذ انفرد الحلبيون بأصناف فاخرةٍ ومميزةٍ من الكباب المنتشر في العديد من بلدان الوطن العربي والعالم لاسيما الشرق الأوسط (تركيا، واليونان، وقبرص، وأفغانستان وإيران، ومصر، وسوريا، والأردن، ولبنان، وفلسطين، والعراق) فتميز كل بلدٍ منها بتحضير وصفةٍ خاصةٍ به من الكباب، فالكباب الإيراني مثلاً يمتاز بإضافة الزعفران إلى تتبيلته، كما أن بعضها يعده مشوياً في الفرن، أو على الفحم، كما أن بعض البلدان تعد الكباب مع بعض الإضافات مثل الخضار، والمكسرات، وغيرها الكثير، ويمكن تحضير الكباب بأنواع مختلفة من اللحوم سواء الحمراء، أو لحوم الدواجن، والأسماك، وفي هذا المقال سوف نركز الحديث عن طرق تحضير كباب الدجاج.

كباب الدجاج في الفرن

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• بصلتان متوسطتان في الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشورة.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً بالماء، وينظف من الجلد الزائد، ويخلى من العظام.
• يقشر البصل، ويفرم على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• يقطع الفلفل الرومي على شكل مكعباتٍ بحجم صغير.
• تفرم أوراق البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً.
• يوضع الدجاج في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف له كل من الثوم المهروس، والبقدونس، والكزبرة، ومكعبات الفلفل الرومي، والبصل.
• تخلط المكونات على سرعةٍ عاليةٍ حتى تتداخل مع بعضها، ويصبح الدجاج مفروماً فرماً ناعماً.
• ينكه الدجاج بالملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكمون، ويخلط من جديد حتى يتكون خليط الكباب.
• يشكل الكباب على هيئة قطعٍ طويلة متوسطة السمك.
• ترتب قطع الكباب في صينية الفرن بعد أن تدهن بالزيت النباتي.
• تدخل الصينية في فرنٍ حرارته 200 درجة مئوية، وتترك مدة ساعة حتى ينضج الكباب، ويكتسب اللون الأحمر.

كباب الدجاج الحار

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج.
• حبة ونصف من البصل الأبيض.
• فصان من الثوم.
• ست حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• بيضة.
• خمس ملاعق صغيرة من بهارات الكباب المشكلة.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً، ويفرم على الخلاط الكهربائي فرماً ناعماً.
• يخفق البيض، وينكه بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأحمر الحار.
• تخلط المكونات السابقة جيداً، وتسكب على الدجاج، وتترك مدة عشر دقائق تقريباً.
• يقشر البصل، ويفرم فرماً ناعماً، ويهرس الثوم، ويضافان إلى لخليط السابق مع الزنجبيل المفروم.
• ينكه الخليط ببهارات الكباب، ويعجن جيداً باليد، ويترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة ونصف.
• ترطب اليدين، ويشكل الكباب على هيئة كراتٍ متوسطة الحجم، ويمكن الاستعانة بالأعواد الخشبية للف كرات الكباب حولها.
• تدهن صينية بالقليل من الزيت، أو السمنة، وترتب فيها كرات الكباب، وتدخل إلى الفرن امدة عشر دقائق.
• تسكب كمية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، وتقلى فيها كرات الكباب لمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى يكتمل نضجها وتصبح ذات لون أحمر.
• تقدم كرات الكباب المقلية مع شرائح الليمون، والفلفل الرومي الأخضر، وصوص الثوم.

كباب الدجاج بالصويا صوص

المقادير

• ست أو ثماني قطع من صدور الدجاج.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ست أو ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• قطعة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً، ويخلى من العظم تماماً، ثم يقطع على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• تنكه مكعبات الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والصويا صوص.
• تقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل وتتغطى مكعبات الدجاج بالتوابل تمامًا، وتترك جانباً لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• يوضع الزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الرومي في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات السابقة على سرعةٍ متوسطةٍ حتى يتكون خليط ذو قوامٍ ناعمٍ ومتجانس.
• يضاف اللبن الرائب، والكمون، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة، وتخلط المكونات حتى تتجانس من جديد.
• يسكب الخليط الناتج على مكعبات الدجاج، وتقلب جيداً حتى تتغلف جميعها بخليط التوابل، وتترك منقوعة فيه لعدة ساعات، أو ليلة كاملة، مع مراعاة حفظها في الثلاجة.
• تغز مكعبات الدجاج في أسياخ خشبية، وتمسح بالقليل من الزيت.
• ترتب أسياخ الكباب في صينية الفرن، وتشوى في فرنٍ حرارته 200 درجة مئوية، ولمدة عشر دقائق.
• يقلب الدجاج إلى الجهة الأخرى، ويترك لمدة عشر دقائق إضافية، أو حتى يكتمل نضجه ويكتسب اللون الذهبي.

الكباب الهندي

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• نصف كوب من البصل المقطع على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• كيلو من البندورة الطرية.
• 100 غرام من الصنوبر.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم .
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاءٍ عميقٍ، ويضاف له البصل المفروم، ويخلطان جيداً.
• ينكه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والبقدونس بعد أن يفرم فرماً ناعماً.
• تقلب المكونات من جديد حتى يتكون ما يشبه لحم الكفتة.
• يضاف الصنوبر، ويقلب مع اللحم جيداً.
• تبلل أطراف الأصابع بالماء، وتشكل اللحمة على شكل كراتٍ متوسطة الحجم.
• يسكب الزيت في مقلاةٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• تقلى كرات اللحم في الزيت الساخن، مع مراعاة تقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
• يقشر البصل، ويقطع على شكل جوانح رفيعة، ويشوح في كميةٍ قليةٍ من الزيت الساخن.
• توضع شرائح البصل المشوحة في قاع صينية الفرن، وتوضع فوقها كرات الكباب المقلية.
• تقطع حبات البندورة إلى أرباع، وتضاف فوق الكباب والبصل.
• يذاب رب البندورة في الماء، ويضاف له القليل من الملح، والفلفل الأسود.
• يسكب الخليط السابق على صينية الكباب، ويحرك قليلاًُ حتى تتشربه كرات الكباب.
• تدخل الصينية في فرنٍ حرارته 200 درجة مئوية، وتترك لمدة أربعين دقيقة تقريباً، أو حتى يتحمر الكباب، ويكتمل نضجه.