كيف تصنع الخبز الفرنسي

كيف تصنع الخبز الفرنسي

يعد الخبز من المكونات الأساسية على جميع الموائد، حيث يعد غذاء يوميا لمعظم الشعوب، ولا يمكن الإستغناء عنه في تحضير مختلف الأطباق، مثل الفطائر، أو الساندويشات، علما أنه يحتوي على العديد من المواد الغذائية اللازمة للجسم، مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، حيث تختلف طرق إعداده وتحضيره من منطقة لأخرى، فمن الممكن صناعته أليا، أو بطريقة يدوية في المنزل.

الخبز الفينو الطري

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• بيضة مخفوقة.
• ستة ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثمن كوب من الحليب بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• يخلط كل من الماء مع الزيت و السكر والخميرة في وعاء عميق، ويترك المزبج لمدة 8 دقائق حتى تبدأ فقاعات تظهر بالخليط.
• يضاف كل من البيضة المخفوقة والزبدة والملح وتخفق المكونات بعضها مع بعض بالخفاقة اليدوية أو اليد.
• يبدأ بإضافة الطحين تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة طرية وغير لاصقة.
• تقسم العجينة إلى كرات حوالي 20 كرة وتوضع في صينية الفرن بشكل متلاصق وتغطى بمنشفة مطبخ وتوضع

في مكان دافئ حتى تتحمر لمدة نصف ساعة.

• تدهن وجه الكرات بالحليب وتخبز الكرات بالفرن المحمى مسبقا لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ذهبية وتقدم ساخنة إلى

جانب الزبدة أو طبق جانبي.

الخبز الفرنسي بالحليب

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان ونصف صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء كبير، وتقلب المكونات بعضها مع بعض.
• يوضع الخليط في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
• يوضع كل من الدقيق والملح في وعاء كبير، وتضاف الخميرة ويعجن الخليط.
• يضاف الماء تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• يغطي العجين بفوطة نظيفة لمدة ساعة.
• يشكل العجين على شكل اسطوانات طويلة ويصنع بها بعض الفتحات من أعلى بالسكين.
• يوضع الخبز في صينية فرن عليها ورق زبدة ويغطى بفوطة لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة. يدهن الوجه بصفار البيض، يمكن إضافة بعض السمسم على الوجه.
• يوضع الخبز في الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا.
• يقدم الخبز على المائدة بجانب الأطباق.

الخبز التركي بالزيت

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة .

مقادير تزيين الوجه

• حبة من البيض المخفوق.
• سمسم على حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء كبير ويوضع فيه المكونات الجافة الخميرة والملح والسكر وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يضاف الزيت إلى خليط المكونات الجافة ويعجن حتى يختلط معها.
• يضاف الماء تدريجيا مع الإستمرار في العجن حتى تصبح عجينة الخبز التركي المتماسكة واللينة جاهزة.
• يغطى العجينة وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تحضر صينية كبيرة وتدهن بالقليل من الزيت، وتفرد عليها العجينة حتى يصبح سمكها 1سم.
• يضغط على العجينة بأطراف الأصابع بشكل دائري وعلى بعد 1 سم من الأطراف.
• يضغط مرة أخرى بأطراف الأصابع بشكل طولي وعلى مسافات متساوية.
• يضغط مرة أخرى بأطراف الأصابع بشكل عرضي وعلى مسافات متساوية.
• يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة ويرش على الوجه السمسم وحبة البركة.
• تدخل صينية الخبز التركي إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الخبز.
• يخرج صينية الخبز التركي ويترك قليلًا حتى يهدأ، ويقدم على السفرة.

الخبز العربي

المقادير

• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
• يضاف الماء تدريجيا ويعجن مع الدعك جيدًا حتى يصبح عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا لمدة لساعتين.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتغطى كل كرة بالدقيق وتترك لحوالى 15 دقيقة.
• يحمى الفرن على حرارة مرتفعة .
• تمد العجينة على سطح صلب ويدخل إلى الفرن على الرف الوسطي لحوالي 5 دقائق.
• يخرج الخبز من الفرن بعد أن ينضج ويقدم على السفرة.

الخبز بالسمسم

المقادير

العجين

• كوبان كبير من الدقيق الأبيض.
• كوب كبير من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ماء للعجن حسب الحاجة.

للتزيين

• سمسم أو بذور كتان أو حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والملح والخميرة والعسل في وعاء، ويعجن قليلا باليد أو بالمضرب الكهربائي.
• يضاف الماء تدريجيا إلى مزيج الدقيق مع استمرار العجن حتى تتجانس جميع المكونات ويصبح عجينة متماسكة.
• يترك العجين لمدة من 30-45 دقيقة حتى تتخمر.
• يقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم وتفرد كل كرة باليدين حتى تصبح اسطوانية وطويلة.
• يلصق طرفي العجين بحيث يبقى المنتصف فارغ ويكون شكل دائرة مفرغة من الداخل.
• يغطى العجين بفوطة نظيفة و يترك العجين مرة أخرى حتى يتخمر.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع كمية من الماء في وعاء على نار متوسطة حتى تغلي.
• توضع قطع الخبز في الماء المغلي بالتناوب لمدة دقيقة على كل جانب.
• يرفع الخبز على فوطة نظيفة حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يرص الخبز في صينية فرن بها ورقة زبدة، ويرش السمسم على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 8 دقائق.
• يترك حتى يبرد قليلا ويقدم.

الخبز البيجل

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق.
• 225 مل من الماء للعجن.
• 100 مل من الزيت الذرة.
• 20 غرام من اللبن البودرة.
• 20 غرام من الخميرة.
• 5 غرام من البيكينج الباودر.
• 5 غرام من السكر.
• 5 غرام من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السكر والخميرة مع نصف كوب ماء، ويترك جانبًا حتى يتفاعل.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف كل من اللبن البودرة والبيكينج باودر والملح، ويخلط جيدًا.
• يضاف خليط الخميرة، ويعجن مرة أخرى.
• يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر لمدة 15 دقيقة وحتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• وتغطى العجينة، وتترك لمدة ساعة وحتى تختمر.
• يقسم العجين على هيئة كرات صغيرة، ويترك ربع ساعة حتى ترتاح.
• تفرد العجين بالنشابة على سطح حتى تصبح رقيقة العجينة.
• ترص على صينية مبطنة بالدقيق، ويغطى لمدة 40 دقيقة.
• تسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق، ويوضع فيها الخبز.
• يترك لمدة دقيقتين، ويقلب على الوجه الأخر.
• يترك حتى يحمر وينتفخ.
• تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية، ويلف بفوطة نظيفة حتى لا يجف.
• يقدم الخبز مع أنواع الجبنة، أو المربى.