مرقة السفنارية بلحم البقر تونسية

المدة الزمنية: ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسط

المقادير:

• كيلو غرام من لحم العجل.
• كوب من زيت الزيتون.
• 8 أوراق غار.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من الجزر.
• 100 غ من الزبيب.
• كيلو غ من البصل.
• 12 ضرس من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار التونسي (الكراوية والكزبرة).
• 100 غ من أعواد القرنفل.

طريقة التحضير:

1. يقشر الجزر والبصل ويفرمان لمكعبات صغيرة.
2. كما نقوم بتقشير الثوم وهرسه.
3. نضع ثلث كوب من الزيت في قدر عميق على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضيف مكعبات البصل ونقلب جيدًا ونضيف ملعقة من الملح وملعقة من الفلفل الأسود والثوم المهروس.
4. نغسل اللحمة وننتركها جانبًا لتصفي ماءها، وبعد ذلك نقوم بتقطيعها لقطع حجمها متوسط، ثم نضيفها للبصل ونقلبها جيدًا ونضيف أوراق الغار والقرنفل ونتركها على نار متوسطة لتنضج.
5. نقشر الجزر ونقوم بتقطيع نصف الكمية لقطع والنصف الآخر يبشر ونضيفه للحمة.
6. كما نضيف الجزر المقطع وكوبين من الماء ونغطي القدر ونتركه على النار مدة 40 دقيقة.
7. بعد ذلك نضيف الزبيب ونتركه قليلًا ثم نرفعه عن النار ويقدم.

نصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.