أبسط الأكلات العربية

‘);
}

طريقة التحضير:

• يوضع كل من اللحم، والبصل، والكمون، والبهارات، والملح، والفلفل في قدر كبير الحجم.
• يتمّ غمر المكوّنات بكمّية وفيرة من الماء.
• يوضع القدر على نار متوسطة.
• يترك القدر مدة لا تزيد عن ساعة حتى ينضج تماماً.
• يضاف الحمص إلى اللحم.
• يترك القدر مدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى يطهى جيداً.
• يسكب المفتول المطبوخ والساخن في طبق التقديم.
• توزّع قطع اللحم على المفتول.
• يسكب المرق في وعاء عميق خاص للتقديم جنباً إلى جنب مع طبق المفتول.

الملوخية باللحم

المكوّنات:

• ربع كوب زيت من الذرة.
• حبّتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
• ربطتان من الملوخية.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• 400 جرام من لحم خروف مع العظم.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير:

• يوضع كل من الزيت والبصل في قدر عميق، ويوضع القدر على نار متوسطة، وتستعمل ملعقة خشبية لتقليب البصل حتى يلين.
• يضاف اللحم ونقلبه حتى يصبح لونه بني غامق.
• يضاف معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة، والشطة إلى المكوّنات.
• تُقلّب المكوّنات لتختلط ونقوم بغمر اللحم بالماء.
• يترك اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم بشكل تام.
• تضاف الملوخية للمكوّنات ونقوم بالتحريك حتى تختلط المكوّنات وتتجانس بشكل جيد.
• تترك الملوخية على نار متوسطة حتى تغلي لدقائق.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة.
• يضاف الثوم للزيت، وبملعقة خشبية يتم تقليب الثوم حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• توضع باقي كمية الكزبرة وتقلب سريعاً مع المكوّنات، ويضاف خليط الثوم والكزبرة على الملوخية وتترك حتى تغلي لمدة دقيقة.
• تسكب الملوخية في طبق تقديم عميق ويقدم إلى جانبها الأرز بالشعيرية.

كبسة الدجاج السريعة

المكوّنات:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
• ست قطع كبيرة من دجاج الفيليه.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع الجوانح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبّتان من القرنفل الأخضر.
• أنصاف حبتان من الليمون المجفف.
• ورقتان غار.
• ثمان حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود (غير المطحون).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير:

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة لا تزيد عن ٣٠ دقيقة.
• يقطّع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• يوضع السمن أو الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
• يؤخذ بعض البصل بمقدر ملعقة كبيرة تقريباً ويوضع ليتم استخدامه لاحقاً.
• تضاف مكعبات الدجاج وتقلب على نار قوية لتصبح ذهبية اللون.
• تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرفة، وكبش القرنفل، والفلفل، والملح وبهارات الكبسة للمكوّنات.
• يقلّب الدجاج مع الطماطم والبهارات.
• يضاف الماء بمقدار خمسة أكواب تقريباً.
• يغطى القدر على نار متوسّطة لمدّة لا تقل عن ٣٠ دقيقة حتى يطهى الجاج جيداً.
• يصفى الأرز ويضاف للدجاج.
• تترك المكوّنات حتى تنضج لدقائق.
• يغطى القدر وتخفف النار.
• يترك الأرز لمدة لا تقل عن ٥٠ دقيقة حتى ينضج.
• يسكب الأرز الذي أصبح جاهزاً ويزين بالبصل المقلي.

شوربة الفريكة بالخضراوات

المكوّنات:

• كوب من الفريكة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدو.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلا.
• كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الكرفس المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الكوسا المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

• تغسل الفريكة جيداً ولعدّة مرات.
• تنقع الفريكة بالماء الدافئ ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
• يضاف البصل للمكوّنات ونبدأ بالتقليب حتى يلين.
• يضاف الثوم والكرفس للمكوّنات ونبدأ بتقليبهم لمدة دقيقة.
• يغطى القدر ويترك حتى تتحمر الخضراوات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ٥ دقائق.
• تصفى الفريكة وتضاف للبصل.
• تقلّب الفريكة لمدة لا تزيد عن دقيقة وذلك حتى تتشرب نكهة الخضراوات والبصل.
• يضاف مقدار أربعة أكواب من الماء أو المرق.
• يغطى القدر وتترك الفريكة حتى تنضج مدة لا تقل عن ربع ساعة.
• يضاف كل من البازيلا، الجزر، الكوسا والطماطم للمكوّنات.
• تترك الخضراوات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم الذي يفضل أن يكون عميقاً.
• يضاف عصير الليمون للطبق.
• يمكن تقديم بعض شرائح الليمون إلى جانب الشوربة.

الفريك باللحم

المكوّنات:

• قطعتان من أفخاذ الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (غير المطحون).
• ملعقة صغيرة من الهيل (غير المطحون).
• ملعقة صغيرة من القرنفل (غير المطحون).
• ملعقة صغيرة من الكمون (غير المطحون).
• عودان متوسطان من القرفة.
• أربعة أوراق غار.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات خليط الفريكة:

• ثمانية أكواب فريكة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• كوب من أنصاف اللوز المقلي.

طريقة التحضير:

• تغسل الفريكة جيداً ولعدة مرات بالماء ليتم التخلص من الأتربة والأوساخ بما فيها الحصى، وتنقع الفريكة بالماء الدافئ.
• يوضع كل من اللحم والبهارات (غير المطحونة) في قدر عميق.
• يغمر اللحم بالماء ليتم سلقه حتى ينضج بشكل تام.
• يصفّى المرق، ويوضع الزيت في قدركبير الحجم.
• يسخن الزيت على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• تصفى الفريكة وتضاف إلى البصل.
• يقلب البصل حتى يجف.
• يضاف كل من البهار، القرفة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل والمرق.
• تترك الفريكة على نار متوسطة مدة لا تزيد عن ربع ساعة وذلك حتى تتشرب المرق.
• توضع البازيلاء بعد جفاف سطح الفريكة قليلاً.
• يوضع اللحم على سطح الفريكة.
• تترك الفريكة على نار هادئة حوالي نصف ساعة.
• يوضع القليل من المرق على الفريكة (تسقيتها به) وذلك حسب الحاجة بين الحين والآخر وذلك حتى تنضج الفريكة بشكل كامل.
• توضع الفريكة في طبق التقديم ويوزع اللحم على سطحها مع نثر اللوز فوقهما.