أسهل طريقة لعمل الشيش برك

الشيش برك

يعد شيش برك من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وخاصةً في سوريا ولبنان والأردن، ويختلف اسمها من بلدٍ إلى آخر ،ويعتقد أن الشيش برك أصلها تركي واسمها يعني العجينة المقفولة، وهي عبارةً عن قطعٍ من العجين صغيرة الحجم محشوة باللحم والثوم والبصل والكزبرة وغيرها والمغمس باللبن المطبوخ وإن كنتم ترغبون بإعداد طبقٍ من الشيش برك إليكم الطريقة.

طريقة عمل الشيش برك

المقادير

العجينة

• كوب ونصف من الدقيق
• ثلث إلى نصف من الماء
• رشة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من حليب البودرة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الحشوة

• 150 غرامًا من لحم الغنم المطحون
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا
• فص من الثوم المفروم
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
• رشة من الفلفل الأبيض أو حسب الرغبة

صلصة اللبن

• كوبان ونصف من اللبن الرائب
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة المذوب في نصف كوبٍ من الماء
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع كوب من كريمة الطبخ السائلة
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص

الزينة

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا
• فصان من الثوم المهروس

طريقة التحضير

تحضير الشيش برك

• نمزج مكونات العجينة جميعها ثم نضيف الزيت ونعجنها جيدًا إلى أن نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ
• نلف العجينة بالغلاف البلاستيكي ونتركها ترتاح لمدة خمس دقائق
• نرق العجين لتصبح بسماكة 2 ملم
• نقطع العجينة المفرودة إلى دوائر بوساطة قطاعةٍ صغيرةٍ حسب الحجم المطلوب
• نمزج مكونات الحشوة جيدًا حتى تختلط المكونات
• نضع القليل من الحشوة داخل منتصف كل دائرة، ثم نغلق العجينة من الأطراف لنحصل على شكل نصف دائري محكم الإغلاق
• نلف العجينة ونضع طرفا العجينة على بعض ونضغط عليهم حتى تلتصق الحواف معًا
• نخبز العجينة المحشوة في فرنٍ درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ست دقائق ونتركها جانبًا

صلصة اللبن

• في الخلاط الكهربائي نضع اللبن ونخلطه جيدًا حتى تتكون له رغوة، ثم نصفيها بالمصفاة الناعمة ونخفقه مرةً أخرى حتى يصبح قوامه ناعمًا
• نضع اللبن في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك المستمر بالمضرب السلكي
• نضيف اللبن ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن
• نحرك النشا المذوب في الماء ونضيفه إلى اللبن تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى يثخن قوام اللبن
• نضيف الكريما ونستمر بالتحريك لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات والنكهات جيدًا

الزينة

• نقلي الثوم المهروس والكزبرة في مقلاةٍ غير لاصقةٍ حتى يميل لون الثوم إلى الأحمر

تجهيز الطبق

• نضع حبات الشيش برك في اللبن لمدة ست دقائق مع التحريك بملعقةٍ كبيرةٍ وليس بالمضرب السلكي
• نسكب الشيش برك في صحن التقديم ونزينه بالصنوبر والكزبرة والثوم المقلي وأوراق الكزبرة الطازجة
• نقدم الطبق ساخنًا بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض

الشيش برك في 20 دقيقة

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق
• رشة من الملح
• ثلاث أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم
• نصف كوب من الماء
• نصف كيلو من اللحم المفروم
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
• بصلة متوسطة مفروم فرمًا ناعمًا
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
• نصف كوب من البقدونس المفروم
• لتر من اللبن الرائب
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
• بيضة كبيرة
• ملعقة صغيرة من الملح
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
• فصان من الثوم المهروس
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الناعمة

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق مع الملح ونضيف الحليب ونحرك ثم نضيف الماء ونعجن إلى أن تتكون عجينةٌ لمدة ثلاث دقائق
• نغلف العجينة ونتركها ساعة حتى ترتاح
• نضع أربع ملاعق من الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونضيف اللحم ونقلبه إلى أن يجف ماؤه، ثم نضيف باقي المكونات ونطهوها لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف البقدونس المفروم
• نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر صغيرة ونضع بعض الحشو وسط دوائر العجين ونقفل الجوانب ثم نثبت الطرفين حتى يتكون لدينا شكل أشبه بالطاقية
• نضع العجين على صينيةٍ مرشوشةٍ ببعض الدقيق ونخبزها لمدة ربع ساعة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون
• نخلط اللبن مع البيضة ونضيف عليها مزيج النشا المذوّب بالقليل من الماء ونصفي الخليط بمصفاةٍ ناعمةٍ
• نغلي خليط اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي
• نضع حبّات الشيش برك في اللبن ونتركه على النار لمدة عشر دقائق
• نقلي الثوم بالزبدة ونضيف الكزبرة ونتركها إلى أن تذبل لمدة لا تزيد عن دقيقتين ثم نضيفه إلى اللبن
• نسكب الشيش برك في زبديةٍ زجاجيةٍ كبيرةٍ ونقدمها ساخنةً بجانب طبقٍ من الأرز

الشيش برك بالصلصة الحمراء

المقادير

• بصلة كبيرة مفرومة
• ملعقتان من الزيت النباتي
• كيلو من الطماطم المفرومة لمكعبات
• أربعة فصوص من الثوم المهروس
• كوب من أوراق الزعتر الطازجة
• ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون
• مكعبان من مرق اللحم
• نصف كوب من الماء الساخن
• نصف كيلو من الشيش برك الجاهز

طريقة التحضير

• في قدرٍ على النار نضع الزيت ونضيف إليه البصل بعد أن يسخن ونقلبه إلى أن ينضج ويصبح شفافًا
• نضيف الطماطم والثوم المهروس والفلفل الأبيض ونصف كمية أوراق الزعتر ومكعبات المرق ونحركهم على نارٍ خفيفة ٍ لمدة عشر دقائق
• نضع حبات الشيش برك في فرنٍ درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا
• نضيف حبات الشيش برك إلى صلصة الطماطم ونزينه بأوراق الزعتر المتبقية
• نسكب الشيش برك في زبدية التقديم بجانبها طبقٌ من الأرز

الشيش برك على أصوله

المقادير

العجينة

• كوبان من الطحين
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كوب من الماء

صلصة اللبن

• كيلو من اللبن الرائب
• كوب من الماء
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذابة بالقليل من الماء الساخن
• ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة
300 غرام من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا

• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الملح
• ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا
• فصان من الثوم المهروس
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والملح في وعاءٍ ثم نضيف الماء ونبدأ عملية العجن حتى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ
• نضع اللحم والبصل والثوم والكزبرة والزيت والملح والفلفل الأسود ونقلب المزيج حتى تختلط المكونات
• نضع اللبن الرائب في قدرٍ ونخفه بواسطة المضرب السلكي ثم نضيف الماء ونخلطهم جيدًا
• نضيف النشا والملح ونخفق المزيج جيدًا
• نضع قدر اللبن على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن
• نفرد قطعة من العجين بنشابة العجين
• نقطع العجين بفنجان قهوةٍ أو أي قطاعةٍ دائريةٍ صغيرةٍ
• نضع كميةً قليلةً من الحشو في العجين المقطّع
• نثني قطع العجين لنصف دائرة ثم نطويها حتى تتلامس الأطراف
• نخبز حبات الشيش برك في صينيةٍ في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا
• نضع قطع الشيش برك المخبوزة في اللبن المطبوخ نتركه يغلي لمدة دقيقة
• نسكب الشيش برك في زبديةٍ زجاجيةٍ كبيرةٍ ونقدمها معها الأرز الأبيض