أطباق الفاصوليا الخضراء

أطباق الفاصولياء الخضراء

تعد الفاصولياء الخضراء نوع من أنواع النباتات المعروفة في جميع المطابخ الغربية والعربية، وتوجد بكثرة في الأسواق، إذ يمكن شراؤها طازجة أو مجمدة، ويُحضّر منها العديد من الأطباق ومنها: الفاصولياء المقلية، والفاصولياء بالكريمة، والفاصولياء بصلصة الطماطم، والفاصولياء باللحم، والفاصولياء بالدجاج، وطاجن الخضراء بالجمبري، وسلطة الفاصولياء ويخنة الفاصولياء، والفاصولياء المسلوقة، وشوربة الفاصولياء مع اللحم والخضار وغيرها الكثير، كما يمكن تحضير الفاصولياء الخضراء بعدة طرق متنوعة وتقديمها على وجبة العشاء كطبق خفيف ومغذٍ، وتحتوي الفاصولياء الخضراء على مادة تريبتوفان، وعلى النحاس، والألياف الغذائية، والحديد، والبروتينات، والكالسيوم، وفيتامين (B2)، والبوتاسيوم، والأوميغا 3 وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى المفيدة جدًا للجسم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أطباق الفاصولياء الخضراء.

طريقة عمل سلطة الفاصولياء الخضراء

المقادير

• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• بصلة متوسطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمرة متوسطة الحجم من الشمر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطعة لشرائح.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• عود من الكرفس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• 500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
• مكعبات ثلج حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الملح لسلق الفاصولياء.

مقادير خليط المكسرات

• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من الكاجو.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع كمية وفيرة من الماء في إناء عميق على النار ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح ونترك المزيج حتى يغلي.
• نقطع الفاصولياء الخضراء على لوح التقطيع باستعمال السكين لقطعٍ حجمها متوسط ثم نضعها في الماء المغلي المملح ونتركها لعدة دقائق على النار إلى أن تصبح طريّة.
• نحضر طبق عميق ثم نسكب فيه كمية مناسبة من الماء ونضيف له مكعبات الثلج.
• نُخرج الفاصولياء الخضراء من الماء المغلي ثم نضعها في الماء المثلج ونتركها لعدة دقائق.
• نضع الكرفس على لوح التقطيع ونقطعه لشرائح ثم نضعه في وعاء جانبي.
• نقطع الشمر لشرائح ثم نضيفه إلى الكرفس.
• نقشر قطعة الزنجبيل ثم نبرشها برشًا ناعمًا ونضعها في طبق جانبي.
• نقطع البصل لشرائح رفيعة جدًا ونفصل شرائح البصل عن بعضها البعض باستعمال اليد.
• نحضر وعاء عميق ونضع فيه كل من السكر، والفلفل الأسود، والخل، وعصير الليمون، والملح ونقلّب المكونات مع بعضها باستعمال المضرب اليدوي إلى أن يذوب السكر.
• نضع شرائح البصل في مزيج عصير الليمون والخلّ ونقلّبها جيدًا ثم نتركها جانبًا.
• نحضّر خليط المكسرات بوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار حرارتها معتدلة وبعد أن يحمى نضيف له السمسم، والزبيب، واللوز، والكاجو، والفستق الحلبي ونقلّب المكونات مع بعضها إلى أن تتحمص وتأخذ اللون الذهبي.
• نحضر طبق التقديم ونضع فيه عدة شرائح من الطماطم ثم نضيف بعضًا من شرائح البصل مع مزيج عصير الليمون والخلّ.
• نضيف كمية قليلة من الفاصولياء الخضراء ثم نضيف الشمر والكرفس.
• نُكرر الخطوات السابقة إلى أن تنتهي كمية الخضار ونحصل على عدة طبقات.
• نوزع خليط المكسرات فوق المكونات في الطبق ثم نقدّم سلطة الفاصولياء الخضراء مباشرةً.

طريقة عمل الفاصولياء الخضراء بالزيت

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحلبية.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• خمس ثمرات من الطماطم المقشّرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثمرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
• رشة من الملح للبصل.
• نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
• ماء مغلي لسلق الفاصولياء الخضراء.
• مكعبات ثلج.

طريقة التحضير

• نغلي كمية وفيرة من الماء في إناء على النار ثم نضع فيه الفاصولياء الخضراء ونتركها لمدة ثلاث دقائق.
• نُخرج الفاصولياء من الماء المغلي ثم نضعها في طبق عميق يحتوي على كمية وفيرة من الماء المضاف له مكعبات الثلج.
• نسخن زيت الزيتون في إناء على النار ثم نضيف جوانح البصل ورشة من الملح ونقلّب المكونات حتى يلين البصل قليلًا.
• نضيف الثوم المفروم إلى البصل ونستمر في التقليب إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
• نضيف الكزبرة المجففة، وصلصة الطماطم إلى مزيج الثوم والبصل ونقلّب المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف الطماطم المقطعة إلى المزيج السابق ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نضيف الفاصولياء الخضراء إلى المزيج ونقلّب المكونات حتى تنضج.
• نسكب الفاصولياء بالزيت في طبق التقديم وننثر على وجهها مسحوق الفليفلة الحمراء ثم نتركها تبرد ونقدمها مباشرةً على السفرة.

طريقة عمل الفاصولياء الخضراء سوتيه

المقادير

• بصلة صغيرة مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• كوبان من الفاصولياء الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نذوب الزبدة في إناء على النار ثم نضيف لها الفاصولياء الخضراء ونقلّبها.
• نضيف البصل المقطع إلى الفاصولياء ثم نضيف إكليل الجبل، والملح، والفلفل الأسود، ثم نقلّب المكونات ونترك الفاصولياء تُطهى على النار إلى أن تنضج.
• نسكب الفاصولياء الخضراء في طبق التقديم ثم ننثر عليها البقدونس المفروم ونقدمها على المائدة

طريقة عمل طاجن الفاصولياء الخضراء بالجمبري

المقادير

• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ثمرة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• بصلتان مقطعتان لمكعباتٍ صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
• ربع كيلو غرام من الكاليماري المقطع لشرائح.
• نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
• كيلو غرام من الجمبري.

طريقة التحضير

• نضع السمنة في قدر على النارثم نضيف البصل ونقلّبه قليلًا حتى يصبح شفافًا.
• نضيف الجمبري إلى البصل ونقلّب المكونات إلى أن يتغير لون الجمبري، ثم نضيف الكاليماري ونستمر في التقليب.
• نضيف الثوم، والطماطم المفرومة، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود ونقلّب المزيج.
• نضيف الفاصولياء الخضراء، والفلفل الحلو الأحمر والفلفل الحلو الأصفر إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في التقليب.
• نترك المكونات تُطبَخ على النار إلى أن تغلي، ثم نسكبها في طاجن الفرن.
• نضع الطاجن في فرن محمىإلى حرارة 180 درجة مئوية ونتركه لمدة أربعين دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
• نُخرج الطاجن من الفرن ونقدّم الفاصولياء الخضراء بالجمبري ساخنةً على السفرة بجانب الأرز الأبيض المطبوخ.