أطباق الفول الاخضر

أطباق الفول الأخضر

يعتبر الفول الأخضر من البقوليات الغنية بالفيتامينات، مثل: (أ ،ب ، ج) كما يحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم إضافةً إلى فوائده الصحية الكبيرة على الجهاز الهضمي والكلى والقلب، لذلك تحرص السيدات على أن تحضره إلى مائدة الأسرة، وتتعدد أكلات الفول الأخضر التي يشتهر بها المطبخ العربي، فيمكن طبخه مع الأرز أو تحضيره كشوربة، كما يمكن تحضيره إلى جانب الخضار في طبق من السلطة.

مقلوبة الفول الأخضر

المقادير

• أربع أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلو من اللحم المقطع.
• كيلو من الفول الأخضر.
• سنان من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• رشة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• أربع أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• مكسرات مقلية (للتزيين).

طريقة التحضير

• نغسل الأرز عدة مرات، ثم ننقعه في ماء دافئ (لمدة ثلاثين دقيقة).
• نضع وعاء كبير على النار ونضيف فيه كمية وفيرة من الماء ونتركه حتى يغلي.
• نضيف قطع اللحم ونتركه حتى يغلي، ثم نتخلص من الرغوة الموجودة على سطح الماء.
• نضيف عليه البصل المقطع أرباع والثوم وورق الغار وعود القرفة والملح والهيل.
• نترك اللحم يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• نخرج قطع اللحم ثم نصفي المرقة ونتركها جانبًا.
• نضيف السمنة في وعاء كبير ونرفعه على نار متوسطة ونضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف قطع اللحم ونقلب (لمدة دقيقتين).
• نضيق الفول والثوم المهروس ونقلب (لمدة دقيقة إلى دقيقتين).
• نضيف الكركم، البهار، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة، نصف كمية الكزبرة ونقلب لثواني حتى تختلط البهارات باللحم.
• نصفي الأرز ونضيفه إلى خليط اللحم والفول ونقلب لعدة ثواني.
• نضيف ستة أكواب من مرقة اللحم.
• نترك الوعاء على نار قوية حتى يغلي، ثم نخفف النار ونغطي الوعاء ونتركه (لمدة ثلاثين دقيقة) أو حتى ينضج الأرز.
• نسكب مقلوبة الفول في طبق كبير، ونزينها بالمكسرات المقلية وباقي كمية الكزبرة الناعمة.

يخنة الفول واللحم

المقادير

• كيلو من لحم الخروف أو العجل مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من الفول الأخضر.
• رشة من كبش القرنفل.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
• رشة من الهيل المطحون ناعمًا.
• زيت نباتي (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نغسل قطع اللحم جيدًا، ثم نسلقها مع الهيل وكبش القرنفل والملح وورقة الغار وعود القرفة.
• نترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
• نرفع قطع اللحم جانبًا ونصفي المرقة.
• نقطع طرفي حبات الفول ونزيل العروق الموجودة على الجوانب، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
• نغسل الفول ثم نضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
• نضيف القليل من الزيت النباتي في وعاء ونرفعه على النار، ثم نضيف الفول المقطع مع التقليب من وقت لآخر حتى يتغير لونه.
• نسكب مرقة اللحم ونضيف الملح حسب الرغبة.
• نترك المزيج يغلي على نار متوسطة حتى تنضج قطع الفول.
• نضيف اللحم إلى الفول ونترك المزيج على نار خفيفة لعدة دقائق.
• نرفع مقلاة صغيرة على النار ونضع ملعقة من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف الثوم المهروس ونقلبه حتى يتغير لونه.
• نضيف الثوم إلى يخنة الفول واللحم ونقلب.
• نرفع الوعاء عن النار ونسكب يخنة الفول واللحم في وعاء التقديم.

الفول الأخضر باللبن

المقادير

• ستة قطع من اللحم منزوعة الدهن.
• نصف كيلو من الفول الأخضر.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• أربعة أسنان من الثوم المهروس.
• كيلو من اللبن.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع عيدان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• نسلق قطع اللحم مع الهيل، البصل، أعواد القرفة، ورق الغار ونتركها حتى تنضج تمامًا.
• نترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• ننظف حبات الفول بالتخلص من الأطراف والعروق الجانبية ونقطعه إلى مكعبات، ثم نسلقه قليلًا.
• نرفع وعاء على النار ونقلي به الثوم بزيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضيف الفول الأخضر فوق الثوم، ثم نضيف مكعبا مرقة الدجاج والبهارات والملح ونقلب جيدًا.
• نحرك الفول باستمرار حتى لا يلتصق بالوعاء.
• نغمر الفول بالماء، ونتركه حتى يغلي ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة (لمدة عشر دقائق) أو حتى ينضج الفول.
• نرفع وعاء آخر على نار خفيفة ونضيف اللبن والنشا ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن ثم نرفعه عن النار.
• عند نضوج اللحم نأخذ من خمس إلى سبع مغارف من المرق ونضيفها فوق اللبن مع التحريك المستمر.
• نرفع وعاء اللبن على النار ونحرك حتى يغلي.
• نضيف قطع الفول الأخضر على اللبن بشكل تدريجي ونتركه يغلي.
• نضيف قطع اللحم على اللبن حتى تتشرب طعمه وعند الغليان نطفئ النار.
• نسكب الفول الأخضر باللبن في وعاء مناسب ونقدمه ساخنًا.

سلطة الفول الأخضر

المقادير

• كوبان من حبات الفول المسلوقة.
• كوبان ونصف من الخس المفروم إلى قطع متوسطة الحجم.
• كوبان من الطماطم الكرزية المقطعة أنصاف.

للصلصة

• ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع الخس في طبق التقديم.
• نضيف الطماطم الكرزية والفول الأخضر فوق الخس.
• نخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء، ثم نوزعها على السلطة.

الفول الأخضر بالزيت

المقادير

• 600 غرام من حبات الفول الأخضر.
• أربع أكواب من الماء.
• أربع ملاعق من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا
• عشرة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عشر أسنان من الثوم المقطع شرائح.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من السكر.
• ملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة).

لصلصة اللبن

• 200 غرام من اللبن الرائب.
• سنان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نسلق حبات الفول في ماء مغلي مع الملح والسكر (لمدة ثلاث دقائق).
• نضع حبات الفول في مصفاة حتى تتخلص من الماء.
• نضيف زيت الزيتون في وعاء كبير ونرفعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نقلب فيه الثوم.
• نضيف حبات الفول المسلوقة، ثم نغطي الوعاء ونتركه على النار (لمدة عشرين دقيقة) مع التحريك من وقت لآخر.
• نضيف الفلفل الأبيض والملح.
• نرفع الوعاء عن النار، ونضيف الكزبرة المفرومة ونحرك.
• في وعاء آخر صغير الحجم نضيف اللبن والثوم المهروس ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم نسكبه في طبق مناسب للتقديم.
• نسكب الفول في طبق التقديم، ونقدمه مع الخبز وصلصة اللبن التي قمنا بتحضيرها.

المراجع

https://www.basmaty.com/%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A8-%D8%A8%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86https://www.tareekaa.com/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA/19051-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-243247.html

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1+%D9%85%D8%B9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-8351

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88.%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1

https://www.dailymedicalinfo.com/view-article/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1/