أطباق خاصة بالشفلور

أطباق خاصة بالشفلور

يُعرف الشفلور بالقرنبيط والزهرة ويحتوي على نسبة عالية من المواد الكبريتية، ويدخل في تحضير العديد من المأكولات ومنها مقلوبة الشفلور، ومتبل الشفلور، والشفلور المقلي، والشفلور المشوي، وغراتان الشفلور وغيرها من الأكلات الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق تحضير أطباق خاصة بالشفلور.

طريقة عمل صينية الشفلور مع البروكلي والدجاج

المقادير

مقادير سلق الدجاج

• ورقتا غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع لأنصاف.
• نصف كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من حبّ الكمون الصحيح.
• خمسة فصوص من الهيل الصحيح.

مقادير الحشو

• ستة مكعبات من الجبن الكريمي.
• أربع ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة لشرائح.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.
• عودان متوسطا الحجم من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
• رأس متوسط الحجم من البروكلي المقطع.
• رأس متوسط الحجم من الشفلور المقطع.

مقادير خليط البيض

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مجروش الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ست بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من مبشور جبن الشيدر.
• نصف كوب من مفروم البقدونس.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.

للقلي

• كمية مناسبة من زيت ذرة.

طريقة التحضير

• نضع الدجاج في قدر عميق على النار ونضيف إليه الكمون، والهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والبصل، والملح.
• نغمر الدجاج بالماء ونتركه يُطهى على نار معتدلة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• نصفي مرق الدجاج ونحتفظ به جانبًا، ثم نترك الدجاج قليلًَا لتهدأ حرارته ونزيل منه الجلد والعظم.
• نقطع الدجاج إلى قطعٍ حجمها صغير ونضعه في طبق جانبي.
• نحضّر الحشوة بوضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار معتدلة الحرارة ونتركه إلى أن يغلي الماء جيدًا.
• نضيف كل من البصل، والبروكلي، والثوم، والشفلور إلى الماء المغلي ونترك الخضار تُطبَخ على النار لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح طرية.
• نرفع القدر عن النار ونصفي الخضار من ماء السلق بوضعها في المصفاة.
• نضع كمية مناسبة من زيت الذرة في مقلاةٍ عميقة على نار حرارتها معتدلة ونتركه إلى أن يسخن.
• نضع شرائح البطاطا في الزيت الساخن ونقلهيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نحضر طبق مقاوم للحرارة على شكل مربع، ثم نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 مئوية.
• نضع نصف كمية شرائح البطاطا المقلية في قاع الطبق ثم نوزع فوقها البروكلي والشفلور.
• نوزع قطع الدجاج المسلوقة فوق الخضار ثم نضع شرائح البطاطا المتبقية على الدجاج في الطبق.
• نضع البيض في طبق عميق ونضيف إليه الشطة المجروشة، والفلفل الأسود، والطحين، والكمون.
• نضيف من كوب إلى كوبين من مرق الدجاج إلى مزيج البيض ونخلط المكونات باستعمال المضرب اليدوي إلى أن نحصل على مزيج قوامه متجانس.
• نسكب الخليط السابق فوق الخضار والدجاج في طبق الفرن.
• نوزع مبشور جبن الشيدر وشرائح الزيتون والبقدونس المفروم على وجه المكونات.
• نضع الطبق في الفرن ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك المرقة ويأخذ سطح الطبق اللون الذهبي.
• نُخرج الطبق من الفرن ونقدّم الشفور مع البروكيل والدجاج ساخنًا.

طريقة عمل شوربة الشفلور والبطاطا

المقادير

• 250 غرام من مبروش البطاطا.
• ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• 650 غرام من الشفلور المقطع.
• ثلث كوب من الكريمة.
• كوب وثلث الكوب من الماء.
• كوبان ونصف الكوب من المرق.
• زيت نباتي (حسب الحاجة).
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نسخن الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف البصل ونحرّكه لمدة ست دقائق.
• نضيف مبروش البطاطا، والشفلور المقطع، والمرق، والماء إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات.
• نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن يغلي المزيج.
• نخفف النار تحت القدر ونترك المزيج على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الشفلور والبطاطا.
• نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا لمدة خمس دقائق.
• نضع الشوربة في الخلاط الكهربائي ونخلطها جيدًا ثم نسكبها في القدر مرةً أخرى.
• نضع القدر على النار ونضيف الكريمة، والملح إلى الشوربة ونقلّب المكونات، ونترك الشوربة على النار لمدة دقيقتين.
• نرفع الشوربة عن النار ونسكبها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل متبل الشفلور

المقادير

• ربع كوب من صلصة الطحينة.
• عصير ثمرة من الليمون.
• فصان مهروسان من الثوم.
• رأس من الشفلور المقطع والمقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية مناسبة من الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع قطع الشفلور المقلي في طبق ونهرسه جيدًا بالشوكة.
• نضيف صلصة الطحينة، والملح، وعصير الليمون إلى الشفلور المهروس ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع المتبل في طبق التقديم ونزيّنه بالكزبرة المفرومة ثم نقدمه.

طريقة عمل طاجن الشفلور باللحم

المقادير

• خمسة فصوص كبيرة الحجم من الثوم المفروم.
• نصف كيلو غرام من بيوريه الطماطم.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• رأس متوسط الحجم من الشفلور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثمرة متوسط الحجم من البصل.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• بهارات مشكلة (حسب الرغبة).
• كمون (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).
• ماء لسلق الشفلور (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نقطع الشفلور إلى زهراتٍ صغيرة الحجم، ونبرش البصل باستعمال أداة برش الخضار.
• نضع الشفلور في قدر على النار ونسكب عليه الماء المغلي ونتركه إلى أن ينضج، بعد ذلك نصفيه من الماء ونتركه جانبًا.
• نسخن زيت الزيتون في قدر على النار ونضيف إليه مبروش البصل والثوم المفروم ونقلّب المكونات حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضيف اللحم المفروم، والبهارات المشكلة، والملح، والكمون، والفلفل الأسودإلى المزيج ونقلّب المقادير مع بعضها جيدًا.
• نضيف بيوريه الطماطم، والشفلور إلى مزيج اللحم وقلّب المكونات ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نسكب المزيج في طاجن ثم نُدخله إلى فرن ساخن ونتركه إلى أن يتحمر وجهه.
• نُخرج الطاجن من الفرن ونقدم الشفلور باللحم ساخنًا.

طريقة عمل كروكيت القرنبيط بالجبن

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الماء.
• كوبان من البقسماط.
• نصف كيلو غرام من جبن الشيدر المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
• كيلو رغام إلاّ ربع من الشفلور المقطع لقطعٍ صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من مبروش جبن البارميزان.
• كمون (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• كمية غزيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع الماء في قدر على نار معتدلة الحرارة ونضيف إليه الكمون والملح ونتركه على النار حتى يغلي.
• نضيف الشفلور إلى المزيج ونتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح ليّنًا.
• نصفي الشفلور من الماء ونضعه في وعاء ونضيف إليه الزبدة ونهرس المكونات مع بعضها جيدًا.
• نترك مزيج الشفلور حتى يبرد ثم نضيف إليه بيضة واحدة، ومقدار كوب من البقسماط، ومبشور جبن البارميزان، والبقدونس، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والثوم المفروم المعمر، والثوم المفروم، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نشكّل المزيج إلى أصابع أو كرات حجمها متوسط ونضع داخل كل قطعة مكعب من جبن الشيدر، ثم نُغلقها ونضعها في طبق.
• نضع البيض في طبق ونضيف إليه الفلفل الأسود والملح ونخفق المزيج جيدًا.
• نضع القسماط في طبقٍ آخر ونضيف إليه الفلفل الأسود والملح ونقلّب المكونات.
• نضع الطحين في طبق ونتركه جانبًا.
• نضع كرات الشفلور في الطحين ونقلّبها ثم نضعها في البيض ونقلّبها حتى تتغطى.
• ننقل كرات الشفلورمن البيض ونضعها في البقسماط ونقلّبها حتى تتغطى تمامًا.
• نسخن كمية الزيت النباتي في قدر على النار ونضع فيه كرات الشفلور ونقليها لمدة خمش دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نُخرج كرات الشفلور من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.