أطباق سمك في الفرن

أطباق سمك

يعد السمك من أشهى الأطباق التي تحضر سواء في المنازل أو في المطاعم، والتي لاقت إقبالًا شديدًا من الكثيرون صغارآ وكبارآ،
وأن هذه الوجبه هي وجبة الفوسفور و الصحة فيوجد أنواع عديدة من الأسماك التي تعد مليئة بالمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم كما إنها تع قليلة السعرات الحرارية لذلك من الممكن أن يتناولها من يتبعون حمية غذائية خاصة بتخفيف الوزن كما انه من الممكن أن تكون الوجبة بديل للحم الأحمر لمرضى القلب والشرايين؛ وذلك لاحتوائها على أوميجا 3 مضاد للاكسدة، وسنقدم في هذا المقال طرق متعددة لأطباق السمك في الفرن.

سمك السلمون في الفرن

المقادير

• قطعة فيليه من سمك السلمون مع الجلد.

لعمل البراين:

• ثلاث لترات من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقه كبيرة من الكزبره الناشفة.
• ملعقه كبيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات من أوراق الليمون.
• بصله مقطعة لجوانح.
• أربع حبات من الليمون صغير مقطع لشرائح.
• 50 غرامًا من الزنجبيل الشرائح.

خلطة السمك:

• ملعقة كبيرة من دهن جوز الهند.
• 150 غرامًا من البصل المفروم ناعمًا.
• 20 غرامًا من الزنجبيل المفروم.
• 20 غرامًا من الثوم المفروم.
• 150 غرامًا من الفلفل الأحمر الرومي المفروم ناعمًا.
• ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

صوص السمكه الخارجي:
50 غرامًا من الزبدة.

• خمس حبات من ورق الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرالليمون.

طريقة التحضير

لعمل البراين:

• تخلط جميع المقادير جيدآ.
• توضع فيليه السمكه وتترك لمدة ساعة.

خلطة السمك:

• يقلي البصل في دهن جوز الهند حتي يذبل.
• يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب جيدآ.
• يضاف نوعين الفلفل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف عصير الليمون والعسل ويقلب ثم تطفئ النار ويترك جانبآ.

صوص السمكه الخارجي:

• يقلي ورق الليمون بالزبدة وصب عليه عصير الليمون مع رشة الملح ويستخدم.

لتحضير السمكة للفرن:

• توضع السمكة الجلد إلى أسفل.
• تفرد خلطة البصل على سطح السمكة.
• تدخل الفرن المحمي مسبقآ إلى درجة 175 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة
• حال إخراج السمكة من الفرن يسكب عليها صوص الزبدة وتقدم.

السمك في الفرن

المقادير

• اثنان كيلو من السمك الكبير(بلطى – وقار).
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم.
• رشة من الكمون.
• رشة من الملح.
• زيت الزيتون.
• ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• قطع من الطماطم.
• القليل من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة تحضير

• ينظف السمك ويجفف ويتبل جيدآ من الداخل والخارج بالتوابل مع الليمون.
• يحشى بالخضرة المقطعة سميكة.
• توضع في طبق بايركس أو أستنانلس حتى لا يتفاعل مع الليمون.
• ترش بالزيت والليمون وحلقات الطماطم والليمون.
• يمكن وضع الجزر وفلفل الرومي بجانب السمكة.
• يوضع في الطبق نصف كوب ماء ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة.
• ترفع السمكة بحرص على طبق كبير وتزين بحلقات الليمون.
• توضع الخضرة والجزر والفلفل الصحيح بجانب السمكة فى طبق التقديم.

سمك في الفرن مع البطاطا

المقادير

• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث سمكات من سمك الهامور.
• اثنان كيلوغرام من البطاطا المقطعة لشرائح.
• ليمون مقطّع لشرائح حسب الحاجة.

لتحضير التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• رأس الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات سمك.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة:

• يوضع في وعاء عميق كلّ من الدبس الفليلفة والثوم وزيت الزيتون والكزبرة اليابسة وعصير الليمون الحامض.
• يرش بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك والفلفل الحار وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تبّل شرائح البطاطس بالملح ويسكب عليها جزء من التتبيلة المحضرة.
• ترصّ البطاطس في صينية الفرن مغلّفة بورق قصدير ثم يوضع السمك في وسطها ويسكب ما تبقى من التتبيلة على الوجه.
• تفتح وسط السمك بواسطة سكين حاد وتوضع شرائح الليمون الحامض فيها.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 مئوية لمدة 50 دقيقة حتى ينضج السمك.
• تخرج الصينية من الفرن ويقدم السمك ساخنًا على السفرة.

سمك فيليه مشوي

المقادير

• 200 غرام من سمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• الشطة حسب الرغبة.
• 110 غرام من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يتبّل فيليه السمك بمزيج مكوّن من ملعقة من عصير الليمون والملح والكمون والكزبرة الجافة، ثم يشوى بعد إضافة قليل من زيت الذرة إليه.
• تعدّ الصلصة عبر مزج 100 غرام من عصير الليمون مع زيت الزيتون وقليل من الملح والثوم والخردل والشطة في الخلاط الكهربائي.
• يقدّم هذا الطبق ساخنًا، بجانبه الأرز.

فيليه السمك في الفرن بالطماطم

المقادير

• كوب من لب الذرة الطازجة.
• كوب من الحمص المعلب المجفف.
• 125 غرامًا من الفاصوليا الخضراء المقطوعة الأطراف.
• ثلاث حبات من البندورة الصغيرة مقطعة لثماني شرائح.
• ثلث كوب من الزيتون الأخضر منزوع اللب ومفروم.
• ملعقتان كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• رشة من الملح.
• فلفل أسود طازج ومطحون.
• 175غرامًا من شرائح سمك القد أو الهلبوت، بدون جلد.
• أربعة أعواد من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• يحضر الفرن إلى حرارة 210 درجة مئوية.
• يوضع الذرة والحمص والفاصوليا والبندورة والزيتون على أربع قطع من ورق الزبدة تقسم بالتساوي، ويرش بالزيت والملح والفلفل.
• يرش السمك بالملح والفلفل ويوضع فوقهم الأوريجانو، وتقسم بالتساوي فوق الخضار.
• يلف ورق الزبدة فوق السمك والخضار، ثم يطوى الحواف.
• تنقل إلى صينية الفرن وتخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة وبحذر يفتح الحزم عند التقديم.

سمك الهامور في الفرن

المقادير

• كيلوغرام من سمك الهامور.
• ملح حسب الرغبة.
• كركم حسب الرغبة.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.
• قرفة حسب الرغبة.

لتحضير الحشوة:

• رزمة من الكزبرة المفرومة.
• رزمة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الطماطم الحمراء المقطّعة لمكعبات صغيرة.
• بصل أبيض مفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بطاطا مقطّعة حسب الرغبة.
• جزر مقطّع حسب الرغبة.
• كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• تنظّف السمكة وترش بالملح والكركم والفلفل الأحمر والقرفة من الخارج بحسب الرغبة.
• في وعاء يخلط البقدونس والكزبرة والبصل والطماطم والثوم.
• يرش بالملح وتسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتحرّك من جديد.
• تحشى السمكة بالمزيج ثمّ توضع في صينية الفرن.
• تضاف البطاطس والجزر إلى الصينية ثمّ تسكب الماء وباقي كمية الزيت.
• تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي ساعة حتى تنضج المكوّنات.
• يقدّم السمك إلى جانب الأرز البسمتي بالجزر والبازلاء.