أطباق من الشمندر

أطباق من الشمندر

يعدّ الشمندر أحد الخضراروات الجذرية المليئة بالعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والكربوهيدات والحديد والكالسيوم ومضادات الأكسدة، كما أنه يساعد في تعزيز صحة القلب، وتقوية العظام، والمحافظة على سلامة الجهاز الهضمي، ويزيد من نسبة تدفق الأكسجين إلى خلايا الجسم، إضافةً لكونه يحتوي على حمض الفوليك الذي يسهم بشكل كبير في تغذية الجنين وحمايته من التشوهات الخلقية.

سلطة الشمندر بالجبن

المقادير

• 200 غرام من السبانخ المفروم خشناً.
• 500 غرام من الشمندر مسلوق ومقشر ومقطع لمكعبات.
• كوب من جبن فيتا المقطع لمكعبات.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من الماسترد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع السبانخ في وعاء عميق، ثم إضافة مكعبات الشمندر وترتيبها فوقه.
• توزيع جبن الفيتا والبصل فوق السلطة.
• خلط عصير الليمون والعسل وزيت الزيتون والماسترد والملح في وعاء جيداً.
• سكب الخليط فوق السلطة، ثم تقديمها.

عصير الشمندر والموز

المقادير

• حبتان من الشمندر مسلوقتان ومقطعتان.
• حبتان من الموز مقشرتان ومقطعتان.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• سكر حسب الرغبة.
• لبن زبادي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الشمندر والموز والحليب ولبن الزبادي والسكر في الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح ناعماً.
• تقديم عصير الشمندر والموز بارداً.

متبل شمندر سوري

المقادير

• أربع حبات متوسطات الحجم من الشمندر المسلوق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقشير حبات الشمندر، ثم وضعها في الخلاط الكهربائي.‏
• إضافة الثوم والطحينة وعصير الليمون الحامض، ثم طحن المزيج جيداً حتى يصبح القوام متماسكاً.
• إضافة زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ثم خلط المزيج حتى يتجانس.

‏*وضع متبل الشمندر في طبق التقديم، ثم تقديمه.

سلطة شمندر وتفاح

المقادير

• حبة كبيرة الحجم من الشمندر.
• حبتان من التفاح مقطعتان لشرائح.
• أربعة أكواب من السبانخ.
• نصف كوب من الجوز النيء المجروش.

الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من خردل ديجون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والعسل في وعاء لتحضير الصلصة.
• وضع الشمندر في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الماء وسلق الشمندر لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة.
• تصفية الشمندر من الماء، ثم تقشيرها بالكامل وتقطيعها لشرائح رفيعة جداً، ثم وضعها في وعاء.
• إضافة شرائح التفاح والجوز، ثم إضافة مزيج السلطة وتقليب السلطة جداً حتى تتداخل المكونات.
• تقديم السلطة في طبق التقديم.

سلطة الشمندر لايت

المقادير

• أربع حبات صغيرات الحجم من الشمندر المسلوق والمقطع.
• 110 غرام من جبن الماعز قليل الدسم.
• 60 غرام من الجوز.
• 250 غرام من السبانخ.
• 250 غرام من الروكا.
• ملعقتان كبيرتان من خلّ البلسميك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• مزج الخل مع العسل وزيت الزيتون في وعاء صغير لتحضير الصلصة .
• وضع السبانخ والروكا في وعاء كبير، ثم إضافة الصلصة عليها مع الخلط جيداً حتى تتداخل.
• توزيع السلطة في أربعة أطباق تقديم بالتساوي، ثم توزيع الجبن والجوز والشمندر على الوجه وتقديمها.

سلطة الشمندر بدبس الرمان

المقادير

• كيلو غرام من الشمندر المسلوق.
• كوب من الملفوف المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الجزر المقطع لمكعبات.
• كوب من الذرة.
• كوب من البطاطس المسلوقة المقطعة لمكعبات.

الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون..
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع دبس الرمان وزيت الزيتون والخردل وعصير الليمون الحامض والسكر في وعاء، ثم إضافة القليل من الملح وخلطهم جيداً لتحضير الصلصة، ترك الوعاء جانباً.
• خلط البطاطس والملفوف والجزر والذرة في وعاء جيداً، ثم إضافة نصف كمية الصلصة مع الاستمرار في الخلط.
• سكب السلطة في طبق التقديم، ثم توزيع الشمندر على أطراف الطبق وسكب بقية الصلصة فوق الشمندر، ثم تقديمها.

سندويش الجبن والشمندر

المقادير

• أربع قطع من التوست الأسمر الطري.
• ورقتان من الخس.
• حبة من الطماطم مقطعة لدوائر رفيعة.
• حبة من الشمندر مسلوقة ومقطعة لدوائر.
• حبة من الجزر مبشورة.
• نصف كوب من جبن إيدام مبشور.
• بصل أخضر مفروم حسب الرغبة.

الصلصة

• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• خلط العسل والخردل في وعاء صغير لتحضير الصلصة، ثم إضافة الملح والفلفل الأبيض مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس الخليط.
• توزيع نصف كمية الصلصة على قطع الخبز، ثم إضافة ورقة خس ثم شريحتين من الطماطم وشريحتين من الشمندر.
• نثر نصف كمية الجزر والجبن فوق شرائح الطماطم والشمندر، ثم تغطيتها بقطعة من الخبز وتوزيع القليل من البصل الأخضر على الوجه.
• إعادة الكرة مع الكمية المتبقبة، ثم تقديم الساندويشات.

طريقة عمل سلطة التونة السريعة مع متبل الحمص بالشمندر

المقادير

• نصف كوب من البازيلاء المجمدة والمذابة.
• فصّ مهروس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من خل البلسمي المكرمل.
• 200 غرام من أنبوب متبل حمص بالشمندر.
• 225 غرام من التونة في الزيت مصفاة ومفككة.
• حبة صغيرة الحجم من البصل الأحمر مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع حبات صغيرات الحجم من الفجل المقطع لشرائح رقيقة.
• حبة من الأفوكادو مقطعة لأرباع.
• خستان صغيرتان.
• 60 غرام من جبن الماعز.
• 8 شرائح من الخبز المحمص صغير الحجم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

التقديم

• أوراق زعتر حسب الرغبة.
• بذور يقطين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع البازيلاء في وعاء حراري مع تغطيتها بالماء المغلي، ثم تركها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم تصفيتها من الماء وغسلها بالماء البارد.
• مزج الثوم مع الزيت والخل في وعاء صغير لصنع الصوص، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود وخلطهم جيداً.
• توزيع الحمص على أطباق التقديم، ثم إضافة البازيلاء والأفوكادو والتونة والفجل والبصل والخس، وخلطهم جيداً.
• توزيع جبن الماعز على الخبز المحمص، ثم رشّ السلطة بأوراق الزعتر وبذور اليقطين.
• رشّ السلطة بالصوص وتقديمها مع توست جبن الماعز.

طريقة عمل شوربة البنجر على الطريقة التركية

المقادير

• ربع كيلو غرام من البنجر مقطع لمكعبات.
• جزرتان مقشرتان ومقطعتان لمكعبات.
• كوب من الحليب.
• كوبان من مرق اللحم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من القمح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع بيضات مسلوقات.

طريقة التحضير

• تذويب الزيدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم إضافة القمح والجزر والبنجر ومرق اللحم والملح والفلفل الأسود وترك الخليط حتى يغلي.
• تغطية القدر، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقائق، ثم وضع الخليط في الخلاط الكهربائي وفرمه جيداً حتى يصبح ناعماً.
• إعادة الشوربة إلى القدر، ثم إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى تغلي.
• وضع الشوربة في أطباق التقديم وتقديمها مع البيض المسلوق.