أفضل طريقة لعمل الكباب على الفحم

الكباب

الكباب نوع طعام يحضر من اللحم المفروم مع الدهن باستعمال أسياخ الشوي ويشوى على الفحم، الكباب بالأصل لفظة آرامية ويرجع أصلها إلى المطبخ الحلبي الشهير حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب، و كل شعب اليه نكهته الخاصة، في ايران مثلًا يضاف الزعفران إلى اللحم قبل الشواء، وفي تركيا تتنوع الأصناف وطرق التتبيل من مدينة لأخرى، ، وانتشر الكباب في مختلف بلدان العالم وخاصة في بلاد الشرق الأوسط مثل تركيا ومصر وسوريا واليونان والأردن ولبنان وقبرص وفلسطين وأفغانستان والعراق، ويتميز الكباب في سوريا عمومًا وفي حلب خاصة بمذاقه الفريد؛ بسبب نوعية اللحم الفاخر، والكباب الحلبي الشهير يحضره أهل حلب بطرق عديدة، إما دون إضافات وهو أصل الكباب أو يضاف إليه الفستق الحلبي والصنوبر أو يشوى مع البادنجان ويسمونه كباب بالبادنجان أو يشوى مع البصل أو يضاف له البندورة والفليفلة والبقدونس والبصل والنعناع، ويدعك المزيج ويسمى بالكباب الخشخاش.

طريقة عمل كباب مشوي على الفحم

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع حزمة بقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• رأس من البصل متوسط ومبشور.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقلب السمن واللحم ويرش بالملح، ويحرك مع البصل والبقدونس جيدًا.
• يوضع اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم يقسم إلى قطع متساوية طوليًا، على هيئة أصابع وتغرس فيها أسياخ الشوي.
• تبلل أصابع اليد بالماء ليسهل تشكيل قطع اللحم وحتى تتماسك ولا تلتصق باليد.
• تشعل قطع الفحم في منقل الشوي، حتى تصبح جمرًا.
• ترص الأسياخ على منقل الفحم، دون ملامستها الفحم مباشرة مع ترك مسافة بين سيخ اللحم والفحم.
• تقلب الأسياخ بين الحين والآخر، فوق الفحم حتى ينضج اللحم من جميع الجهات.
• تغرس بعض حبات البندورة والبصل باستخدام نفس الأسياخ، وتبقى حتى تشوى.
• تقدم المشويات ساخنة.

طريقة عمل الكباب الحلبي على الفحم

المقادير

• كيلو من لحم الضأن والمفروم ناعمًا جدًا مع مئة غرام من الدهن المفروم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام .
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• باقة بقدونس مفرومة ناعمًا.

لتحضير الصلصة

• أربع حبات من الطماطم الناضجة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• باقة من البقدونس المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحار .
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع الدهن ويضاف البقدونس والملح والفلفل، وتمزج المكونات جيدًا .
• يوضع اللحم في الثلاجة حتى يتماسك، ويسهل تشكيل الأسياخ .
• يخرج اللحم من الثلاجة، ويشك على أسياخ الكباب بواسطة اليدين المبللتين بقليل من الماء.
• يشعل الفحم في الشواية، و يترك حتى يصبح جمرًا متوسط الحرارة .
• تصف أسياخ الكباب على الشواية، و تقلب كثيرًا، حتى لا يسقط اللحم عن السيخ، ويستمر بالتقليب لمدة خمس دقائق حتى ينضج الكباب .

تحضير الصلصة

• تشوى الطماطم، على الشواية حتى تنضج و تطرى، ثم تقشر وتهرس، ويرش عليها الملح وتنكه بالثوم المهروس ودبس الفليفلة .
• توضع الصلصة على رغيف من الخبز العربي و يوزع البقدونس فوقه ثم يوضع الكباب الساخن ويقدم مع المقبلات والسلطة.

طريقة عمل كباب الباذنجان التركي

المقادير

• حبتان من الباذنجان حجم كبير، ومقطعة لمكعبات.
• حبتان من الفليفلة، المقطَعة لقطع مربعة.
• ثلاث حبات من الطماطم، حجم صغير، ومقطَعة لنصفين.
• خمسة ضروس من الثوم غير مقشَرة.

كريات اللحم

• 300 غرام من اللحم االمطحون.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار.

الطريقة

• تعجن مكونات كرات اللحم جيدًا مع بعضها، وتشكَل منها كرات لحم بحجم متوسط.
• توضع كرات اللحم على أسياخ الشوي مع قطع الباذنجان والفليفلة والطماطم والثوم.
• يشوى كباب الباذنجان على الفحم أو في الفرن مدة عشر دقائق.

طريقة عمل الكباب السوري المشوي على السيخ

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم، نصفه دهن.
• كوب من البقدونس مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• 100 غرام من الصنوبر.
• باقةً من البقدونس.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• عصرة ليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع فحم الشواء في منقل خاص للشوي، وتشعل قطعة منه وتوضع، في المنقل.
• يعجن اللحم جيدًا في وعاء، مع البقدونس المفروم.
• يتبل الخليط بالملح والبهار الحلو والفلفل، وتعجن المكونات جيدًا.
• يضاف الصنوبر، ويستمر بالعجن.
• يقسم اللحم لكرات متوسطة الحجم، وتشك على الأسياخ طوليًا .
• تقلب الأسياخ سريعا حتى تتماسك اللحمة، ولا تسقط عن السيخ.
• تخلط مكونات السلطة جيدًا، ويوضع جانبها رغيف من الخبز في طبق التقديم .
• توزع السلطة على رغيف الخبز، ثم الكباب المشوي يوضع فوقها .
• تقدم ساخنة مع الحمص الناعم .

طريقة عمل الكباب المشوي

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف باقة من البقدونس المفروم.
• رأسان من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع البقدونس، والبصل، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة.
• تعجن المكونات جيدًا باليدين حتى تتماسك، ثم يغطّى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
• تنقع أسياخ الشوي الخشبية بالماء لمدة نصف ساعة.
• يشكّ الكباب على الأسياخ، ويضغط عليه ليشكل على هيئة أصابع، حيث تبلل اليدين بفليل من الماء عند تشكيل اللحمة على السيخ، منعًا من التصاق الكباب.
• يشوى الكباب على الفحم حتى ينضج، ثمّ يقدم وبجانبه الخضروات.

نصائح

• يقدم الكباب بجانب سلطة الجرجير أو سلطة الفتوش.

طريقة عمل الكباب المصري المشوي على الفحم

المقادير

• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
• كيلوغرام من لحم الضأن من منطقة الكتف ناعمًا.
• 100 غرام من لية الغنم، مفرومة ناعمًا.
• رأسان من البصل، حجم متوسط ومفروم.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الفليفلة الخضراء.
• باقة من البقدونس للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رغيفان من الخبز.

طريقة التحضير

• يفرم لحم العجل، والضأن، مع اللية والبصل في مفرمة اللحمة، فرمًا ناعمًا.
• تتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة اللحم متجانسة ومتماسكة.
• تشك اللحمة على أسياخ الشواء العريضة، على شكل أصابع طويلة وسميكة نسبيًا.
• توضع أسياخ الكباب فوق الجمر المشتعل بالمنقل، وتقلب من وقت لآخر، حتى تمام النضج.
• ترفع عن النار، عندما تتحمر من كافة الجوانب، ويشوى الفلفل الأخضر والطماطم على نفس الأسياخ.