أفضل طريقة لعمل حمص بالطحينة

الحمص بالطحينة

يعتبر طبق الحمص بالطحينة من أشهر الأطباق العربية الشعبية التي تُقدم على مائدة الفطور صباحًا، كما يمكن تقديمه على وجبة العشاء إلى جانب السلطة والمخللات، ويعد هذا الطبق بكثرة في الأردن وفلسطين وغيرها من البلدان العربية الأخرى، ومن مكوناته الأساسية الحمص المسلوق الذي يُهرس جيدًا ويضاف إليه صلصة الطحينة مع التوابل، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل طريقة لعمل حمص بالطحينة.

أفضل طريقة لعمل حمص بالطحينة

المقادير

• عصير ثمرتان من الليمون.
• ثلاثة أرباع الكوب من مكعبات الثلج.
• ملح (حسب الرغبة).
• نصف كوب من الطحينة.
• كوبان من حبّ الحمص الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ماء (حسب الحاجة).
• زيت زيتون للتقديم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع حبّ الحمص في وعاء ونسكب عليه كمية وفيرة من الماء ونتركه على درجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل حتى ينتقع جيدًا، بعد ذلك نصفيه من الماء.
• نضع الحمص في قدر على نار حرارتها معتدلة ونضيف إليه أربعة لترات من الماء ونترك المزيج إلى أن يغلي.
• نخفف النار تحت المزيج ثم نضيف بيكربونات الصوديوم ونتركه على نار منخفضة يغلي لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج الحمص تمامًا.
• نصفي الحمص من الماء ونضعه في مصفاة ونتركه يبرد تمامًا.
• نضع نصف كمية مكعبات الثلج في إبريق الخلاط الكهربائي ونضيف الطحينة ونخلط المكونات خلطًا جيدًا.
• نضيف رشة من الملح وعصير الليمون إلى المزيج السابق ونستمر في الخلط إلى أن يتشكّل لدينا مزيج قوامه أملس.
• نضيف الحمص المطبوخ إلى المزيج ونخلط المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق مع مراعاة إضافة مكعبات الثلج المتبقية أثناء عملية الخلط.
• نسكب الحمص بالطحينة في وعاء ونغلفه بقطعة من النايلون ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ست ساعات.
• نُخرج الحمص بالطحينة من الثلاجة ونسكبه في طبق تقديم ونضيف إليه زيت الزيتون ونقدمه مع الخبز العربي.

طريقة سهلة لعمل حمص بالطحينة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فص كبير الحجم من الثوم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

للتقديم

• كمية مناسبة من حبّ الحمص المسلوق (حسب الرغبة).
• كمية مناسبة من البقدونس المفروم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نقشّر الحمص المسلوق ثمنضعه في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليه الطحينة، وعصير الليمون، والثوم ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا إلى أن نحصل على مزيج ناعم.
• نضع خليط الحمص والطحينة في وعاء ونضيف إليه البقدونس المفروم والكمون الناعم والملح ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نحضر طبق تقديم ونسكب فيه خليط الحمص بالطحينة ثم نزيّن الطبق بحبّ الحمص المسلوق والبقدونس المفرومونقدمه مع الخبز.

طريقة عمل الحمص بالطحينة مع الفلفل الأحمر

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• علبة من الحمص المغسول والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأحمر.
• فص من الثوم المقطع لأرباع.

طريقة التحضير

• نقطع الفلفل الأحمر طوليًا من المنتصف ونتخلص من البذور.
• نضع قطع الفلفل الأحمر على ورق المطبخ ونضغط عليها باليد إلى أن تصبح مسطحة.
• نسخن الشواية ونضع عليها الفلفل الأحمر ونتركها تُشوى لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح داكنة اللون.
• نضع الفلفل الأحمر المشوي في كيس بلاستيكي ونغلقه بإحكام ونتركه لمدة عشر دقائق.
• نُخرج الفلفل الأحمر المشوي من الكيس ثم نقشّره ونضعه في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نضيف الطحينة، والثوم المقطع، وعصير الليمون، والحمص المسلوق، والفلفل الأسود، والملح، والكمون ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا حتى نحصل على مزيج أملس.
• نسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.

طريقة عمل حمص الأفوكادو بالطحينة

المقادير

• فصان من الثوم.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمس ثمرات من الأفوكادو الناضج.
• 150 غرام من الحمص المسلوق والمصفى.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير الصلصة

• حبة من فلفل الهالبينو المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثمرة من بصل الشالوت المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثمرة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.

للتقديم

• ثمرة من الليمون الأخضر المقطع إلى نصفين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نضيف إليه عصير الليمون، والأفوكادو، والطحينة، وزيت الزيتون، والكمون الناعم، والثوم، والملح.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتكوّن مزيج ناعم القوام.
• نحضّر الصلصة بوضع كل من الكزبرة الخضراء، وفلفل الهالبينو، وبصل الشالوت، والطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نتيبل المكونات السابقة بالملح ونخلطها خلطًا جيدًا حتى نحصل على مزيج صلصة متجانس.
• نضع مزيج حمص الأفوكادو بالطحينة في طبق للتقديم ثم نسكب الصلصة في منتصف.
• نوزع زيت الزيتون على وجه الطبق وننثر عليه الفلفل الأحمر الحلبي ثم نقدم الأفوكادو بالطحينة مباشرةً مع الخبز العربي والمخللات.

طريقة عمل الحمص بالطحينة مع الشاورما

المقادير

مقادير الشاورما

• رشة من مسحوق القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما.
• ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الخلّ الأبيض.
• 700 غرام من لحم البقر المقطع لشرائح رقيقة.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• ثمرة من البصل المقطع لشرائح رقيقة.

مقادير الحمص

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• نصف كوب من الطحينة.
• 800 غرام من حب الحمص المسلوق.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نحضّر الشاورما بوضع كل من زيت الزيتون، والخلّ الأبيض، والملح، والقرفة، وبهارات الشاورما، وعصير الليمون في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف حبّ الهال والبصل إلى المزيج السابق ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نضع شرائح اللحم في مزيج التتبيلة ثم نغطي الوعاء بقطعة من النايلون.
• نضع شرائح اللحم بالتتبيلة في الثلاجة ونتركها ليلة كاملة.
• نُخرج شرائح اللحم من الثلاجة ونضعها مع مزيج التتبيلة في صينية فرن.
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج شرائح اللحم.
• نحضّر الحمص بالطحينة بوضع حبّ الحمص المسلوق والمصفى في وعاء محضرة الطعام ونخلطه جيدًا إلى أن يصبح قوام المزيج ناعمًا.
• نضيف الطحينة، والملح، وعصير الليمون إلى الحمص المهروس ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• نسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم ونضع على وجهه شاورما اللحم ثم نقدمه مباشرةً.