طريقة عمل بيض عيون بالطماطم

طريقة عمل بيض عيون بالطماطم

يعد طبق البيض بالطماطم أحد الأطباق الشعبية في دول الشام، وكذلك دول المغرب العربي مثل: الجزائر، والمغرب، وهو
أيضا يشبه أحد أطباق الفطور المكسيكية، ويعد لكل دولة طريقة مختلفة بتحضير الطبق، وتسميات مختلفة للطبق، فإن المكونات
الرئيسية تتشابه وهي البيض والطماطم والبصل، وقد تختلف بإضافة نوع من أنواع الجبنة إليه أو مكعبات من البطاطا المسلوقة أو
المشوية أو بعض انواع التوابل المختلفة، ويمكن عمل الطبق إما على النار بمقلاة عادية أوفي صينية صغيرة وإدخاله إلى الفرن حتى
ينضج البيض أوعمله في “طاجين” كأغلب دول المغرب العربي، وهو يعد طبقا رئيسيا مشبِعا إذا رافقه بعض الخبز، ويمكن تقديمه على الفطور أوالغداء أوالعشاء على حد سواء، ويعتبر البيض من الأغذية ذات القيمة الغذائية الكبيرة والمهمة لجسم الانسان.

بيض عيون بالطماطم بالغاز

المقادير

• أربع حبات من البيض.

للتزين

• رشة من البقدونس المفروم.

لتحضير صلصة الطماطم

• معلقة ونصف صغيرة من الزيت الزيتون.
• حبتان من البصل متوسط الحجم مفروم ناعم.
• أربع فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل حلو الأخضر مقطع إلى مكعبات.
• معلقة صغيرة من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار.
• رشة من السماق.
• معلقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تحمى المقلاة قليلا ويضاف زيت الزيتون إلى المقلاة.
• يقلى كل من البصل والثوم، ويضاف الفلفل الحلو وينتظر قليلا حتى يذبل المزيج قبل إضافة الطماطم.
• تخلط المكونات على نار هادئة وينكه بالملح والبهارات.
• يترك الخليط على النار حتى تذبل الطماطم وتنضج تماما، والإستمرار في التحريك من وقت إلى اخر.
• تعمل ثقوب في صلصة الطماطم وتكسر حبات البيض داخل الثقوب.
• يطبخ البيض لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلا.
• يزين طبق البيض بالبقدونس ويقدم ساخنا.

قرص البيض المقلي

المقادير

• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة أو زيت حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض جيدا في وعاء، ويضاف له كمية من التوابل، والملح، وتضاف الزبدة، أو الزيت في المقلاة.
• يسخن مدة خمس دقائق، ويسكب خليط البيض مباشرة على الزيت.
• يترك البيض دقيقة حتى يتحمر، ويقلب البيض على الوجه الثاني حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يقدم طبق البيض على المائدة.

البيض المقلي بالخضار

المقادير

• ثلاث من البيض.
• حبة من البصل اليابس أوعود بصل أخضر.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة من الجزر المبشورة.
• معلقتان كبيرتان من الجبنة السائلة.

للقلي

• زيت.
• رشة من الملح والبهارات حسب الرغبة.
• رشة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والفلفل الأخضر إلى قطع طويلة أو مربعات حسب الرغبة.
• يقلب قطع البصل والفلفل في الزيت في المقلاة لمدة دقيقتين.
• يضاف الجزر المبشور، ويقلب الخليط جيدًا حتى يختلط لمدة خمس دقائق.
• يخفق البيض في صحن ويضاف إليه كل من الملح، والتوابل.
• يسكب خليط البيض على الخليط الموجود في المقلاة، وتحرك المكونات بعضها مع بعض جيدا وتترك لمدة ثلاث دقائق.
• تضاف الجبنة السائلة إلى الخليط، ويترك دون تحريك لمدة دقيقتين.
• يوضع في طبق التقديم.
• ويقدم طبق البيض على المائدة.

البيض المقلي شكشوكة المصرية

المقادير

• بيضتان.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• قرن من الفلفل الحار أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من السماق.

طريقة التحضير

• يقطع كل من البصل، والفلفل الحلو إلى شرائح طويلة، وتقشر الطماطم، وتقطع إلى دوائر رفيعة.
• يخفق البيض في وعاء، ويضاف إليه كل من الملح، والتوابل، ويوضع جانبًا.
• يوضع زيت الزيتون في المقلاة، ويقلى كل من البصل والفلفل معا حتى يذبلا قليلًا، ويضاف إليه شرائح البندورة.
• وتقلب حتى تذبل تمامًا.
• يضاف البيض على مكونات المقلاة دون تحريك، ويغطى المقلاة على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• توضع في طبق التقديم بعد أن نضج تمامًا، ويرش عليه القليل من السماق.
• ويقدم طبق البيض.

بيض بالجبن

المقادير

• ثلاثة حبات من البيض.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من الزيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الجبن الموزاريلا المبشور.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار ويضاف إليه البيض من دون تحريك.
• ينكه البيض بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تخفض حرارة النار، ويرش الجبن على الوجه وتغطى المقلاة.
• يترك البيض على النار لحوالى 5 دقائق حتى ينضج جيدًا.
• يبعد البيض عن النار ويقدم ساخنا مباشرة على المائدة.

بيض تركي

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• حبة من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة حبات من فلفل الحلو أخضر.
• أربعة أكواب من الطماطم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
• إثنين من أعواد البصل الأخضر.
• حبة من البيض.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• ربع معلقة صغير من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة.
• يضاف كل من البصل والفلفل الحلو ويقلب جيدا حتى تذبل تمامًا.
• توضع الطماطم، والثوم والبصل الاخضر ويترك المزيج على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة وتقلب المكونات بعضها مع

بعض من وقت إلى اخر حتى يتماسك المزيج.

• ينكه الخليط بكل من الملح والفلفل الأسود.
• تحدث فجوة بالمزيج ويوضع فيها البيضة.
• يقلب زلال البيض حتى يتداخل مع المزيج السابق ويترك الصفار كاملًا.
• ترفع المقلاة عن النار ويقدم الطبق ساخنًا على المائدة.

بيض مسلوق

المقادير

• ثماني حبات من البيض.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء على النار.
• يسكب كمية كبيرة من الماء حتى تغمر حبات البيض مع رشة من الملح.
• يترك الوعاء حتى يغلي الماء على النار.
• يترك البيض على حرارة منخفضة لحوالى 10 دقائق بعد غليان الماء.
• يرفع الوعاء عن النار ويحرك البيض من الماء.
• يوضع البيض تحت الماء البارد حتى يبرد ويتمكن من تقشير البيض.
• يقشر البيض المسلوق ويقدم البيض مقطعًا على المائدة مع الملح والبهارات بحسب الرغبة.