عمل الحمص الشامي

الحمّص الشامي

وهو نبات حولي يزرع بكثرة في منطقة بلاد الشام، لذا سمي بالحمص الشامي، ويحضر بالعديد من الطرق، ويدخل في تحضير الكثير من الوجبات مثل: الحمّص بالطحينة، والفتة الشامية، ، والحمّص بالأرز، والقدرة، وغيرها.
يقدم الحمص العديد من الفوائد الغذائية للجسم، فهو مصدر غني بالبروتين النباتي، والذي يساعد على تجديد، وبناء الخلايا، ويحتوي على سلسلة من الأحماض الأمينية التي تعمل على تحسين وظائف الجسم، كما يزود الجسم بكمية كافية من الأوميغا 3، وهي مادة تساعد على حماية البشرة من التجاعيد، والجفاف، وتمنحها رطوبةً، ونضارة.

الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• يُستخدم للتزيين ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع في الماء لليلة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُسلق الحمص في قدر على النار مع رشة صغيرة من الملح لمدة ساعة.
• يُوضع الحمص بعدها في الخلاط الكهربائي مع الثوم، والطحينة، وعصير الليمون الحامض والملح.
• يُوضع الحمص في طبق التقديم، ويسكب فوقه زيت الزيتون ، ويرش عليه الفلفل الأسود ويزين بحبوب الحمص المسلوقة والبقدونس.
• أصبح جاهزًا للتقديم بالصحة والعافية مأكول الهنا.

حمص بالكمون

المقادير

• كوبان من الحمص الحب.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• وضع الحمص الحب في الخلاط إلى أن يصبح مهروس جيدًا وناعمًا.
• يضاف إليه زيت الزيتون ونستمر بالخلط جيدًا.
• يضاف الملح والكمون إلى الحمص مع التحريك المستمر إلى أن يمتزج الكمون.
• يوضع الخليط في طبق ويرش عليه الكمون والقليل من زيت الزيتون .
• وهكذا أصبح جاهزًا للتقديم بالصحة والعافية مأكول الهنا.

الحمص بالطحينية والفلفل الحار

المقادير

• 420 غرام من الحمص.
• ربع كوب من الطحينة.
• عصير ليمونة حامضة.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث قرون من الفلفل الأحمرالحارالمحمص والمقشر ومنزوع البذور.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• خبز بيتا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص ويصفا وحسب الرغبة، يمكننا طهوهم لمدة 30 دقيقة بالماء وقليل من بيكربونات الصودا.
• يوضع الحمص والفلفل وعصير الليمون الحامض والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُهرس الثوم مع الملح وعندما يصبح كالمعجون نضيف المكونات الأخرى.
• يُهرس المزيج ويُسكب في طبق للتقديم ويزين ببضعة حبات من الحمص والفلفل وقليل من زيت الزيتون.
• يقدم مع خبز البيتا أو الرقائق.
• بالصحة والعافية مأكول الهنا.

الحمص الجاهز بالزبادي

المقادير

• كوب واحد من الحمّص المسلوق جيدًا.
• نصف كوب من الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق من المايونيز.
• زيت زيتون للزينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر الخلاط ويوضع فيه الحمص ويضاف إليه الزبادي والطحينة وعصير الليمون.
• يضاف المايونيز والملح بإستثناء زيت الزيتون.
• تُخلط المكونات جيدًا إلى أن تمتزج وتصبح خليطًا متجانسًا.
• ثم يوضع الحمّص في طبق التقديم ويزين بحبات من الحمص المسلوق وزيت الزيتون.

بالصحة والعافية مأكول الهنا.

فتة حمص مع لحمة مفرومة

المقادير

• كوب من حمص الحب المسلوق.
• خبز مقطع مكعبات مقلي ومحمص.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من اللبن الرايب.
• فصين من الثوم.
• عصير ليمونة حامضة.
• رشة من الملح.
• علبة من حمص بطحينة.
• لحمة مفرومة على حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُقطع الخبز إلى مكعبات ويوضع بالصحن، وبعدها يضاف ماء السلق على الحمص.
• تُضاف صلصة الطحينية البيضاء ولبن وحمص بطحينة وثوم وعصيرالليمون.
• يصفا الحمص الحب ويوضع على الوجه وتُضاف اللحمة المفرومة بعد ما تقلا مع البصل، ويُزين بلوز وبقدونس .

وصحتين وعافية مأكول الهنا.

الحمص بالطحينة السورية

المقادير

• 750 غرام من الحمص المنقوع لليلة كاملة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• يُستخدم للتقديم بابريكا حسب الرغبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• لتحضير الحمص، توضع الحبوب في قدر ضغط مع ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• تغمر المكونات بالماء ونطهيها حتى تتكوّن الرغوة على الوجه.
• تزال بقايا الرغوة، ويضغط القدر لحوالى 45 دقيقة.
• يصفّى الحمص ويوضع في وعاء محضّر الطعام.
• تُضاف الطحينة، وعصير الليمون الحامض، الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ويوضع على الحمص.
• يطحن المزيج طحنًا ناعمًا، ويضاف الماء للحصول على القوام المرغوب فيه.
• يصبح جاهزًا للتقديم ،يُسكب الحمص في طبق تقديم ويزين الوجه بزيت الزيتون والبابريكا.

بالصحة والعافية مأكول الهنا.

سلطة الحمص بالخضار

المقادير

• علبتان كبيرتان من الحمص الحب المغسول والمصفى جيدًا.
• حبة من الخيارمفرومة.
• حبتان من الفجل المفروم شرائح.
• كوب واحد من الجرجيرالمفروم خشن.

مقادير الصلصة

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، ويخلط فيه الخيار والفجل والطماطم والجرجير والحمص.
• يخلط الزيت والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل والخل في وعاء آخر.
• يُصب المزيج فوق السلطة ونحركها جيدًا ونقدمها.

بالصحة والعافية مأكول الهنا.

الحمص المتبل

المقادير

• نصف كوب من حمص الشام الجاف.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل العنب الأحمر.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع صغير.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المقطع صغير.
• ملعقتان كبيرتان من الكابر.
• ورقتان من ورق اللورا.
• بيضتان مسلوقتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص لمدة ليلة كاملة في ماء بارد .
• يُصفى و يوضع في إناء مع ورق اللورا و ملعقتان صغيرتان من الملح، و يغطى و يطهى على نار متوسطة حتى يلين لحوالي 90 دقيقة.
• إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر ثم يصفى جيدًا .
• إحضار وعاء عميق صغير،ووضع صفار البيض فيه ويخفق مع الزيت و الخل بمضرب يدوي .
• يضاف البصل وملعقتان كبيرتان من البقدونس و الثوم و الكابر و الحمص.
• يقلب جيدًا ويغطي و يوضع في الثلاجة لمدة ليلة.
• يوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل التقديم، وينثر عليها باقي البقدونس و تقدم .
• بالصحة والعافية مأكول الهنا.