أكل هندي حار

أكل هندي حار

يتميز المطبخ الهندي بأكلاته الحارة والشهية والمعروفة في جميع أنحاء العالم، فهي تتنوع بأطباقه اللذيذة وكثرة التوابل التي تحضر والتي تتميز بروائح زكية ومميزة عن الاطعمة والمأكولات الثانية التي تكون فاتحة للشهية منها الزنجبيل والثوم والبصل والتوابل الحارة الهندية التي تعد المقدار الأساسي في المطبخ الهندي التي تتكون من الهيل والكركم والفلفل الاحمر الحار والقرفة والتوابل الطازجة، ويمكن أن تحضر ربة المنزل العديد من الأكلات السهلة والشهية والتي تحضر منها الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية منها الارز الحار والبرياني الهندي بالدجاج والايدام الماسالا والعديد من الشوربات الحارة الهندية والصلصات الحارة والصواني الشهية والمميزة وللحصول على طبق هندي مميز وشهي يجب اتباع مقادير صحيحة ودقيقة.

إيدام هندي ماسالا

المقادير

• صدران من الدجاج.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود المطحون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

الصلصة

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الاحمر الحار المقطع إلى مكعبات صغيرة .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من صلصة الطماطم الجاهزة.
• كوب من الكريمة الطازجة.

طريقة التحضير

• تنظف صدور الدجاج من الدهون وتغسل بالماء جيدًا وتقطع إلى مكعبات صغيرة .
• توضع مكعبات صدور الدجاج في وعاء متوسط ويضاف إليه الكمون وعصير الليمون ويضاف لبن الزبادي ويرش القليل من القرفة والفلفل الاسود المطحون وملح الطعام والزنجبيل ويخلط حتى يتجانس الخليط تمامًا ويغطى الوعاء بورق نايلون غذائي وتترك داخل الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
• يوضع الزيت في مقلاة ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه مكعبات الدجاج ويقلب لمدة 10 ويصفى من الزيت ويترك جانبًا.
• تسخن الزبدة في وعاء وتدوب على حرارة هادئة ويضاف إليه الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم ويقلب الخليط لمدة دقيقتين، وتنثر فوقه الكزبرة ورشة من الكمون والبابريكا والقليل من ملح الطعام وغرام الماسالا ويحرك حتى تصبح الصلصة متجانسة ومتماسكة القوام قليلًا.
• تضاف صلصة الطماطم على خليط الدجاج ويحرك جيدًا ويترك لمدة 15 دقيقة على حرارة هادئة.
• تضاف الكريمة الطازجة على الخليط وتترك حتى تصبح متماسكة قليلًا لمدة 15 دقيقة.
• يقدم دجاج ماسالا بالصلصة والكريمة في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب الارز الحار.

كباب هندي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ستة حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات كبيرة .
• ثلاثة حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح طولية.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الزيت في وعاء ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل المفروم وفصوص الثوم المفرومة ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه أبيض شفاف.
• تضاف الطماطم إلى خليط البصل والثوم وتترك على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة صغيرة ويضاف إليه الصنوبر ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصفى من الزيت ويترك جانبًا.
• يوضع اللحم في وعاء متوسط ويضاف إليه الصنوبر ويضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الاسود ويعجن جيدًا.
• يشكل من اللحم كرات صغيرة وتترك في صينية متوسطة وتترك جانبًا.
• يوضع بقية الفلفل الاسود المطحون إلى خليط الطماطم ويضاف القليل من ملح الطعام وينثر الزنجبيل والقرفة والهيل المتبقية ويضاف القليل من معجون الفلفل الاحمر ويخلط جيدًا مع الصلصة.
• يضاف معجون الطماطم والفلفل الاحمر والفلفل الاخضر إلى الصلصة ويترك حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
• تسكب الصلصة إلى كرات اللحم وتترك الصينية داخل الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج اللحمة تمامًا.
• توضع كرات اللحم المشوية بالصلصة الحارة في طبق التقديم وتزين بالصنوبر المقلي ويقدم ساخنًا إلى جانب طبق من الارز.

برياني هندي بالدجاج

المقادير

• دجاجة متوسطة .
• كوبان من أرز بسمتي.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• خمسة حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• ينظف الدجاج من الجلد والدهون ويغسل بالماء جيدًا ويقطع إلى ثمانية قطع ويترك جانبًا حتى يتصفى من الماء.
• يسخن الزيت في وعاء متوسط ويترك على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يصبح لونه أبيض شفاف وذابلًا قليلًا ويضاف إليه قطع الدجاج ويرش ملح الطعام والقليل من القرنفل والقرفة والكمون والكزبرة والفلفل الاسود والهيل وتقلب جيدًا حتى يصبح الخليط متجانس ويصبح لون الدجاج ذهبيًا.
• تضاف الطماطم المفرومة إلى خليط الدجاج وتقلب على حرارة هادئة حتى تصبح الصلصة متماسكة ويضاف إليه لبن الزبادي ويضاف القليل من الماء ويغطى الوعاء ويترك على حرارة هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يوضع الارز في وعاء عميق ويغسل بالماء عدة مرات حتى تصفى الماء من الشوائب وينقع بالماء المغلي لمدة عشر دقائق ويصفى ويترك جانبًا.
• يوضع الارز المصفى إلى خليط الدجاج ويضاف إليه القليل من الماء ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج على حرارة هادئة.
• يوضع خليط الدجاج بالارز في صينية ويترك داخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر الدجاج قليلًا.
• يسكب برياني الدجاج في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع اللبن.

أرز هندي حار

المقادير

• كيلو من أرز بسمتي.
• حبتان من البصل المقطع إلى أربعة أقسام.
• فصان من الثوم المفروم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربعة حبات من القرنفل الحب.
• أربعة حبات من الهيل.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون الحب.
• ثلاثة حبات من نجمة اليانسون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط ويغسل بالماء عدة مرات وينقع بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى ويترك جانبًا.
• يسخن السمن في قدر على حرارة متوسطة ويضاف إليه شرائح البصل وتقلب حتى تذبل قليلًا.
• يوضع الثوم إلى خليط السمن والبصل ويضاف إليه الفلفل الاحمر والزنجبيل المبشور وتضاف أعواد القرفة ورشة من الفلفل الاسود المطحون ثم يضاف الزعفران والكمون والهيل وورق الغار والقرنفل ويقلب جيدًا حتى تتجانس المقادير تمامًا.
• يضاف الارز إلى خليط البهارات ويرش ملح الطعام والقليل من ماء الورد ويحوص قليلًا ويضاف إليه المرق المغلي ويترك على حرارة عالية حتى يبدأ الارز بالغليان ويترك على حرارة هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يسكب الارز الحار في طبق التقديم ويزين بالمكسرات المقلية منها اللوز والكاجو والزبيب ويقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء أو اللبن.