الكسكس المغربي باللحم والخضروات

المقادير

• كيلو ونصف من اللحم
• كيلو كسكس
• كيلو ونصف من بصل
• كوب زيت للطهي
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكس
• ملعقة صغيرة من السمن البلدي
• خضروات مشكلة ” حسب الرغبة “
• 250 جرام زبيب
• 250 جرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة
• ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود)
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 حبات طماطم مطحونة
• باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة
• زعفران
• ملح
• 100جرام سكر سميد
• ملعقة كبيرة قرفة
• 150 جرام لوز مقلي

خطوات التحضير

1. في إناء الكسكاس ” خاص بالوصفة ” توضع قطع اللحم والسمن البلدي وبصلتان مقطعتان والزعفران والملح
   والفلفل والزنجبيل وكأس الزيت.

2. يخلط الكل جيداً حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل ثم يوضع القدر فوق نار
   معتدلة

3. عندما يقلى الكل جيداً تضاف الطماطم المطحونة وباقة الكزبرة والبقدونس ثم
   يحرك الكل جيداً

4. عندما يغلي الخليط يضاف3 لترات من الماء، ثم الحمص ويترك الكل يطهى لمدة 45
   دقيقة

5. في هذه الأثناء يسوى الكسكس على البخار الصاعد من المرقة ويراعى تقليبه بين
   الحين والأخر، وحينما يتم نضجه يضاف إليه قليل من المرق والسمن وعندما تمر
   45 دقيقة يضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب المنقي والمغسول
   أو  الخضار المشكل ويترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة تقريباً مع الحرص على ألا
   يذوب البصل وينحل الزبيب أويعجن

6. تضاف القرفة والسكر، ثم يطهى الكل لمدة 10 دقائق

7. بعد ذلك يوضع الكسكس ويدهن بالسمن البلدي ويرش عليه قليل من الملح حسب
   الرغبة ، ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والزبيب والحمص ،
   ويسقى الكل بالمرق ويزين باللوز المقلي .