1. يشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن، ثمّ يقشّر، ويوضع داخل مصفاة حتى يبرد. بعدها، يُفرم بالسكين فرماً ناعماً، ثمّ تُضاف إليه الطحينة و13 غراماً من الملح وعصير الليمون الحامض، ويخلط هذ المزيج حتى يصبح “بابا غنّوج”، ويوضع على حدة إلى حين الاستعمال.
2. يتبّل الكلماري بالملح والبهار الأسود وزيت الزيتون، ثمّ يشوى في الفرن لمدّة 6 دقائق تقريباً على حرارة 180 درجة مئويّة.
3. في طبق التقديم، توضع حبّات البندورة الكرزيّة الصفراء والحمراء، ويضاف إليها بشر الليمون و100 غرام من زيت الزيتون والقبّار. توضع فوق هذا المزيج قطع الكلماري المشوية. ويسكب البابا غنّوج، ويزيّن بحبّات التوت الأحمر والسمّاق.