تحضير دجاج محمر

الدجاج المحمر

يعد الدجاج من الأطباق الرئيسية التي تقدم في مختلف الأوقات والمناسبات والعزائم، ويعتبر الدجاج المحمر أحد هذه الأطباق التي يفضلها الكبار والصغار نظرًا لطعمها اللذيذ، ويتميز بأنه خفيف على المعدة وسهل الهضم وذلك لاحتوائه على نسبة قليلة من الدهون وسعرات حرارية منخفضة، كما أنه يحتوي على عناصر غذائية أساسية لتقوية وبناء الجسم، وله فوائد صحية كبيرة لأنه غني بالأملاح المعدنية والبروتينات، كما أنه يساعد على امتصاص الحديد، ويقدم الدجاج المحمر مع أطباق الأرز مثل الكبسة، والقدرة، والأوزي، والأرز بالخضار وغيرها من الأكلات، ويحضر الدجاج المحمر بعدة نكهات وتوابل مختلفة مثل الدجاح بالثوم، والدجاج بالبهارات، والدجاج بالخضراوات وغيرها من الأطباق المتنوعة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير دجاج محمر.

تحضير دجاج محمر

المقادير

• دجاجة كاملة غير مقطعة.
• ثمرتان من الفليفلة الحمراء الحلوة.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• ثمرتان من الجزر المقطع.
• نصف كيلو غرام من البطاطا المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقتان غار.
• ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ثمرة كبيرة من البصل (مقطعة على شكل مربعات).
• كمية مناسبة من الماء لسلق الدجاجة.

مقادير الصوص

• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• كمية مناسبة من الملح (حسب الحاجة).
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثمرتان من الفليفلة (مقطعة على شكل مكعبات صغيرة الحجم).
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمقطعة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الصوص

• نضع عصير الليمون الطازج في وعاء متوسط الحجم.
• نضيف زيت الزيتون والثوم المهروس إلى عصير الليمون ونقلب المكونات جيدًا.
• نضيف الهيل المطحون، والكزبرة المطحونة الجافة، والملح إلى مزيج عصير الليمون ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نضيف الطماطم المقطعة والفليفلة المقطعة إلى خليط الصوص ونقلبه حتى تختلط المكونات جيدًا ونتركه جانبًا.
• نفرك الدجاجة جيدًا بالملح ثم نغسلها ونصفيها.
• نضع الدجاجة في قدر كبير الحجم هم نضع القدر على النار.
• نضيف كمية مناسبة من الماء إلى الدجاجة.
• نضيف البصل المقطع، والهيل الحب، وورق الغار إلى الدجاجة.
• نترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج الدجاجة.
• نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نرفع القدر عن النار ثم نضع الدجاجة المسلوقة في صينية الفرن.
• نضع البطاطا المقطعة، والجزر المقطع، والبازيلاء، والفليفلة المقطعة في ماء السلق.
• نضع القدر على النار ونتركه حتى تنضج الخضراوات وتصبح طرية.
• نرفع الخضراوات من ماء السلق ثم نضيفها إلى الدجاجة في الصينية.
• نسكب الصوص المحضر مسبقًا في الصينية فوق الدجاجة وخليط الخضراوات.
• ندهن الدجاجة جيدًا بالصوص بواسطة فرشاة حتى تتغطى بالكامل.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر الدجاجة ويصبح لونها أحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نقدم الدجاج المحمر وهو ساخن مع طبق من الأرز بالشعيرية.

طريقة تحضير الدجاج المحمر بالأعشاب

المقادير

• دجاجة كاملة (مغسولة ونظيفة).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أعواد من الزعتر الأخضر الطازج.
• أربعة أعواد من إكليل الجبل.
• ثلاثة أعواد من الطرخون الطازج.
• ثمرة من البصل صغيرة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى أرباع).
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمقطع إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 500 غرام من البصل (صغير الحجم مقشر).
• 300 غرام من الجزر المقشر والمقطع.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• نحشي الدجاجة بالزعتر، وإكليل الجبل، والثوم المقطع، والبصل المقطع، والطرخون.
• نربط أرجل الدجاجة بواسطة خيط المطبخ.
• نضع الدجاجة المحشية في صينية الفرن.
• نسكب زيت الزيتون على وجه الدجاجة.
• نوزع الفلفل الأسود المطحون والملح على الدجاجة.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تحمر.
• نقلب الدجاجة على الجانب الآخر ونتابع طهوها لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج وتكتسب اللون البني الفاتح.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تبرد قليلًا.
• نقطع الخيط المربوط بالدجاجة ثم نضعها في طبق التقديم.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة كبيرة الحجم على النار.
• نضيف رؤوس البصل المقشرة إلى الزيت النباتي ونقلبها حتى يصبح لونها أشقر.
• نخرج رؤوس البصل المحمرة من الزيت النباتي ونضعها في طبق يحتوي على محارم ورقية حتى تمتص كمية الزيت الزائدة.
• نوزع رؤوس البصل المحمرة في طبق التقديم حول الدجاجة المحمرة.
• نضع الجزر المقطع في قدر الضغط ثم نضيف كمية مناسبة من الماء حتى يغطيه بالكامل.
• نضيف الملح إلى الجزر ثم نضع قدر الضغط على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضغط القدر ونتركه لمدة ربع ساعة حتى ينضج الجزر.
• نرفع قدر الضغط عن النار ثم نصفي الجزر من الماء.
• نوزع الجزر المسلوق في طبق التقديم حول الدجاجة والبصل.
• نقدم الطبق ساخنًا بجانب طبق من الشوربة، والسلطة.

دجاج محمر بالتتبيلة

المقادير

• كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من دبس الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.

طريقة التحضير

• نغسل أفخاد الدجاج جيدًا ثم نضعها في وعاء عميق.
• نصنع شقوق في أفخاد الدجاج بواسطة سكين حتى تدخل التتبيلة فيها.
• نضع الخل في وعاء صغير الحجم ثم نضيف الثوم المهروس والزنجبيل الطازج المبروش ونخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
• نضيف دبس الطماطم، والملح، والكركم، والكاري، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأحمر المطحون، والفلفل الأسود المطحون إلى مزيج الخل ونقلب المكونات جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة القوام.
• نوزع التتبيلة على أفخاد الدجاج ونفركها جيدًا.
• نغطي الوعاء ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ست ساعات حتى تكتسب أفخاد الدجاج من نكهة التتبيلة.
• نخرج الوعاء من الثلاجة ثم نضع أفخاد الدجاج المتبلة في صينية مغلفة بورق الزبدة.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم ثم نضعها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة ونتركها لمدة ساعة حتى تنضج أفخاد الدجاج تمامًا.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نزيل ورق الألمنيوم.
• نضع الصينية في الفرن مجددًا ونتركها حتى تتحمر وتكتسب اللون الأحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نضع أفخاد الدجاج المحمرة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة تحضير دجاج محمر بالزبدة

المقادير

• دجاجة كاملة (وزن كيلو غرام ونصف الكيلو/ مغسولة ونظيفة).
• ثمرة من البصل المفروم على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
• عود من الكرفس المفروم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

*نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• نضع الدجاجة المغسولة في صينية الفرن.
• نضيف الفلفل الأسود المطحون، والملح، وبودرة البصل إلى الدجاجة ونفركها جيدًا بواسطة اليدين من الداخل والخارج.
• ندهن الدجاجة بثلاث ملاعق من الزبدة من الداخل والخارج.
• نوزع البصل المفروم والكرفس المفروم في الصينية.
• نضيف كمية الزبدة المتبقية على الدجاجة ونوزعها جيدًا.
• نغطي الصينية بواسطة ورق الألمنيوم ثم نضعها في الفرن.
• نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج الدجاجة تمامًا.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نزيل ورق الألمنيوم.
• نضع الصينية في الفرن مجددًا ونتركها حتى تحمر الدجاجة ويصبح لونها ذهبيًا.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم.
• نقدم الدجاجة المحمرة ساخنة مع الخضار والأرز المفلفل.