تخزين ورق العنب

تخزين ورق العنب

يُحضر ورق العنب كطبق رئيسي، وهو من الأطباق الشهية، وتختلف مسمّيات ورق العنب من بلد إلى آخر، فيسمى دوالي في فلسطين، وورق عنب في الأردن، ويسمى دولمة في العراق، ويبرق ويالنجي في سوريا، ويختلف اليالنجي بطريقة تحضيرة إذ يُحشى بالخضار مع البقوليات المفرومة دون إضافة اللحم المفروم إليه، ويمتاز ورق العنب بفوائد الجسم، إذ يعمل على زيادة نشاط الكبد ومقاومة الالتهابات، ويفيد مع مرض السكر والروماتيزم ، كما أن ورق العنب يساعد في الوقاية من نقص المناعة، ويساعد في معالجة بعض أمراض الجهاز الهضمي، ولأن ورق العنب يعد من أكثر الأطباق لذة، فنحتاج دائمًا إلى توفرها في المنزل، لذلك ابتكرت عدة طرق من الممكن استخدامها لحفظ ورق العنب واستخدامة في مختلف الفصول، وسنقدم لكم في هذا المقال عدة طرق بسيطة تستخدم لحفظ ورق العنب.

طريقة حفظ ورق العنب المسلوق

المقادير

• كيلو من ورق العنب الطازج.
• لتر من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من حامض الليمون (ملح الليمون).

طريقة التحضير

• يُنقى ورق العنب الصالح وناعم الملمس.
• تُرتب الأوراق فوق بعضها البعض بنفس الاتجاه.
• يُوضع قدر على النار ويملأ بالماء، ثم نضيف له حامص الليمون (ملح الليمون)، والخل ونضيف أوراق العنب عندما يغلي الماء، ويُسلق لمدة 10 دقائق.
• تُرفع أوراق العنب من الماء، ثم نضعها في مصفاة ويوزع الثلج بينها كي تبرد.
• ترتب كل عشرين ورقة من أوراق العنب مع بعضها البعض، ثم تُلف وتوضع في مرطبان.
• تذوب ملعقتان من ملح الطعام الخشن في ماء السلق، ثم يُغمر بها أوراق العنب التى وضعناها في المرطبان، ثم يُغلق المرطبان جيدًا بإحكام.
• يُحفظ المرطبان في مكان جاف.

طريقة تخليل ورق العنب

المقادير

• كيلو من ورق العنب الطازج.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُحضر ورق العنب الطازج في موسم ورق العنب.
• يُوضع في وعاء كبيرالحجم كمية الماء، ثم ينقع فيه ورق العنب، ثم يُصفى وتعاد العمليه أكثر من مرة حتى نتأكد من أن ورق العنب خالي من الأتربة والأوساخ العالق بها.
• يُقطع العنق الموجود على أوراق العنب، ثم تُرص وترتب الأوراق فوق بعضها البعض، ثم ترتب أوراق العنب في رُزم، كل رزمه تتكون من عشر أوراق، ثم نلفها لتصبح أسطوانية الشكل.
• يُجهز مرطبان من الزجاج، ثم ترص لفات ورق العنب فيه.
• يُجهز محلول ملحي يتكون من الماء والملح بدرجة ملوحة أقل قليلًا من ملوحة محلول تخليل الخيار ( ورق العنب لا يحتاج إلى كثير من الملح).
• يُصب المحلول الملحي على لفات ورق العنب في المرطبان، وأثناء صب المحلول الملحي يضغط على اللفات حتى لا يطفو ورق العنب.
• يُغلق المرطبان جيدًا، ثم يوضع في خزانة المطبخ حتى يصبح لون ورق العنب بنيًا أي يشبه شكل الورقة عندما تسلق، ويمكن ترك أوراق العنب في المرطبان أو وضعها في أكياس من البلاستيك وتوضع في الثلاجة.

طريقة حفظ ورق العنب بالقناني

المقادير

• كيلو من ورق العنب الطازج.
• قناني نظيفة واسعه.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُحضر ورق العنب الطازج، وقنينة نظيفة وجافة.
• توضع نقاط صغيرة من زيت الزيتون في القنينة، ثم نبدأ بوضع عدة أورق على بعض (ممكن أربع ورقات من ورق العنب)، ثم تُلف وتدخل القنينة، ونعدل وضعها بواسطة ملعقة خشبية طويلة.
• نُكمل الكمية مع الانتباه لضغط الورق بالقنينة بواسطة الملعقة الخشبية الطويلة جيدًا حتى تمتلئ دون أن يبقى مكان للورق.
• توضع ملعقتان من زيت الزيتون على الوجه، ثم تُغلق القنينة بإحكام جيدًا ( يمكن للقنينة أن تأخد نصف كيلو من ورق العنب أو أكثر حسب حجمها).

طريقة تحضير محشي ورق العنب

المقادير

• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من دبس الرمان حسب الرغبة.
• ضمة واحدة من البقدونس الطازج مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• بصلة مقطعة إلى حلقات.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• عصير ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع البقدونس المفروم ، والنعناع المفوم، والطماطم المفرومة ناعمًا، وصلصة الطماطم، والبصل المفروم ناعمًا، ونصف كمية دبس الرمان، ثم تُقلب المكونات جيدًا.
• يُضاف ملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والأرز، ثم تُقلب المكونات جيدًا.
• يُفرد ورق العنب، ثم يوضع الحشو في طرف الورقة، ثم تُثنى أطراف الورقة وتلف.
• تُرص بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر مع حلقات البصل (لمنع الالتصاق)، ثم يُرص ورق العنب المحشي فوقها.
• يُوضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم بين كل طبقة وطبقة.
• يُوضع مرق الدجاج، وعصير الليمون وباقي كمية الدبس المتبقية، وباقي كمية الزيت المتبقية، في وعاء كبير الحجم، ثم تقلب المكونات جيدًا.
• يُصب المرق فوق المحشي، ثم يُوضع صحن فوق المحشي، ويترك المحشي حتى يغلي.
• يُغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
• يُقدم المحشي ساخنًا.

طريقة تحضير ورق العنب المعلب

المقادير

• علبتان من ورق العنب.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• مكعبان من مرق الدجاج.

للحشو

• كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم (مفرومة ناعمًا).
• كوب من البقدونس الطازج (مفروم ناعمًا).
• نصف كوب من النعناع (مفروم ناعمًا).
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُغسل ورق العنب بالماء الساخن، ثم يوضع في مصفاة ويترك جانبًا حتى نتخلص من الماء تمامًا.
• يُوضع الأرز، والبصل المفروم ناعمًا، والطماطم المفرومة ناعمًا، والبقدونس المفروم ناعمًا، والنعناع المفروم ناعمًا، في وعاء متوسط الحجم.
• يُرش ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتزن، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تُفرد قطعة من ورق العنب، ويوضع قليل من الحشو داخلها، ثم يحكم إغلاقه من الجهتين وتلف على شكل رول.
• يصف ورق العنب في القدر، ثم يُسكب الماء، ومرق الخضار، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، ومكعب مرق الدجاج فوق الأوراق.
• يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم يغطى ورق العنب بطبق زجاجي لرصه جيدًا، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يُقدم محشي ورق العنب ساخنًا.