حلوى الحلقوم التركية

حلوى الحلقوم

من منا لا يحب طعم الحلوى حيث أنها هى من تعطى للحياة طعمها الحلو و اليوم سنتعرف على طريقة عمل الحلقوم التركي المتميز بجماله ونكهته وطعمه اللذيذ. إذ تعتبر المسرات التركية المعروفة براحة الحلقوم أو الملبن دون شك واحدة أشهر الحلويات و الهدايا التذكارية الأكثر شعبية.
والحلقوم هو نوع من الحلويات الهلامية والنشوية، والذي بالامكان صناعته منزلياً بسهولة؛ ذلك أن طريقة عمل الحلقوم ميسّرة وبمكونات متواجدة في أغلب المنازل.

طريقة عمل حلوى الحلقوم

المقادير

• 500 غرام من سكر الجلوكوز.
• كيلوان ونصف من السكر.
• 750 من نشاء الذرة (بحسب الحاجة).
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• 80 ملليلتر من الماء.
• ثلاث اكواب من السكر الناعم المنخول (بحسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نضع سكر الجلوكوز مع السكر الأبيض و20 مليلتر من الماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ونحرك المزيج من وقت لآخر حتى يغلي المزيج، ثم نضيف نشاء الذرة المذوب بما تبقى من ماء إلى الخليط ونقلب الخليط بالمضرب السلكي بسرعة حتى تتكون تكتلات في الخليط.
• نستمر بالتقليب إلى أن يغلي المزيج ثم نخفف حرارة النار ونترك المزيج لمدة ثلاث ساعات.
• نضيف عصير الليمون وماء الزهر والمستكة ونحرك المزيج لمدة خمسة دقائق حتى يختلط المزيج بالنكهات.
• نسكب المزيج في صينية مرشوشة بالنشاء ونساوي سطحها ونتركها لمدة يوم كامل أو أربع وعشرين ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• نقطّع الحلوي مكعبات بالحجم الذي نرغب به.
• نُغمس مكعبات راحة الحلقوم بالسكر الناعم ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.

الحلقوم بالمكسرات

المقادير

• كوب من نشا الذرة.
• كوب من السكر.
• كوب من ماء زهر البرتقال أو ماء الورد.
• كوبا من السكر الناعم.
• بعض قطرات من الملون الغذائي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع نصف كوب من ماء الزهر أو الورد مع كمية السكر في قدر كبير على نار حرارتها متوسطة ونحرك المزيج إلى أن يذوب السكر ثم نخلط النصف الثاني من ماء الزهر بالنشاء مع القليل من قطرات الملون الغذائي.
• نضيف محلول النشاء في القدر فوق خليط السكر ونحرك الخليط حتى نحصل على خليط كثيف ويبدأ بالإنفصال عن أطراف القدر ونحرص على أن لا يتغير لون السكر للأحمر.
• نأخذ كمية صغيرة من الخليط ونضعها في ماء مثلج فإذا تكونت كرة صغيرة مطاطية يكون الخليط جاهزاً.
• نضيف بعض المكسرات من اللوز والفستق الحلبي حسب الرغبة ونحركهم مع الخليط.
• نسكب الخليط في صينية مربعة الشكل مدهونة بالزبدة ونساوي سطحها جيداً.
• نترك الحلقوم في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يبرد الخليط ويتماسك جيداً.
• نقطّع حلوى راحة الحلقوم بواسطة سكين إلى قطع متساوية مربعة أو مستطيلة الشكل حسب الرغبة ونغطها بطبقة من السكر الناعم ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.

راحة الحلقوم بالفستق الحلبي

المقادير

• أربع أكواب من السكر.
• كوب من النشاء.
• ثلاث اكواب من الماء.
• نصف ملعقة من المستكة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• نضع كوبان من الماء مع كوبان من السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ونحرك الخليط إلى أن يغلي.
• نخلط النشاء بكوب من الماء المتبقي ونضيفه إلى خليط السكر بعد ان يغلي على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر السريع لمدة خمسة عشرة دقيقة.
• نضيف كوبان السكر المتبقيان بالتدريج مع التحريك المتواصل السريع لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى نحصل على خليط مطاطي، نضيف المستكة وماء الورد ونخلط المزيج جيداً حتى تختلط النكهات ونرفع القدر عن النار.
• نضع الفستق الحلبي في مقلاة على النار ونحركه حتى يتحمّص ثم نضيفه عليه ملعقة من السمنة ونحرك الخليط ثم نضيفه إلى خليط الحلقوم في القدر ونخلطه.
• نضع قطعة من البلاستك الغذائي الخاص بالطعام على سطح مستوي وندهنه بالقليل من الزيت النباتي ونسكب الخليط فوق البلاستيك ونلف الخليط على شكل إسطواني ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• نزيل النايلون ونرش الحلقوم بالنشا والسكر الأبيض حتى يتغطى من جميع الجوانب ونقطعه إلى دوائر بحسب الرغبة ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.

راحة الحلقوم العصافير

المقادير

• 375 مليلتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 800 غرام من السكر الناعم.

كوبان من الماء.

• ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
• 120 غرام من نشاء الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• بضعة قطرات من الملون الغذائي.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

مقادير الطبقة العلوية

• 100 غرام من السكر البودرة.
• 100 غرام من نشاء الذرة.

للتجميع

• كوب من القشطة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون طحناً خشناً.
• ربع كوب من الزهور القابلة للأكل.

طريقة التحضير

لإعداد الملبن

• نخلط الماء مع عصير الليمون والسكر في قدر متوسط الحجم على نار خفيفة الحرارة ونستمر بالخلط المتواصل حتى يغلي الخليط حتى يصل إلى درجة مئة وخمسة عشرة درجة مؤية ونحصل على كرة لينة.
• نخلط كوبان الماء مع كريمة الترتار ونشاء الذرة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يغلي و نحصل على مزيج أملس لزج.
• نرفع الخليط عن النار ونضيفه بالتدريج إلى خليط السكر مع التحريك المستمر على نار خفيفة الحرارة حنى يغلي لمدة ستين دقيقة حتى يصبح الخليط يشبه الكراميل الشفاف ثم نضيف ماء الورد و الألوان الغدائية ونخلطه.
• نفرط طبقة من ورق الزبدة على سطح مستوي أو ندهن السطح بالقليل من الزيت النباتي ونسكب الخليط فوقه ونغطيه بورقة زبدة أُخرى ونفرد الملبن حتى نحصل على السماكة التي نرغب بها.
• نترك الخليط لعدة ساعات حتى يبرد جيداً.

طريقة إعداد الطبقة العلوية

• نخلط السكر البودرة مع نشءا الذرة وننخله جيداُ ثم نرش الحلقوم به ونقطعه بالطريقة التي نرغب بها ونضعها في طبق التقديم ونقدمه.

عيش السرايا براحة الحلقوم

المقادير

• علبة من خبز التوست.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• 100 غرام من راحة الحلقوم.
• 250 غرام من القشطة.
• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون للزينة.

طريقة التحضير

• نضع الحليب والنشاءو القشطة في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر حتى يدفأ الخليط ونتركه جانباً.
• نضع السكر في قدر صغير غير لاصق حتى يذوب ويصبح لونه ذهبي ثم نضيف الماء وعصير الليمون بالتدريجونترك الخليط إلى أن يغلي ثم نضيف ماء الزهر والورد ونرقع القدر عن النار ونتركه جانباً مع الحرص على ان يبقى دافئ.
• نزيل حواف خبز التوست البنية ثم نصفها في صينية واسعة على نار خفيفة ثم نسكب فوقها شراب السكر حتى يتشرب التوست الماء جيداً.
• نضع التوست في طبق التقديم ونضع فوقها القشطة ونوزعها بشكل متساوي.
• ننقع راحة الحلقوم في الماء الدافئ حتى تلين ثم نضعها في قدر على نار خفيفة حتى تذوب مع التحريك المستمر ونسكبها فوق القشطة وخبز التوست في طبق التقديم.
• نضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك جيداً ثم نزينه بقطع من راحة الحلقوم والفستق الحلبي المطحون ونقدمه.