طرق مختلفة لعمل الباذنجان

الباذنجان

الباذنجان هو من النباتات العشبية الحولية وهو من الخضراوات الموسمية، ويوجد منه أصناف كثيرة ومتعددة وكذلك له أشكال مختلفة في حجمها وألوانها، فمنه الكبير والصغير والرفيع والطويل والبيضاوي، والباذنجان لا يؤكل إلا مطبوخًا، وتتعدد طرق طبخ الباذنجان إما بالسلق أو بالشوي أو بالقلي ويدخل في كثير من الوصفات، وقد يكون هو المكون الرئيسي كالمكدوس ومربى الباذنجان.

منزلة الباذنجان بالفرن

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• كيلو من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا .
• قرن من الفلفل الحار اختياري.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• زيت ذرة للقلي.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان.
• نضع الزيت في مقلاة ونسخنه على النار ونقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضع الباذنجان على الورق المخصص لامتصاص الزيت الزائد ونتركه حتى يبرد.
• نحضر الحشوة فنضع السمن في مقلاة ونضعها على النار ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه قليلًا ثم نضيف البصلة المفرومة ونقلب المكونات ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهار ونخلط المكونات ونتركها على النار حتى ينضج اللحم ونتركه حتى يبرد.
• نشق الباذنجانة شقًا طوليًا ونملؤها بالحشوة، نكرر ذلك حتى نحشي كل الباذنجان.
• نقشر البندورة ونقطعها قطعًا صغيرة ثم نضعها في صينية ونضعها على النار ثم نضيف صلصة البندورة والملح والفلفل الأخضر المقطع ونتركها تتسبك لمدة ربع ساعة .
• نضيف إلى البندورة كوبين من الماء ونتركها حتى تغلي.
• نضع حبات الباذنجان فوق البندورة ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج، مع الانتباه إلى عدم جفاف الماء عن البندورة.
• نسكب الباذنجان ونزينه بالبقدونس ويقدم مع الأرز المفلفل.

فتوش الباذنجان

المقادير

• باذنجانة كبيرة بوزن نصف كيلو.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ثلث ضمة من البقدونس.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خبز عربي مقطع.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجانة ونقطعها لمكعبات صغيرة ونضعها في الماء والملح.
• نضع الزيت في مقلاة على النار ونتركه ليسخن.
• نصفي الباذنجان جيدًا من الماء ثم نقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضعه علي المنديل المخصص لامتصاص الزيت.
• نقطع البندورة قطعًا صغيرة .
• نقطع البصلة قطعًا صغيرة.
• نقلي الخبز المقطع أو نحمصه في الفرن.
• نخلط البندورة والبقدونس والبصل والثوم والملح والباذنجان وزيت الزيتون في وعاء مناسب ونخلط المكونات ثم نضعها في صحن التقديم ونضع فوق المكونات الخبز المحمص عند التقديم .

متبل الباذنجان المقلي

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان.
• كوب من اللبن الرائب.
• فص كبير من الثوم.
• عصير نصف ليمونة.
• ثلث كوب من الطحينية.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت ذرة للقلي.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشة من البابريكا.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• حبة من البندورة مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• نقطع الباذنجان إلى شرائح.
• نضع الزيت في مقلاة ثم نضعه على النار حتى يسخن.
• نقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم نضعها على ورق امتصاص الزيت.
• نهرس الثوم ثم نهرس معه الباذنجان .
• نضع الباذنجان في وعاء ونضيف إليه الطحينية واللبن والليمون والملح ونحرك المكونات مع بعضها.
• نضع المتبل في صحن التقديم ونزينه بالبابريكا والبقدونس وشرائح البندورة.

النصائح

• يمكن استعمال محضرة الطعام لهرس الباذنجان مع مراعاة عدم هرسه كثيرًا.

المكدوس

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• 150 غرامًا من الجوز.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملح حسب الحاجة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقطع الرأس الأخضر للباذنجان دون نزع القشرة العلوية.
• نضع الباذنجان في قدر ثم نغمره بالماء ونغطيه ثم نضعه على نار حامية حتى يغلي ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار متوسطة حتى يطرى الباذنجان.
• نخرج الباذنجان من الماء ونصفه في صينية ونتركه حتى يبرد تمامًا.
• نفرم الجوز ونضيف إليه الثوم المهروس والشطة وملعقة كبيرة من الملح ونقلب المكونات.
• نزيل القشرة الخضراء من الباذنجان ونشق الباذنجانة شقا طوليًا ونحشوها بالجوز، ثم نصف طبقة من الباذنجان في برطمان ونرش عليها رشة من الملح ثم نصف فوقها طبقة أخرى ونرش علياه الملح ونكرر حتى الانتهاء من كل الكمية.
• نترك الباذنجان لمدة ثماني ساعات ثم نقلب البرطمان لنتخلص من الماء الموجود فيه ونتركه مقلوبًا لمدة يومين مع الانتباه إلى إزالة الماء كلما تجمع في الصحن.
• نضع المكدوس في مصفاة ونغطيه ونضع فوقه وزنًا ثقيلًا حتى نتخلص من جميع الماء الموجود في الباذنجان ونتركه لمدة يوم ونصف.
• نمسح حبات المكدوس ونرتبها في برطمان نظيف ونغمره بزيت الزيتون ونغلقه جيدًا ونتركه لمدة أسبوع قبل الأكل.

مطبق الباذنجان السوري

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كيلو من البندورة.
• بصلتان .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونقطعه لمكعبات صغيرة.
• نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نقلي فيه الباذنجان حتى يحمر لونه ثم نضعه جانبًا.
• نقطع البصل لشرائح ونقليه في الزيت المتبقي في المقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نهرس الثوم مع الزنجبيل والملح جيدًا ثم نضيفه إلى البصل ونضيف القرفة والفلفل الأسود ونتركهم على النار لمدة ثلاث دقائق مع التقليب.
• نقطع البندورة لمكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل ونضيف الباذنجان والحمص ونتركهم حتى الغليان .
• نخفض الحرارة ونترك المزيج حتى يتبخر السائل لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، ويقدم الطبق ساخنًا.

الباذنجان بحشوة الدجاج على الطريقة الفرنسية

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج.
• حبه كبيرة من الباذنجان.
• نصف بصلة مقطعة لشرائح.
• كوب من الفطر مقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الريحان المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة.

طريقة التحضير

• نقطع الباذنجانة من المنتصف لقطعتين متساويتين.
• نحفر كل قطعة من الباذنجان ونفرغها من الداخل حتى تبقى حواف القطعة بسماكة 1 سم.
• نقطع لب الباذنجان المزال لمكعبات.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على نار متوسطة ونقلي البصل ونقلبه لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليه مكعبات الباذنجان والثوم والفطر ونقلبهم لمدة ثماني دقائق.
• نسلق الدجاج وحين ينضج نقطعه لشرائح ثم نضعه مع البصل والفطر ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نضيف إلى الخليط الريحان والكزبرة والملح والفلفل ثم نرفعه من النار.
• ندهن صينية بالزيت ثم نضع قطعتي الباذنجان فيها ثم نملؤهما بخليط الدجاج ونضع عليه شرائح الفلفل الأحمر.
• نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح حواف الباذنجان طرية.
• نضع الباذنجان في صحن التقديم ونرش فوقه خل التفاح ونزينه بأوراق الريحان ويقدم ساخنًا.