‘);
}

التجفيف بالشمس

يعتبر تجفيف الطماطم من خلال الشمس طريقة تقليدية، حيث تتطلّب هذه الطريقة رطوبة نسبية تصل إلى أقل من 20%، ويفضّل أولاً تحديد المنطقة التي تتواجد فيها الشمس بشكل كامل، ثمّ يتمّ إحضار صواني بلاستيكية مسطّحة ونظيفة، كما يفضّل عدم وضع الطماطم في أوعية معدنية، لأنّ الشمس تسبّب تفاعلاً ما بين المعادن والطماطم، ثمّ يتمّ تقطيع الطماطم إلى طبقات رفيعة، وينصح ترك مسافة تقدّر بـ 2.5 سم بين قطع البندورة، حتى يصل الهواء إلى جميع القطع، ويفضّل وضع قماش على الطماطم حتى تحول دون وصول الحشرات والطيور إليها، وتوضع الطماطم على ارتفاع يقدّر بـ 30 سم عن مستوى سطح الأرض، وذلك لتسهيل وصول الهواء إليها، ويُنصَح بعدم تركها في الليل، وفي فترة هطول المطر، ويجب تجفيفها من 3 أيام إلى أسبوع، وتعتمد هذه الطريقة على سُمك الطماطم، ومحتوى الرطوبة، والطقس.[١]

استخدام الفرن

يفضّل تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية)، ثمّ يُنصَح شطف الطماطم باستخدام الماء البارد، وتجفيفها جيداً باستخدام المناشف الورقية، ثمّ تقطّع الطماطم إلى أرباع صغيرة، أو يمكن تركها كما هي، ولكن يجب وخزها عدّة مرات باستخدام السكين، ثمّ توضع على صينية، مع الحرص على ترك مسافة بين قطع البندورة حتى يتمّ تجفيف جميع القطع بشكل جيد، ثمّ يفضّل إضافة قطرات من الزيت بشكل متساوٍ على جميع قطع البندورة، ثمّ توضع الصينية بعد ذلك في الفرن، وتترك حتى تُطهى بشكل جيد، ويقل حجمها بمقدار الثلث حوالي 2-3 ساعات، ثمّ يمكن بعد ذلك إزالتها من الفرن أو تركها لمدة 8 ساعات حتى تجف بشكل أكبر، ويعتمد ذلك على الرطوبة، وعصر الطماطم، ويمكن تخزين الطماطم المجفّفة في الثلاجة، أو الفريزر، أو في إناء مغطّى بالزيت.[٢]